Initialement lancés en tant que clubs de souper dans les années 1960, les restaurants éphémères ont connu une résurgence. Comme leur nom l'indique, les pop-ups se produisent souvent dans des endroits inattendus, pour une durée limitée.
De nombreux chefs ouvrent un restaurant éphémère afin de présenter leurs talents à un public plus large, attirant peut-être des investisseurs pour un restaurant à l'avenir. D'autres pop-ups sont un test mené par des restaurateurs potentiels qui envisagent d'ouvrir leur propre restaurant. Les pop-ups sont également utilisés par des groupes communautaires comme collectes de fonds. Certains propriétaires éphémères cherchent à proposer des aliments de haute qualité à des prix plus abordables, permettant à davantage de personnes d'accéder à des restaurants gastronomiques.
Le paradis des gourmands
En raison des choix de menus limités de la plupart des restaurants éphémères, les gourmets sont le public typique. Ce sont des gens qui aiment essayer de nouveaux aliments, parfois inhabituels. De nombreux pop-ups font de la publicité par le bouche à oreille ou sur invitation uniquement, s'adressant aux personnes qui apprécient les repas de spécialité.
Le restaurant n'importe quand n'importe où
La beauté du restaurant éphémère est qu'il peut ouvrir presque n'importe où. Tant que l'espace est sûr pour cuisiner et servir de la nourriture, il peut s'agir d'un restaurant éphémère. Des pop-ups ont été hébergés dans des entrepôts vides, des jardins sur les toits ou dans une ancienne grange, pour ne citer que quelques endroits. Une autre option pour un emplacement de restaurant éphémère est un restaurant déjà existant. Par exemple, louer un restaurant qui ne sert que le petit-déjeuner et le déjeuner. Les propriétaires du restaurant reçoivent un pourcentage des bénéfices pour couvrir l'eau, les égouts, l'électricité, le gaz et toute autre dépense associée. L'avantage d'héberger un restaurant éphémère dans votre propre restaurant est la nouveauté qui attire des clients supplémentaires.
Coûts des restaurants éphémères
Bien que beaucoup moins cher qu'un restaurant traditionnel de brique et de mortier, un restaurant éphémère coûtera encore plusieurs milliers de dollars à ouvrir. Le coût final dépendra de la taille du pop-up et de la quantité d'équipement nécessaire.
Le diner est servi
Les gens se rendent dans les restaurants éphémères pour vivre une expérience culinaire unique et créative. Par conséquent, votre pop-up Le menu du restaurant devrait être original - quelque chose que vous ne trouverez dans aucun restaurant local. En raison de la nature limitée de la plupart des cuisines escamotables, un Prix fixe menu ou menu limité est idéal. Certains restaurants éphémères proposent un repas de cinq, six ou sept plats, sans choix.
Problèmes avec les fenêtres contextuelles
Un restaurant éphémère ressemble beaucoup à la restauration d'un grand événement, sauf qu'il dure des jours, des semaines, voire des mois. Vous devez planifier la logistique avec soin. Par exemple, comment allez-vous garder les aliments au chaud et/ou au froid avant et pendant le rush du dîner? Une autre logistique à prendre en compte est le transport des fournitures et de l'équipement et la connaissance de la quantité de nourriture à acheter pour chaque nuit. L'alcool présente un autre problème, selon l'état dans lequel vous faites des affaires. À certains endroits, il est facile de demander un permis d'alcool temporaire, tandis qu'à d'autres, c'est presque impossible. Vérifiez auprès de votre bureau d'État local pour savoir si votre restaurant éphémère est éligible à un permis d'alcool. Si ce n'est pas le cas, ou si vous préférez ne pas avoir à vous soucier de servir de l'alcool, vous pouvez autoriser les invités à apporter leur propre alcool avec eux, en vérifiant à nouveau auprès des autorités locales que cela est autorisé.
Les restaurants éphémères n'ont pas de limite de temps
Les restaurants éphémères sont de nature temporaire. Ils peuvent durer une soirée, une semaine ou même un mois. Tout dépend de la durée de disponibilité de l'espace et de l'objectif du pop-up. Par exemple, un pop-up pour une collecte de fonds peut ne durer qu'un week-end. Un pop-up comme essai pour un restaurant traditionnel de brique et de mortier pourrait durer plusieurs semaines.
