Selon une étude de 2005 de l'Ohio State University, 60 % des restaurants ferment ou changent de propriétaire au cours de la première année d'activité, et 80 % ferment au cours des cinq premières années. Les restaurants échouent pour de nombreuses raisons, depuis les fermetures pour raisons de santé jusqu'aux mauvaises critiques constantes.
Mauvais emplacement
Emplacement. Emplacement. Emplacement. Un mauvais emplacement est l'un des problèmes les plus importants, sinon le les plus importantes: les raisons pour lesquelles un restaurant fait faillite. Une mauvaise visibilité, pas de stationnement et pas de circulation piétonnière sont une combinaison qui rend presque impossible la réalisation de bénéfices. Choisir le bon emplacement peut même compenser certains des autres déficits de cette liste, mais ne doit pas être utilisé comme une béquille ou une excuse pour un mauvais service ou une négligence.
Les restaurateurs « ne touchez pas »
Être restaurateur, c’est travailler au restaurant. Passer du temps nuit après nuit et devenir célèbre en même temps n'est qu'un exemple parmi tant d'autres.
Mauvaise équipe de direction
Vous embauchez quelqu'un que vous pensez être un excellent directeur général, directeur de cuisine ou gérant de bar, car cette personne a de l'expérience et d'excellentes références. Puis, quelques mois plus tard, non seulement ils ne gèrent pas le restaurant, mais ils s’aliènent le personnel, engloutissent les bénéfices ou volent de l’argent – ou les trois. Malheureusement, les pressions et les horaires du secteur peuvent détruire même les liens solides, alors vérifiez régulièrement auprès de la direction pour vous assurer qu'elle travaille à son plein potentiel.
Complications ou évasion fiscale
Les taxes étatiques et fédérales s'accompagnent de lourdes pénalités, frais et autres amendes diverses en cas de paiement en retard. Mais lorsqu’un restaurant traverse une période difficile, il est souvent difficile d’effectuer ses paiements à temps. Certains propriétaires éviteront complètement de payer des impôts et espèrent s’en sortir indemnes. Cela peut fonctionner une fois, mais la négligence fiscale se termine presque toujours par de lourdes amendes, des fermetures d’entreprises, voire des peines de prison.
Mauvais service client
Un service médiocre est une raison évidente pour la fermeture de tout restaurant. Une réputation de mauvais service se propage comme une traînée de poudre et peut parfois sembler irréparable. Bien service client fait partie intégrante du maintien de l'ouverture, car même le meilleur restaurant trois étoiles Michelin fermerait ses portes en raison d'un mauvais service. Obtenir commentaires des clients dès le début, vous garantissez que vous résolvez les problèmes avant qu'il ne soit trop tard.
Manque d'attention aux pratiques comptables
Comme ils travaillent avec des marges très serrées, les restaurants doivent surveiller de près leurs des flux de trésorerie. S’assurer d’avoir suffisamment de liquidités pour couvrir les grosses dépenses, comme les commandes de nourriture et la paie, peut souvent faire la différence entre la reprise et la fermeture. Vérifiez vos livres C'est une bonne idée, et demander à un CPA de faire le polissage garantira que tout est à sa bonne place. Si vos comptes sont dans le rouge, commencez à chercher moyens d'économiser de l'argent.
Trop de membres du personnel
Si quelqu’un reste immobile, c’est que l’entreprise est en sureffectif. Quand plusieurs serveurs, trois ou quatre cuisiniers, et un barman se trouvent dans les parages, le restaurant est probablement en train de perdre de l'argent en charges salariales. Un autre problème courant avec une masse salariale élevée est de payer un employé plus que ce qu’il vaut. Les restaurants dirigés par des chefs sont connus pour sous-payer les cuisiniers et surpayer le chef exécutif, malgré le fait que presque tout le monde est remplaçable.
Peu ou pas de publicité
Comme de plus en plus chaînes de restaurants ouverts dans tout le pays, la publicité et le marketing sont tous deux essentiels à l'établissement de la réputation d'un nouveau restaurant. La plupart des gens pensent que vous devez payer des sommes importantes pour attirer des clients, mais grâce aux médias sociaux et au marketing de bouche à oreille, vous pouvez diffuser des informations à un groupe démographique ciblé pour peu ou pas d'argent.
Pourcentages du coût des aliments mal calculés
Savoir évaluer correctement votre Le menu du restaurant est la première étape vers la réalisation de bénéfices. Savez-vous comment évaluer les menus par assiette? La plupart des propriétaires ne le font pas. Ajouter du caviar à un élément du menu en complément peut être une bonne idée pour capitaliser sur un plat à faible coût. Remplacement parmgiano avec grana padano réduira votre facture de risotto en trois. De nombreuses astuces peuvent aider à réduire les coûts des aliments tout en gardant le même goût. Le règle d'or consistant à consacrer 30 à 35 % du prix du menu aux frais de nourriture et de boissons vous aidera à garder éléments de menu en ligne. Cela signifie qu'un article qui vous coûte 1 $ se traduira par un minimum de 3,35 $ au menu.
Manque de capital avant l'ouverture
En fonction de la type de restaurant vous envisagez d'ouvrir, vous aurez peut-être besoin de centaines de milliers de dollars, voire plus, pour couvrir la masse salariale et les fournisseurs jusqu'à ce que vous réalisiez des bénéfices. N'oubliez pas que le prêt doit durer jusqu'au jour de l'ouverture. Ne devenez pas fou en achetant nouvel équipement et du mobilier pour un restaurant avant de servir un seul client. Achetez ce dont vous avez besoin et Considérez les avantages du matériel d’occasion. Évitez de mettre quelqu'un sur la liste de paie le plus près possible du jour d'ouverture. Soyez économe avec votre prêt d’ouverture; ne le traitez pas comme si vous veniez de gagner à la loterie.
