En ce qui concerne la question des réservations, vous pourriez dire que de nombreux restaurateurs ont... Bien... réserves quant à leur prise. De nombreux établissements ne les prennent pas du tout. Certains autorisent les sièges à l'avance. Autres restaurants siège sur réservation exclusivement. Ils sont si populaires qu'ils n'ont pas de place pour s'asseoir. Beaucoup se situent quelque part entre les deux.
Il n'y a pas de bonne ou de mauvaise réponse pour savoir s'il faut prendre des réservations. Tout dépend de la type de concept de restaurant, la taille de votre salle à manger et l'impression que vous voulez donner aux clients. Les réservations sont souvent associées à gastronomie— À quand remonte la dernière fois que vous avez dû faire des réservations à votre restaurant local pour le déjeuner? Quel que soit le type de restaurant que vous possédez, vous devez évaluer vous-même les avantages et les inconvénients des différentes approches de réservation.
Les avantages des réservations de restaurant
Les restaurants offrent de nombreux avantages pour vous et vos clients. En voici quelques-uns significatifs:
- Gestion simplifiée de la cuisine et du personnel: Lorsque vous savez combien de personnes vous devez nourrir à un moment donné, vous pouvez mieux planifier votre cuisine et besoins des serveurs.
- Pas d'attente: Les clients qui font des réservations n'ont pas à faire de longues files d'attente ou à faire face à des temps d'attente imprévisibles. Cela signifie des invités plus heureux pour vos serveurs.
- Meilleure planification de la salle à manger: Si vous optez pour une approche de réservation uniquement, vous pouvez planifier avec précision l'aménagement de votre salle à manger pour la meilleure expérience.
- Bénéfices et pourboires plus élevés: Les réservations amènent souvent de grands groupes, et ces groupes ont tendance à dépenser plus et à donner de meilleurs pourboires.
Les inconvénients des réservations de restaurant
Il y a cependant des inconvénients à accepter des réservations. Avant de commencer à réserver des tables à l'avance, considérez les inconvénients suivants et comment les atténuer:
- Limiter le potentiel de vente: Plus vous prenez de réservations, plus vous limitez votre capacité de clients sans rendez-vous, ce qui pourrait plafonner vos ventes. Pour contourner ce problème, essayez de toujours laisser un nombre défini de tables ouvertes pour les places assises.
- Le coût des non-présentations: Il y a toujours ceux qui réservent à l'avance, puis changent d'avis ou se heurtent à des conflits d'horaire. Cependant, chaque table vide vous coûte de l'argent, alors assurez-vous d'avoir un plan pour résoudre ce problème. De nombreux restaurants exigent une carte de crédit pour tenir la table et factureront des frais fixes si les clients ne se présentent pas ou n'appellent pas pour annuler dans un certain délai.
- Perdre quelques clients: Surtout si vous optez pour la réservation uniquement, vous empêcherez automatiquement certains clients d'essayer votre établissement. Beaucoup de gens ne veulent tout simplement pas avoir à planifier à l'avance leurs repas au restaurant. Encore une fois, vous pouvez éviter cela en acceptant toujours une certaine proportion de clients sans rendez-vous.
Sièges sur appel
De nombreux restaurants, en particulier les chaînes de restauration rapide, trouvent un équilibre en utilisant des sièges sur appel. Ce mélange d'une réservation traditionnelle et d'un walk-in permet aux clients de réserver une place sur la liste d'attente sur le chemin du restaurant. Bien que cela puisse être fait par téléphone, de plus en plus de restaurants utilisent des services comme Yelp Waitlist ou Waitlist Me pour permettre aux clients de réserver en ligne. Ces applications fournissent également des mises à jour en direct aux clients qui souhaitent surveiller leur place dans la file d'attente, et elles peuvent automatiquement avertir les clients lorsqu'ils sont les prochains.
Évitez les réservations en surréservation
Si vous choisissez d'accepter les réservations, veillez à éviter les surréservations. Il est tentant de s'assurer un vendredi soir chargé en réservant chaque table à l'avance. Mais tu joues avec le feu. Une fête en retard ou un groupe qui dépasse son temps fera rapidement dégénérer la nuit en désordre. Quand tu es 19h la fête se présente seulement pour découvrir qu'ils doivent attendre la table qu'ils avaient réservée, ce ne sera pas joli. Vous risquez de perdre ces clients pour de bon. Donnez-vous toujours un tampon.
Suivi des réservations de restaurant
Accepter des réservations ajoute une certaine complexité à la gestion de vos tables. Beaucoup Systèmes de point de vente peut vous aider à organiser et à suivre vos réservations. Des applications comme OpenTable permettent également la réservation en ligne. Cependant, vous devrez peser le coût de ces services par rapport aux avantages qu'ils apportent à votre entreprise. Un cahier à l'ancienne avec un tableau dessiné à la main peut également fonctionner, tant que la personne responsable comprend ce qu'elle fait.
Quelle que soit la façon dont vous choisissez de prendre des réservations, ayez un membre du personnel désigné en charge du processus. Cela réduira la probabilité de perdre une réservation ou de réserver une table en double.
La décision d'accepter ou d'éviter les réservations vous appartient en dernier ressort en tant que restaurateur. N'oubliez pas, cependant, que ce choix affectera la façon dont les clients perçoivent votre entreprise. Assurez-vous que la façon dont vous gérez cet aspect de l'expérience client est cohérente avec tous les autres aspects du concept de votre restaurant.