Les restaurants éphémères sont parfaits pour les collectes de fonds
Pensez au souper traditionnel aux haricots dans les granges locales ou aux dîners spaghetti au profit d'une équipe sportive locale ou d'une autre cause caritative. Ce sont essentiellement des restaurants éphémères dans leur forme la plus élémentaire. Un restaurant éphémère reprend ce concept de base et le transforme en une atmosphère de restaurant plus traditionnelle.
Pop-ups Pop-up dans des endroits inhabituels
L'un des aspects les plus cool d'un restaurant éphémère est qu'il peut être situé dans un endroit inhabituel, comme le toit d'un immeuble, une vieille grange ou même un hangar d'avion vide. Partout où il y a de la place pour des tables et des chaises et une cuisine de fortune, vous pouvez organiser un pop-up restaurant. Assurez-vous simplement que vous avez la permission d'utiliser l'espace et qu'il est sûr pour le personnel et les clients (plus à ce sujet dans une seconde).
Les pop-ups peuvent être dans les restaurants existants
Bien qu'il ne soit peut-être pas aussi cool qu'un hangar d'avion ou un toit de ville, un restaurant existant facilite grandement la planification d'un pop-up. Si un restaurant n'est ouvert que pour le petit-déjeuner et le déjeuner, il peut également servir de restaurant éphémère le soir.
Les pop-ups doivent être légitimes
Les restaurants éphémères vraiment underground ne se soucient généralement pas des licences ou des assurances. Cependant, vous devez à la fois être légal et éviter tout problème juridique potentiel si des problèmes devaient survenir. Vérifiez auprès de votre ville locale ou des autorités de l'État quels types de permis temporaires vous aurez besoin avant d'ouvrir.
Les médias sociaux et les pop-ups vont bien ensemble
Comme camions de nourriture, de nombreux restaurants éphémères utilisent les médias sociaux comme principal moyen de publicité. Des promotions nocturnes sont publiées sur des sites comme Facebook et Twitter. Les invitations à votre pop-up peuvent être émises exclusivement via des sites de médias sociaux.
Ne négligez pas la sécurité de votre pop-up
Avant tout, votre emplacement éphémère doit être sûr pour les clients et sûr pour servir de la nourriture. Si l'électricité et l'eau courante ne sont pas facilement disponibles, vous devez vous assurer d'avoir accès aux deux pendant de longues périodes. Les aliments doivent être conservés dans les zones de température sûres pour le chaud et le froid, afin d'éviter toute éventuelle intoxication alimentaire.
Les pop-ups peuvent attirer les investisseurs
Certains chefs professionnels ouvrent leurs propres pop-ups pour construire leur réputation culinaire car la nature à court terme d'un pop-up permet aux chefs une totale liberté et créativité en cuisine. D'autres ouvrent un restaurant éphémère pour tester un concept de restaurant, en l'utilisant comme un moyen d'inciter les investisseurs ainsi que le public à l'essayer.
Les pop-ups ont des menus à prix fixe
La plupart des gens qui fréquentent un restaurant éphémère recherchent une aventure culinaire, quelque chose de nouveau, d'unique et de créatif. Quelque chose qui est différent de la scène des restaurants locaux. Ajoutez à cela une quantité limitée d'espace pour le stockage et la cuisine et la plupart des restaurants éphémères proposent un menu à prix fixe quelconque. Au lieu d'un menu à la carte, un menu à prix fixe vous permet de facturer un montant fixe par personne. Selon la durée d'ouverture de votre restaurant éphémère, vous pouvez changer le menu tous les soirs ou tous les quelques soirs.
Les pop-ups sont amusants
Les pop-ups sont à faible engagement. Vous n'avez pas à hypothéquer votre maison ou même à quitter votre travail quotidien. Ils offrent une chance de faire quelque chose de différent et de voir si la restauration est quelque chose que vous souhaitez poursuivre à l'avenir.
