Il y a quelque chose de sexy chez les barmen. Ils sont glorifiés dans des films comme Cocktail et Coyote laid. Ils sont considérés comme toujours cool – pensez à Sam dans la vieille sitcom Acclamations. Cependant, être barman implique bien plus que simplement servir des boissons. Un bon barman doit être organisé et fiable ainsi que de grandes compétences relationnelles. Mais faut-il aller à l’école pour devenir barman?
École de barman
Il existe de nombreux programmes de barman disponibles dans les écoles hôtelières. Grâce à ces programmes, vous pouvez apprendre les bases du mélange de boissons et comment servir de l'alcool en toute sécurité, mais être barman est un travail qui s'apprend mieux sur le terrain. Plus tu le fais, plus tu t'améliores.
Si vous n’avez jamais travaillé dans un restaurant auparavant, ne vous attendez pas à devenir barman, même si vous avez fait des études de barman. Un bon barman possède une vaste expérience en restauration. Si vous cherchez à mettre un pied dans la porte (ou dans le bar, bien sûr), postulez pour un emploi de busser (busboy) ou de barback. Ces postes de débutant vous apprendront les ficelles du métier plus rapidement que n’importe quel programme scolaire.
Fais tes devoirs
Il existe des centaines de boissons que les gens aiment. Votre travail consiste à les apprendre! Ou du moins connaître les boissons de base. Martinis, cosmos, tournevis, vrilles: ce ne sont là que quelques-unes des boissons mélangées les plus populaires. Procurez-vous un bon livre de barman, comme Barman pour les nuls, et mémorisez-le.
Si vous servez des tables dans un restaurant, vous devriez déjà connaître les sélections de bières et de vins. Si vous êtes nouveau au restaurant ou si vous passez d'un poste à l'arrière de la maison à l'avant de la maison, vous devez apprendre les cartes des bières et des vins du restaurant.
Cela signifie connaître les marques et les types proposés ainsi que connaître les différences entre eux. Par exemple, qu’est-ce qui différencie un chardonnay d’un merlot (outre la couleur). Ou en quoi une IPA est-elle différente d'une pilsner ou d'une bière stout? Impressionnez les clients et la direction avec votre connaissance de la liste des boissons.
Mettez en pratique vos compétences
Une fois que vous avez reçu le feu vert de votre gérant de restaurant pour servir des boissons, s'entraîner, s'entraîner, s'entraîner. Pour perfectionner votre consommation d'alcool, entraînez-vous avec une bouteille d'alcool vide remplie d'eau. Voyez combien de temps il vous faut pour remplir un verre à shot (pas longtemps !), puis essayez de reproduire cette quantité dans un verre à boire. N’utilisez jamais de verre à shot pour mesurer devant les clients. Cela a l'air bon marché et peu professionnel. Finalement, vous pourrez observer la coulée parfaite, et cela viendra naturellement.
Un bon barman fait attention aux clients, qui s'assoient dans un bar pour diverses raisons. Peut-être qu’ils sont seuls et veulent parler à quelqu’un ou, au contraire, ils sont fatigués et veulent être seuls. En tant que barman, vous devez être un bon auditeur ou au moins être capable de faire semblant d'écouter correctement. Vous devez savoir lire les gens et interagir avec eux en conséquence. C’est ainsi que vous développez une solide clientèle, ce qui plaira autant à la direction qu’à vous.
Une expérience en gestion est un plus
Les barmans sont souvent les gérants de facto d’un restaurant. Habituellement, le barman est la personne qui ferme chaque soir et est responsable de l'encaissement des serveurs et de l'envoi du lot de cartes de crédit. Ils sont également responsables des commandes de bière, de vin et de spiritueux et du suivi des stocks. Les barmans doivent savoir comment gérer efficacement les conflits de personnel ou traiter les plaintes des clients.
À première vue, être barman semble être un travail amusant et facile. Cependant, les meilleurs barmans sont ceux qui possèdent d’excellentes compétences en service client, qui savent effectuer plusieurs tâches à la fois et qui sont honnêtes et dignes de confiance.
