Décider si vous souhaitez proposer à vos invités un dîner avec traiteur assis ou un buffet n'est pas seulement une question de préférence personnelle. La présentation joue finalement un grand rôle dans la satisfaction de vos invités à l'égard de leur repas. Certains facteurs déterminants incluent le degré de formalité de votre événement et la fourchette de prix que vous avez prévu pour la nourriture.
Tenez compte du cadre et de la taille de votre rassemblement et des personnes qui y assisteront lorsque vous serez planifier un événement. Vous pourriez vous retrouver avec une critique moins que brillante si vous choisissez un format plutôt qu’un autre sans considérer tous les angles.
Les règles de base
Plus l'événement est formel, plus le repas servi est approprié pour l'occasion. Si les invités doivent porter des vestes, des cravates et des robes de cocktail ou de soirée, on s'attendra à ce que le dîner soit un repas servi à table.
La seule exception à cette règle pourrait être les mariages, car certaines réceptions sont conçues pour être informelles. Sinon, réfléchissez toujours à deux fois avant de demander à des participants bien habillés de parcourir une file d'attente au buffet et de rapporter leur propre nourriture à leur table. De plus, les événements formels incluent souvent une sorte de présentation pendant le dîner. Vous ne voulez pas que les invités se rendent au buffet de service pendant un air ou un discours.
L'ampleur de l'événement est un autre facteur déterminant dans le choix entre un buffet et un repas à l'assiette. Un buffet devient de moins en moins pratique à mesure que la liste des invités s'allonge. La ligne moyenne d'un buffet double face peut servir environ 100 invités en 30 à 40 minutes, vous devrez donc ajouter une autre ligne pour 100 invités.
Il se peut qu'il n'y ait pas assez d'espace dans la salle pour accueillir à la fois les files d'attente du buffet et l'espace dans les allées nécessaire pour permettre une circulation suffisante si vous avez des centaines d'invités.
Plats préparés avec traiteur
De nombreux participants préféreront être servis plutôt que d'aller chercher eux-mêmes leur nourriture. Le service à table facilite la conversation entre les invités et maintient des temps de service cohérents pour chaque individu. Tout le monde à table peut manger différents plats en même temps. En outre, cette option permet à d'autres aspects de l'événement de s'articuler autour de ces heures de service, des toasts aux discours en passant par les danses spéciales. Les repas à l'assiette éliminent également les temps d'attente et le besoin de se promener dans un labyrinthe de tables et de chaises tout en transportant des assiettes et des verres.
Une difficulté peut survenir si les convives ont besoin de plats diététiques spéciaux. Les événements doivent toujours être inclusifs et proposer un plat végétarien ou d’autres alternatives au plat de viande et de féculents. Les serveurs doivent visiter chaque table avec le premier plat et obtenir la sélection de plat principal du client à ce moment-là. De cette façon, aucun convive ne se retrouve sans un plat devant lui lorsque le reste de la table est servi.
Dans l’ensemble, les repas à l’assiette offrent une expérience uniforme pour tout le monde.
Buffets avec traiteur
Il existe certaines situations où un buffet peut être plus adapté qu'un repas servi. Si vous souhaitez proposer plusieurs protéines ou accompagnements, un buffet pourrait être votre meilleure option. Un planificateur peut choisir trois plats principaux, comme le poulet, le bœuf et le poisson, pour s'assurer que les préférences alimentaires de la plupart des invités sont prises en compte.
Les clients peuvent adapter leur choix de dîner aux goûts et aux appétits de chacun. Les buffets fonctionnent bien avec des réceptions debout ou des événements « dîner à la bouchée ». La nourriture est présentée sous forme de dégustation. C'est une fête de portée secondaire par rapport aux autres festivités.
Un buffet est un format populaire pour les événements tels que les fêtes, les déjeuners et les réceptions d'avant-match. Les événements sociaux constituent la meilleure solution, car l'accent est moins mis sur la rapidité et la cohérence du service.
Les planificateurs peuvent prendre beaucoup plus de risques lors du choix menus pour les réceptions debout car les invités ont le choix entre de nombreuses sélections. Assurez-vous simplement d'inclure une formulation appropriée sur vos invitations afin que les participants n'arrivent pas en s'attendant à un repas complet.
Considérations relatives aux coûts
Les buffets sont bien plus économiques que les plats à l’assiette. Ils pourraient donc être votre choix si vous faites face à un problème serré. budget. Il n'est pas nécessaire de payer plusieurs serveurs lorsque vous proposez un buffet. Cependant, vous aurez toujours besoin de serveurs pour entretenir les tables du buffet. Ces serveurs garderont les assiettes empilées et prêtes, veilleront à ce que les recharges de plats soient faites en temps opportun et pourront même servir dans un poste de découpe. Assurez-vous de suivre des pratiques alimentaires sûres et ayez un seul ustensile à long manche pour chaque plat du buffet.
Lors d’un repas servi à table, vous aurez besoin d’au moins un, voire deux, serveurs par table pour un repas à l’assiette. Rien de pire que d'aller à un événement assis et d'avoir une partie de la salle sur son dessert pendant que les autres ont encore des assiettes de salades sur la table. Vous souhaiterez peut-être supprimer certaines tâches des serveurs de table en ayant quelques serveurs itinérants avec du pain, des condiments et du vin. Les serveurs itinérants peuvent également aider à relier les tables entre les cours.
Considérations sur le serveur
Les serveurs doivent non seulement être payés, mais ils doivent également recevoir un pourboire. Pour un service à l'assiette, la dépense totale dépendra de votre liste d'invités et du nombre de tables à servir. Vous devrez également investir dans des marque-places ou embaucher une escorte pour guider les invités vers l'endroit où ils sont censés s'asseoir. Les serveurs de buffet auront besoin du même salaire et du même pourboire, mais il y aura moins de mains à pourvoir. Un élément à prendre en compte lors des files d'attente au buffet est l'heure à laquelle le serveur travaille sur la file d'attente.
Un buffet peut signifier préparer et payer plus de nourriture. Les repas à l'assiette prévoient une seule portion pour chaque RSVP. Vous saurez à l’avance quelle quantité sera nécessaire. Mais oncle Joe pourrait revenir encore et encore à cette table de buffet s'il aime vraiment le rosbif. Vous n’avez vraiment aucun moyen de l’évaluer à l’avance.
Il est d'usage d'augmenter les dépenses alimentaires avec les repas sous forme de buffet. Vous ne voulez pas en manquer s'il y a une course sur ces délicieux Clams Casino.
Repas hybrides
Il existe des moyens de rationaliser le modèle de service des buffets si vous souhaitez offrir à vos invités au moins certains des avantages d'un repas servi.
Une option consiste à prérégler les salades et les desserts à chaque couvert. Cela réduit la quantité de nourriture qui doit être transportée à travers la pièce et garantit une heure de début de repas constante car les salades seront prêtes à table.
Combinez cela avec un « appel du capitaine » où les serveurs avertissent chaque table lorsque c'est leur tour de passer au buffet. L’intégration de ces deux options rendra l’expérience du buffet plus efficace pour vos invités. La méthode par table peut également être liée au thème de votre événement.
L'essentiel
Ce qui fonctionne pour un groupe peut ne pas fonctionner pour un autre et être la meilleure solution pour votre événement. La considération doit toujours porter sur les besoins et préférences spécifiques de vos invités ainsi que sur la nature de votre événement.
