Le pourboire prend presque autant de formes que notions de restaurants. On parle parfois de pourboire ou de frais de service. Les pourboires des restaurants peuvent être collectés individuellement par les serveurs ou regroupés. Les pourboires changent également d'un endroit à l'autre. Le pourboire est interdit dans certains pays, comme en Russie et au Japon, tandis que dans le sud de la France, il constitue la seule source de revenus des serveurs.
En Europe, de nombreux restaurants ajoutent automatiquement des frais de service à la facture. Aux États-Unis, le pourboire est souvent laissé à la discrétion du client du restaurant. Quinze pour cent est considéré comme le minimum d'un pourboire décent, 20 % est considéré comme excellent. Dernièrement, il y a eu un mouvement visant à éliminer complètement les pourboires – une décision qui suscite des réactions mitigées dans le secteur de la restauration.
Conseils pour piscine ou pas
La mise en commun des pourboires fait référence à tous les serveurs qui rassemblent leurs pourboires à la fin d'un quart de travail et les répartissent ensuite équitablement entre eux. L’idée est que tout le monde s’entraide et travaille dur pour augmenter le bassin de basculement. Cependant, généralement, quelqu'un n'est pas satisfait des pourboires groupés parce qu'il estime (peut-être à juste titre, peut-être pas) qu'il a fait plus de travail que les autres et mérite plus d'argent pourboire. De nombreux serveurs préfèrent parier qu’ils gagneront plus sans mettre en commun leurs pourboires.
Pourboire
Les serveurs ne sont pas les seuls employés à recevoir un pourboire. Certaines organisations utilisent un processus appelé dénonciation. Avec ce processus, à la fin de leur quart de travail, les serveurs soumettent tout ou partie de leurs pourboires totaux à une piscine séparée entre les autres membres du personnel important du restaurant tels que les barmans, les hôtes et les aide-serveurs. Cette méthode est particulièrement utile dans les restaurants qui traitent principalement les transactions par carte de crédit. Cela évite d’avoir à retirer des fonds de la caisse pour couvrir les pourboires du serveur à partir des reçus individuels.
Parfois, le serveur peut donner un pourboire indépendamment du restaurant. Ils devraient partager 30 % de leurs gains (plus ou moins) au barman – qui à son tour donne un pourboire au barback – à l'hôte ou à l'hôtesse et aux aides-serveurs. Si vous voulez vraiment gagner des points brownie en tant que serveur, pensez également à jeter cinq ou dix dollars dans les lave-vaisselle, si la nuit est très chargée. Ils sont souvent négligés et occupent l’un des emplois les moins agréables du restaurant.
Frais de service
Fonctions avec traiteur et certaines gastronomie les établissements ajoutent un pourboire, souvent appelé frais de service, à la facture. Cela représente généralement entre 15 et 20 % de la facture totale (avant taxes). Ils répartissent ensuite les frais de service entre les membres du personnel comme bon leur semble, ou versent à chacun un montant forfaitaire.
Pourboires en guise de salaire
Selon l'État dans lequel se trouve votre restaurant, les serveurs doivent percevoir un certain salaire. Certains endroits exigent le taux forfaitaire du salaire minimum, tandis que d'autres, comme le Maine, ont un salaire réduit spécial pour les employés au pourboire. Il n’est pas rare que les salaires des serveurs soient nuls une fois les pourboires pris en compte. Les employés doivent également déclarer leurs pourboires (au moins une partie) à des fins fiscales.
Mauvais bennes
Un mauvais pourboire ne signifie pas toujours que le service était mauvais. Cela peut être le reflet de la nourriture, de l’ambiance ou de la propreté d’un restaurant. Il est donc important que l’ensemble du personnel du restaurant travaille ensemble pour garantir que chaque client reparte satisfait. De gros pourboires signifient des clients satisfaits.
Plus de pourboire
Certains restaurants suppriment complètement les pourboires. Danny Meyer, du Union Square Hospitality Group de New York, a a bouleversé l'industrie de la restauration en payant un salaire forfaitaire aux serveurs au lieu de pourboires. Alors que le salaire minimum augmente dans tout le pays, nombreux sont ceux qui prédisent que c’est la fin des pourboires aux États-Unis.
