Un bon menu est au cœur de tout restaurant à succès. C'est une vitrine pour les plats signatures du restaurant et il reflète le thème, l'ambiance et le style de l'établissement. Les menus des restaurants peuvent être très formels (pensez à des éléments de menu limités imprimés sur du papier épais dans une police sophistiquée) ou ultra décontractés, comme des plats du jour écrits sur un tableau.
Les deux font le travail mais dépendent du type de restauration que vous proposez, mais dans les deux cas, vous devrez garder quelques points à l'esprit.
Avant de rédiger un menu de restaurant
Assurez-vous de bien comprendre le lien entre la cuisine du restaurant et le menu. La taille et la configuration de votre cuisine auront un impact direct sur la taille et le style de votre menu. Une cuisine plus petite limitera évidemment la variété des plats que vous pourrez servir.
Cela ne veut pas dire que vous ne pouvez pas proposer un grand nombre d’articles. Certaines petites cuisines de restaurants proposent plus de 100 plats dans leurs menus. Le secret est d’utiliser de nombreux ingrédients de manière croisée et de n’utiliser que deux ou trois postes de cuisine différents.
Ce qu'il faut éviter sur le menu d'un restaurant
Vous voudrez éviter les polices difficiles à lire ou le langage trop descriptif. Dans les deux cas, les clients peuvent se demander s’ils commandent réellement ce qu’ils pensent commander. Ils pourraient hésiter et choisir autre chose s'ils ne sont pas sûrs, en particulier si l'article initial était un peu cher.
N'oubliez pas que votre menu est comme l'ambassadeur de votre restaurant et que vous voudrez faire de votre mieux.
Comment fixer le prix d'un menu de restaurant
Comprendre vos coûts alimentaires est essentiel pour fixer le prix d’un menu de restaurant. Vous voudrez vous assurer que vous réalisez suffisamment de bénéfices avec les prix de vos menus tout en restant compétitif par rapport aux autres restaurants de votre région. Vous devez également savoir quand utiliser le prix du marché sur le menu de votre restaurant lorsque vous proposez des produits très saisonniers comme des fruits de mer,
Menus pour occasions spéciales
De nombreux restaurants créent des menus différents pour des occasions spéciales. Les fêtes chargées comme la fête des mères et la Saint-Valentin sont de bons moments pour envisager de proposer un menu à prix fixe. Ce type de menu limite le nombre de plats disponibles à un moment donné, ce qui permet à la cuisine de préparer plus facilement un grand nombre de repas dans un court laps de temps.
Même si ce n’est pas un jour férié, un menu à prix fixe constitue également une excellente promotion en période creuse. Les menus spéciaux à prix fixe deux pour un ou les menus de dégustation de vins à prix fixe sont d'excellentes promotions dans les restaurants. Ils peuvent aider les gens à franchir la porte même – et surtout – pendant les périodes économiques difficiles.
L'essentiel
Écrire un menu de restaurant peut être très amusant, tout comme choisir un nom de restaurant. Mais assurez-vous de tempérer votre côté créatif avec des ingrédients rentables, des prix appropriés et des descriptions faciles à comprendre de ce que vous proposez.
Et soyez prêt à vous adapter. Vous pensiez peut-être qu’un objet s’envolerait de la cuisine, mais il n’est pas si populaire après tout. Ou peut-être que le coût d’un certain ingrédient a grimpé en flèche depuis que vous avez rédigé votre menu pour la première fois. N'ayez pas peur d'ajouter ou de modifier des éléments périodiquement. C'est votre restaurant, après tout!
