L'un des plus populaires tendances des menus pour le moment, l'accent est mis sur le frais, aliments locaux- qu'il s'agisse de fruits et légumes, de viandes, de fruits de mer et même de bière. Cette tendance, qui s’est avérée durable, s’inscrit dans un mouvement plus large, souvent appelé Farm to Table.
De plus en plus de restaurants considèrent les fermes locales comme partenaires commerciaux, incorporant des aliments frais locaux dans leur menu. Les consommateurs sont de plus en plus conscients non seulement de l’origine de leurs aliments, mais également de la manière dont ils sont cultivés et transformés. Tout cela a contribué à introduire le concept de la ferme à la table non seulement dans les foyers, mais aussi dans les écoles, les restaurants et autres institutions.
Ce que signifie de la ferme à la table
Farm to Table est un mouvement national qui encourage les consommateurs et les entreprises à minimiser la distance parcourue par les aliments avant d'être consommés. Par exemple, la plupart des fruits et légumes frais parcourent en moyenne 1 500 milles avant d’atteindre leur destination finale. Si vous jetez un œil aux fruits chez votre épicier local, vous verrez des étiquettes du monde entier: des pêches d'Équateur, des fraises du Chili et des mangues du Mexique.
La nourriture de la plupart des gens est mieux voyagée qu’eux. De la ferme à la table encourage les gens à réfléchir à l'origine des aliments et à les acheter le plus près possible de chez eux.
Comment cela profite aux restaurants
Il y a de nombreux avantages à adopter Farm to Table dans votre restaurant. La nourriture a meilleur goût et est plus saine. C’est un bon outil de marketing et peut vous aider à embellir votre menu habituel, pour n’en nommer que quelques-uns. Et acheter local ne signifie pas toujours qu’il faut payer plus cher. Considérez que les distributeurs de produits alimentaires en gros offrent des rabais importants, mais lorsque les produits sont de saison, les prix agricoles locaux ne sont pas toujours beaucoup plus élevés.
Et, lorsque vous prenez en considération la qualité supérieure des produits, vous en avez vraiment pour votre argent au restaurant. Certaines régions proposent des agricultures soutenues par les restaurants (RSA) qui sont similaires à une CSA (agriculture soutenue par la communauté) offrant des réductions d'achat et d'autres avantages tangibles pour les restaurants.
Visitez les marchés de producteurs locaux
Pour vous aider à démarrer, allez visiter votre marché de producteurs local. Présentez-vous aux agriculteurs et découvrez-en davantage sur les types d’aliments qu’ils cultivent, la quantité qu’ils cultivent au cours d’une saison et ce qu’ils peuvent vous offrir en tant que fournisseur de produits alimentaires pour les restaurants. Cela peut être une relation mutuellement bénéfique: vous avez besoin d’aliments frais et l’agriculteur a besoin de quelqu’un pour acheter son produit. De nombreuses petites fermes sont prêtes à livrer directement chez vous.
Pensez au-delà des fruits et légumes
Bien après la fin de la saison de croissance, vous pouvez encore trouver de nombreux aliments locaux à ajouter au menu de votre restaurant. La volaille, le bœuf et le porc sont disponibles toute l'année, tout comme le miel et les produits laitiers. Même les produits de boulangerie, comme le pain et les desserts, peuvent être présentés comme des aliments locaux.
Avoir un menu flexible
La clé pour offrir des aliments locaux est la flexibilité. Vous (ou votre chef) devez être prêt à changer le menu régulièrement. Vous pouvez le faire facilement en proposant des spécialités locales en rotation, pour compléter votre menu habituel.
Le mouvement Farm to Table nous ramène en réalité cent ans en arrière, avant que les wagons réfrigérés et les autoroutes ne rendent le transport de nourriture sur de longues distances facile et efficace. Avant la Seconde Guerre mondiale, la plupart des aliments ne parcouraient pas plus de 80 kilomètres pour arriver sur les marchés urbains. Les habitants des zones rurales cultivaient une grande partie de leur propre nourriture.
Même si la société a changé, le besoin de soins sains, alimentation durable ce n'est pas le cas. Restaurants jouent un rôle important dans l’évolution des attitudes à l’égard de l’alimentation, tant locale qu’importée.
