Pour exploiter un restaurant prospère, il faut un personnel composé d'une variété de compétences et de talents. Il existe de nombreux types d'emplois dans la restauration, de l'avant de la maison à l'arrière de la maison, ainsi que de nombreux domaines spécialisés. En raison de la grande variété d'emplois disponibles dans la restauration, de nombreux types de personnes différentes composent souvent le personnel d'un restaurant. Trouver le bon type de personne pour le poste fait partie intégrante de la construction d'un restaurant prospère.
Postes au restaurant devant la maison
Le personnel de devanture est généralement composé de vos personnes-personnes moyennes (ou de personnes qui peuvent très bien simuler cette attitude). Un bon personnel à l'accueil est amical, fait preuve de bonnes compétences en matière de service à la clientèle et peut gérer les plaintes des clients effectivement. Les barmans, les serveurs, les hôtes, les bus, les barbacks sont tous des employés de première ligne. Lors de l'embauche pour l'un de ces postes, vous devez toujours garder à l'esprit votre concept de restaurant. Un serveur qui est à l'aise dans un restaurant familial animé et décontracté peut ne pas être aussi à l'aise dans un cadre plus calme et raffiné et vice versa. Quel que soit le type de restaurant que vous exploitez, chaque poste à l'avant de la maison doit connaître les bases de votre menu et de vos sélections de boissons. Enfin, le propriétaire ou le gérant du restaurant est également un membre important de la façade de la maison. Quand les choses tournent mal, devinez qui va être appelé?
Postes au restaurant à l'arrière de la maison
Bien que le personnel de l'arrière-salle ne travaille généralement pas directement avec le public, il est toujours important qu'ils aient de bonnes compétences en communication et sachent travailler ensemble (ceci est vrai pour tout travail, vraiment). Les emplois de restaurant à l'arrière de la maison incluent le chef, les cuisiniers à la chaîne, les cuisiniers de préparation et le propriétaire du restaurant (devinez qui va être appelé quand les choses tournent mal ?). Cela inclut également votre aide-comptable ou comptable, et tout personnel d'entretien, ainsi que toute autre personne travaillant dans les coulisses de votre restaurant. Les postes mieux rémunérés, comme un chef, nécessitent une expérience dans l'industrie de la restauration. Ils doivent savoir non seulement comment cuisiner d'excellents plats, mais aussi comment cuisiner au milieu du chaos pendant une ruée vers le dîner et comment gérer une cuisine commerciale.
Les postes de restaurant non culinaires, comme un comptable, ne peuvent être qu'un poste à temps partiel. Certains restaurants font appel à un comptable sur une base hebdomadaire ou mensuelle. D'autres embauchent un comptable qui travaille plus souvent (et pour moins cher) pour gérer les finances quotidiennes d'un restaurant. Peu importe qui tient la comptabilité, un restaurateur doit toujours savoir où en est son argent et comment il est dépensé. Des tâches simples comme les dépôts bancaires quotidiens peuvent être effectuées par un propriétaire ou un gestionnaire. Les problèmes plus complexes, comme les rapprochements de comptes bancaires et les impôts, doivent être effectués par un professionnel, à moins que vous avez confiance en vos compétences en comptabilité, car les erreurs dans l'un ou l'autre de ces domaines peuvent être très coûteuses.
Emplois en restauration spécialisée
Selon le concept de votre restaurant, vous pouvez avoir d'autres postes de personnel qui flottent entre l'avant et l'arrière de la maison ou sont concentrés dans une zone spécifique. Par exemple, un restaurant gastronomique peut avoir un sommelier parmi son personnel. À l'origine, un sommelier était une référence à un intendant ou serveur en charge du vin au sein d'une maison royale. Aujourd'hui, il se réfère à un spécialiste du vin. Les sommeliers dans les restaurants doivent avoir une connaissance approfondie des vins et des accords de menus. D'autres postes spécialisés incluent les boulangers, les bouchers, les pâtissiers, les desserts et maître de. Mis à part les restaurants gastronomiques très haut de gamme, la plupart des restaurants n'ont pas de personne désignée pour chacun de ces postes. Souvent, le personnel recevra une formation polyvalente pour effectuer plusieurs tâches.
Travailler dans un restaurant nécessite une communication et une collaboration solides entre les employés. Quel que soit le poste occupé par un employé dans votre restaurant, il doit comprendre dès son premier jour de travail qu'il fait partie d'une équipe plus large.
