Le terme « devant de la maison » fait référence à tout endroit où les clients peuvent se rendre dans un restaurant. Cela comprend la salle à manger, le bar, le patio et les toilettes.
La gestion de la façade de la maison implique presque tout ce qui peut affecter l'expérience client. Des problèmes avec n'importe quelle partie de la façade (FOH) peuvent nuire aux activités d'un restaurant. Comprendre le fonctionnement de la façade de la maison est essentiel au succès global de tout restaurant.
Qu’est-ce que la façade du restaurant?
La façade de la maison désigne toutes les zones d'un restaurant où les clients peuvent se rendre. Il est distinct de l'arrière de la maison, qui comprend la cuisine, les réserves et les bureaux, et n'est ouvert qu'aux salariés.
Bien que l’arrière-salle soit importante, la façade est l’endroit où vos clients découvrent directement votre établissement. Cela signifie que chaque aspect de la réception doit être orienté vers une bonne expérience client.
- Acronyme: FOH
Comment fonctionne la gestion de la réception
Gérer la salle du restaurant comprend la gestion de plusieurs domaines différents de l’entreprise:
- Service client
- Recrutement, formation et gestion du personnel
- Conception et aménagement de la salle à manger et du bar
- Planification des menus, promotions et autres événements
Mais en fin de compte, tout cela revient à service client, ce qui est la clé du succès de tout restaurant. Chaque responsable doit former son personnel FOH à exceller dans le service client. Donner au personnel les moyens de gérer les problèmes en toute confiance dès qu’ils surviennent, comme un client qui a trop bu, garantit la sécurité et le bonheur de tous. Lorsque l’inévitable plainte survient, assurez-vous que votre personnel sait comment la traiter avec calme et respect.
Lorsqu’il s’agit de l’aménagement de votre salle à manger et de vos plans de menus, encore une fois, tout tourne autour du service client. Il est important de considérer chaque décision prise en amont du point de vue du client.
Il existe d'innombrables façons de montrer à vos clients à quel point vous apprécier leur entreprise. Et cela ne doit pas nécessairement vous coûter beaucoup d’argent, voire n’importe quel argent dans certains cas. Par exemple, une attention personnelle, en particulier de la part du propriétaire ou du gérant, peut grandement contribuer à ce que les clients se sentent spéciaux.
Former votre personnel à accueillir les clients avec un bon contact visuel et un langage corporel amical peut aider les clients à se sentir à l'aise dès qu'ils entrent dans votre restaurant.
Embaucher pour le devant de la maison
Il existe de nombreux emplois différents au sein d'un restaurant, et chacun d'entre eux, du propriétaire au lave-vaisselle, est essentiel au bon fonctionnement d'un restaurant. Beaucoup pensent que travailler dans un restaurant est facile, mais servir les tables, s'occuper du bar, accueillir et même transporter correctement les tables nécessite des compétences particulières dont tout le monde n'est pas équipé. Personnel du restaurant ceux qui travaillent dans la salle à manger et au bar doivent être sympathiques, organisés et rapides. L'expérience est un plus, mais la bonne personne peut apprendre rapidement grâce à une formation sur le tas.
Remplir la devanture de la maison
La devanture de la maison est la seule zone que les clients voient. Elle doit donc refléter systématiquement le thème ou le concept de votre restaurant. Il doit être conçu de manière efficace, en équilibrant ambiance avec nombre de places assises.
Certaines pièces d’équipement FOH sont également importantes pour gérer un restaurant efficace. Une station d’attente bien approvisionnée disposera de tout ce dont les serveurs et les hôtes ont besoin pour fournir un excellent service. Bien que les sièges que vous choisissez puissent maximiser l’aménagement de la salle à manger, il est également important de penser aux toilettes et aux zones d’attente. Il y a aussi des problèmes techniques à considérer, comme l'installation d'un système de point de vente (POS) pour suivre les ventes.
Promouvoir votre restaurant
Il existe de nombreux types de promotions et de stratégies de marketing que vous pouvez utiliser pour attirer des clients et occuper votre façade tout au long de l’année. Promotions des restaurants, qu'ils soient exécutés quotidiennement, hebdomadairement ou mensuellement, sont d'excellents moyens de montrer l'appréciation des clients et de générer des affaires supplémentaires en même temps. Les promotions peuvent aller d'un happy hour en soirée à une journée annuelle d'appréciation des clients avec des boissons et des dîners spéciaux.
La planification des menus est une excellente stratégie pour promouvoir votre restaurant. Vous pouvez garder le menu intéressant en proposant des spécialités telles qu'une soirée steak et fruits de mer, des plats à base de produits frais de saison ou une nouvelle section faible en glucides.
Qu'il s'agisse de maintenir le service client au cœur de votre mission, d'embaucher les bonnes personnes ou d'acheter les bonnes personnes. équipement, une devanture de maison bien organisée contribuera à jeter les bases d’une réussite restaurant.
Points clés à retenir
- La façade d'un restaurant décrit chaque zone du restaurant où un client peut se rendre.
- Il se distingue de l'arrière de la maison qui comprend la cuisine, le coin vaisselle, la réserve et les bureaux.
- La gestion de la réception doit être centrée sur le service client et implique tout, de la formation des employés à l'agencement et au design.
