Autrefois appelés serveurs et serveuses, les serveurs de restaurant font partie intégrante de tout restaurant. Alors qu'un travail de serveur de restaurant implique de prendre des commandes et de livrer de la nourriture, les serveurs d'aujourd'hui sont les représentants du service client de tout restaurant. Un bon serveur peut faire de n'importe quel client un habitué, tandis qu'un mauvais serveur peut empêcher les clients de revenir pour une deuxième visite. Une description de poste de serveur de restaurant peut inclure de nombreuses tâches différentes, selon le type de restaurant dans lequel il travaille. Tout le monde n’est pas fait pour être serveur de restaurant. Si vous espérez devenir serveur de restaurant, il est essentiel que vous compreniez que vous faites partie d’une équipe beaucoup plus grande et que vous devez bien travailler avec vos collègues si vous espérez réussir.
Histoire des serveurs de restaurant
Les premiers serveurs de restaurant étaient les propriétaires d’auberges et de tavernes en bordure de route, remontant aussi loin que l’Antiquité. Pendant la Révolution française, le restaurant et le serveur modernes sont nés. Même si de nombreux secteurs de l’industrie de la restauration ont changé depuis, la tâche de base consistant à prendre les commandes et à livrer les repas est restée la même. Cependant, les serveurs d'aujourd'hui fonctionnent dans un environnement en évolution rapide et ils doivent faire preuve d'excellentes compétences en matière de service client, d'organisation et de bon sens.
Connaître le menu
La connaissance du menu du restaurant est au cœur de la responsabilité du serveur. Un serveur de restaurant doit connaître le menu avant de prendre des tables dans la salle à manger. Un manuel de l'employé et un test de menu peuvent aider les nouveaux serveurs à mémoriser plus rapidement les éléments de menu, tout comme une dégustation de menu. Les serveurs doivent toujours avoir une recommandation pour les clients qui ne savent pas quoi commander. Connaître le menu du restaurant est non seulement important pour un bon service client, mais cela peut également aider à vendre des aliments et à augmenter les moyennes des chèques.
Travail côté serveur
L’une des tâches les plus importantes des serveurs de restaurant est le travail secondaire. Le travail secondaire fait référence aux tâches qui doivent être effectuées avant, pendant ou à la fin du quart de travail d'un serveur. Le travail secondaire courant peut inclure le remplissage des salières et des poivrières, le stockage des condiments, le lavage du linge sale, le roulage de l'argenterie dans des serviettes, le balayage ou l'aspiration. la salle à manger, aller chercher de la glace pour le bar, stocker les salades et les desserts glacés, mettre à jour les tableaux des promotions, les encarts de menu et les tentes de table et nettoyer le menu vestes.
L'organisation est la clé
L’organisation est une caractéristique clé de tout serveur de restaurant qui réussit. Il n’est pas facile de jongler avec plusieurs tables lors d’un déjeuner trépidant, mais il faut jongler. Savoir quand demander de l’aide fait partie de l’organisation. Si vous vous retrouvez dans les mauvaises herbes, n’hésitez pas à demander à l’hôte de arroser une table ou de lui offrir des desserts. Ou demandez au garçon de service (busser) d'apporter du pain supplémentaire à une table. Votre travail consiste à faire tout ce qui doit être fait pour satisfaire le client.
Serveurs de restaurant et pourboires
Selon la politique du restaurant, il est d'usage que les serveurs versent 15 % de pourboire au reste de la devanture de la maison. Une répartition typique est de 5 % pour le barman, 5 % pour l'hôte et 5 % pour les bussers.
La règle d'or
Il est important de traiter vos collègues comme vous souhaitez être traité. Personne ne veut travailler avec une diva du restaurant. Même si vous gagnez beaucoup d’argent et que les clients sont ravis de votre service, il est important de vous rappeler que vous faites partie d’une équipe beaucoup plus grande. Un restaurant a autant besoin de ses cuisiniers et de ses plongeurs que de ses serveurs. Un serveur qui ne demande pas d’aide ou qui n’aide pas volontairement ses collègues n’ira pas très loin.
