Vous savez que la guerre des magasins de cupcakes entame une trajectoire descendante lorsqu'un cupcakery relativement petit reçoit une injection de capital substantielle. Selon toutes les indications, "The Great Cupcake Rush" (que l'on retrouve dans la culture pop sur Food Network avec l'émission de télé-réalité "Cupcake Wars) pourrait ralentir pour atteindre un taux de croissance plus raisonnable. Cela signifie pour les entrepreneurs du secteur alimentaire que certaines boulangeries de cupcakes pourraient devenir de tristes statistiques et cesser d’exister.
Un monde de cupcakes
L'explosion des cupcakes est si nouvelle que les définitions industrielles du mot « cupcakery » sont rares. Ce sont des boulangeries spécialisées qui se concentrent sur des versions fabuleuses, extraordinaires et très différentes du cupcake traditionnel.
Les cupcakes sont plusieurs fois plus gros que les cupcakes traditionnels (ou ils peuvent être de minuscules mini-versions) et bien sûr sont beaucoup plus chers, allant de 3 $ à 5 $ ou plus par cupcake.
Mintel, l'un des principaux fournisseurs d'études de marché sur la consommation, a publié les conclusions de Mintel mariages en période de récession avoir moins de cloches, tout le bonheur, en disant: « les couples échangent le gâteau de mariage élaboré contre des individus ». cupcakes." Cape Cod Lollicakes présenté dans "The Cupcake Wars", crée des créations de gâteaux de mariage avec leurs bouchées petits gâteaux.
Le phénomène réel de la tendance des cupcakes constituait une contre-tendance intéressante pour les consommateurs de plus en plus intéressés par des options plus saines et par la perte de poids. À New York, par exemple, vous ne pouvez pas marcher deux pâtés de maisons sans tomber sur un bar à jus ou un magasin de salades.
Les miettes menaient autrefois la guerre des cupcakes
Il y a quelques années, Magasin de pâtisserie aux miettes a mené la tendance des cupcakes. La boulangerie à cupcakes, dont les cupcakes emblématiques mesuraient 6 onces et mesuraient près de 4 pouces de hauteur, a déclaré faillite en 2014, a fermé ses magasins, puis rapidement a été acquis et rouvert. Aujourd'hui, ils ont étendu (et réorganisé) leur marque bien connue et appréciée, ainsi que leurs cupcakes, à la nouvelle gourmandise tendance, la crème glacée. Une série de glaces haut de gamme aux saveurs de cupcake permet aux gens de prendre leur cupcake et de manger aussi leur glace.
Tendances alimentaires à surveiller
Les cupcakes étaient une tendance « chaude » qui suivait le mouvement de deux tendances de consommation:
- Lassitude face à la récession
- Un plaisir abordable
Un plaisir abordable
L'indulgence abordable est le moyen utilisé par le consommateur pour soulager la douleur liée aux réductions d'achats. En guise de remontant, ils trouvent des articles indulgents et abordables qui leur rappellent des temps plus heureux.
Symphony IRI a créé le rapport sur l'abordabilité traitant spécifiquement du «le changement dans les dépenses de consommation (qui) se produit plus rapidement, plus fréquemment et est moins prévisible que jamais avant… la stagnation des salaires a engendré une sensibilité exceptionnelle aux prix, ce qui a entraîné une baisse de la demande dans de nombreux pays. catégories."
Par conséquent, les acheteurs échangent et en baisse, dans certains cas en achetant moins de certains produits pour économiser de l'argent et en échangeant sur d'autres articles, comme les cupcakes. Les cupcakes sont un « plaisir abordable » sur lequel les consommateurs sont prêts à faire des folies. Quel que soit votre budget, vous pouvez toujours mettre la main sur 5 $ de plus.
Les supermarchés développent leurs boulangeries en magasin avec des cupcakes
Il n'a pas fallu longtemps aux chaînes de vente au détail pour repérer la tendance et les supermarchés se sont lancés dans le marché de la boulangerie-pâtisserie haut de gamme pour cupcakes. Le magasin peut faire appel à une main-d'œuvre non qualifiée pour terminer la cuisson des cupcakes, et le délicieux arôme des pâtisseries et des desserts fraîchement sortis du four se répand dans tout le magasin. Les supermarchés sont le lieu où se produira la croissance de leur activité à long terme. Deuxièmement, le marché de la restauration est un autre segment auquel ils séduiront.
Le plaisir abordable est susceptible de rester, qu'il s'agisse de cupcakes géants, de beignets artisanaux ou de cronuts. Cependant, la guerre des cupcakes se stabilisera vers un taux de croissance plus durable, bon pour la catégorie et sain pour le consommateur.
