Ouverture d'un restaurant éphémère comprend le choix du bon emplacement, la mise en place d'une cuisine mobile et la promotion de votre concept sur les réseaux sociaux. Ils offrent bon nombre des mêmes avantages qu'un restaurant traditionnel de brique et de mortier, sans le coût élevé de l'ouverture. De nombreux chefs utilisent pop-up comme un moyen d'élargir leur carrière culinaire, tandis que d'autres utilisent les pop-ups comme un moyen de niveler le domaine de la restauration, en proposant des plats gastronomiques à des prix abordables. Quelle que soit la raison de l'ouverture, la plupart des pop-ups suivent la même procédure d'ouverture.
Décidez d'un objectif pour votre restaurant éphémère
Il existe plusieurs raisons différentes pour ouvrir un restaurant éphémère. Certains chefs professionnels ouvrent leur pop-up pour construire leur réputation culinaire car la nature éphémère d'un pop-up permet aux chefs une totale liberté et créativité en cuisine. D'autres ouvrent un restaurant éphémère pour tester un concept de restaurant, l'utilisant comme un moyen d'attirer à la fois le public et les investisseurs. Sur une note plus philosophique, certains chefs utilisent les pop-ups comme moyen de proposer une restauration gastronomique à prix réduit pour que tout le monde puisse en profiter. Enfin, les pop-ups sont parfois utilisés comme véhicule de collecte de fonds par des groupes civiques et communautaires.
Choisissez un emplacement
Un emplacement de restaurant éphémère peut être n'importe où, tant qu'il est sûr pour cuisiner et servir de la nourriture. Lors de la recherche d'emplacements, tenez compte de la taille et de la logistique de l'installation d'une cuisine mobile et d'une salle à manger temporaire. Aura-t-il accès à l'électricité, aux égouts et à l'eau courante? L'absence de ces éléments ne rend pas le concept impossible, mais vous devez comprendre comment contourner ces problèmes.
Une autre option pour un restaurant éphémère est déjà espace de restauration existant—par exemple, louer un restaurant qui ne sert que le petit-déjeuner et le déjeuner. Les propriétaires du restaurant reçoivent un pourcentage des bénéfices pour couvrir l'eau, les égouts, l'électricité, le gaz et toute autre dépense associée. L'avantage d'héberger un restaurant éphémère dans un espace existant est l'accès à l'infrastructure et au marketing gratuit que le propriétaire existant utilisera pour amener les clients sur place.
Demander une assurance, des permis et des licences
Les restaurants éphémères vraiment underground ne se soucient généralement pas des licences ou des assurances, mais ce n'est pas une bonne pratique. Vous devez être légal et éviter tout problème juridique potentiel si des problèmes devaient survenir. Vérifiez auprès de votre ville locale ou des autorités de l'État quels types de permis temporaires vous aurez besoin avant d'ouvrir.
Rédiger et tarifer un menu contextuel
La plupart des gens qui fréquentent un restaurant éphémère recherchent une aventure culinaire, quelque chose d'unique et de créatif. Ajoutez à cela un espace limité pour le stockage et la cuisson, et la plupart des restaurants éphémères proposent un menu fixe au lieu d'un menu à la carte. Fournir un Prix fixe Le menu vous permet de facturer un montant fixe par personne, ainsi que pour la synchronisation du placage et du service. Les chefs adorent introduire des plats, et cela fonctionne mieux lorsque tous les convives sont servis à l'unisson.
Installer une cuisine mobile
Au cœur de votre restaurant éphémère se trouve la cuisine. La conception de votre cuisine de restaurant mobile dépendra de l'espace et de la disponibilité de l'électricité et de l'eau. Bien sûr, si vous louez un restaurant existant, vous n'aurez pas à vous soucier de cette logistique. Malheureusement, tous les propriétaires n'auront pas le budget pour une location complète de restaurant et devront obtenir créatif avec des brûleurs à induction, en utilisant des casseroles comme friteuses et en préparant des articles hors site à tout moment possible.
Aménager une salle à manger temporaire
Selon la durée d'ouverture de votre restaurant éphémère, vous pouvez louer des tables, des chaises et du linge de maison. Si votre pop-up est suffisamment petit, vous pourrez peut-être acheter des sièges d'occasion à un prix relativement bas. La conception d'un restaurant éphémère doit être un équilibre entre une ambiance accueillante et une capacité d'accueil confortable. Contrairement à un restaurant typique, où vous essayez d'emballer suffisamment de clients pour vous occuper et générer des bénéfices, vous pouvez être un peu plus détendu. Il est également possible de jouer avec différents concepts de restauration, tels que le libre-service client. Les pop-ups sont largement expérimentaux et la clientèle a tendance à être plus ouverte d'esprit.
Annoncez votre pop-up
Décidez si votre pop-up sera ouvert ou fermé au public. Fermé signifie que votre restaurant est ouvert uniquement aux personnes que vous invitez. Comme les food trucks, de nombreux restaurants éphémères utilisent réseaux sociaux comme principal moyen de publicité. Des promotions nocturnes sont publiées sur des sites comme Facebook et Twitter. Si vous avez le temps, vous pouvez créer un site Web gratuit pour votre pop-up sur des sites comme Yola ou Wix. Habituellement, ces sites Web sont une seule page avec une adresse, un menu et un prix. Dans le monde des restaurants éphémères, moins c'est plus.
