Blanc, rosé et rouge. Où convient le vin d'orange ?
En tant que pro du vin, consommatrice et hôtesse, j'ai quelques obsessions pour le vin: j'aime Pét-nat et préférez les vins blancs moyennement à très acides avec de la texture. Et les vins oranges font parfaitement l'affaire.
Vous pensez peut-être: « Qu'est-ce que c'est que le vin d'orange? Ce doit être du vin à base d'oranges, n'est-ce pas? » Nan! Mais ne vous inquiétez pas, j'ai eu la même pensée au début. Le vin de fruits est une chose réelle et il peut être savoureux, mais ce n'est pas de cela dont nous parlons ici.
En termes simples, les vins oranges sont des vins de contact avec la peau. En fait, ce n'est qu'en 2004, lorsque l'importateur de vin britannique David A. Harvey a inventé le "vin d'orange", que le terme a gagné en popularité. En d'autres termes, les vins oranges ne sont que des vins blancs élaborés comme des rouges.
Dans la production de vin blanc, les raisins sont pressés et les peaux et les tiges sont immédiatement jetées, ne laissant que du jus clair pour la fermentation. Mais avec le vin de contact avec la peau, le vigneron permet aux peaux et aux pépins (appelés « moût ») d'avoir un contact prolongé avec le jus pressé selon une méthode connue. comme « macération ». Les peaux de raisin contiennent des pigments, des composés aromatiques et des tanins, qui influencent tous l'apparence, le goût et la sensation du vin dans le vin. bouche.
Selon le style que le vigneron cherche à atteindre (les vins rouges, rosés et oranges sont tous des vins de contact avec la peau), la macération peut durer de quelques heures à plusieurs mois. L'exposition prolongée du jus aux peaux de raisin est ce qui donne au vin une teinte jaune doré, ambrée ou cuivrée - et, vous avez un vin orange.
L'histoire des vins de contact avec la peau
Les vins de contact avec la peau sont l'une des plus anciennes méthodes de vinification au monde. Tout a commencé dans le pays de Géorgie dès 6000 av. Traditionnellement, les raisins verts étaient écrasés et fermentés dans un récipient en argile en forme d'œuf, appelé qui était utilisé pour la fabrication, le vieillissement et la conservation du vin. Le qvevri était scellé et enterré pour que le vin puisse fermenter pendant au moins cinq à six mois, après quoi il était mis en bouteille.
Les établissements vinicoles en Géorgie et à l'étranger continuent de faire du vin d'orange en utilisant cette méthode traditionnelle - la méthode de vinification qvevri a même été ajoutée à l'UNESCO Patrimoine culturel immatériel liste en 2013. Mais il existe également d'autres façons de faire des vins oranges. Les fûts neutres, le béton et l'acier inoxydable sont des récipients populaires pour la fermentation et, tandis que la vinification de l'orange originaire de Géorgie, il est également fabriqué dans le nord-est de la France, le nord de l'Italie, la Slovénie, l'Australie et les États-Unis États.
Quel est le goût du vin d'orange ?
Il n'y a pas un profil de dégustation unique pour les vins oranges, bien qu'ils aient tous une texture complexe et excitante en raison de la production. Les vins oranges expriment la nuance; ils peuvent être aromatiques et mi-corsés, à robustes et corsés. Tout dépend du cépage utilisé, de la technique de vinification et de la durée de contact avec la peau.
Les notes de dégustation typiques peuvent inclure l'abricot, la pomme meurtrie, le jacquier, les noix savoureuses et les fleurs séchées. Certains vins oranges ont également une sensation astringente similaire de thé oolong avec l'acidité d'une bière aigre.
Avez-vous vu un vin orange qui a une teinte brumeuse? C'est un vin non filtré! En tant que consommateurs, nous sommes habitués à ce que nos blancs et rosés aient une pâleur brillante. Il n'y a rien à redire si un vin est trouble; c'est une caractéristique que le vigneron a laissé le vin à l'état brut.
Comment dois-je le servir ?
Lorsque le vin d'orange est servi trop froid, la personnalité est en sourdine. Utilisez la couleur du vin pour déterminer la température de service. Pour un vin de couleur plus claire, servez comme un rosé. S'il a une teinte plus foncée, traitez le vin comme vous le feriez avec un rouge réfrigérant - servez à 50 à 55 degrés. Si vous n'avez pas de cave à vin, vous pouvez simplement mettre la bouteille dans votre réfrigérateur pendant 20 à 30 minutes.
D'un autre côté, les vins oranges pétillants sont mieux servis bien frais. Le boire à la bonne température laissera transparaître la complexité du vin, et vous remarquerez qu'il évolue considérablement de la première à la dernière gorgée. De plus, pensez à décanter des vins ambrés plus profonds. Comme le vin rouge, les vins orangés plus foncés bénéficient de l'aération, permettant aux saveurs et aux arômes de se développer.
Parce que le vin orange a l'acidité du vin blanc et le corps et la structure d'un rouge, il se marie bien avec une variété d'aliments. Essayez de le servir avec des fromages à pâte dure vieillis, des plats jamaïcains épicés ou utilisez un vin d'orange pour rehausser les saveurs d'épices et de kimchi de vos plats coréens préférés. L'un de mes accords préférés est un vin orange plus léger (quatre jours de contact avec la peau) avec une pizza garnie de salami et de roquette.
Mais le vin d'orange est-il « naturel » ?
Vin naturel est une approche philosophique de la vinification qui met l'accent sur l'utilisation de raisins biologiques ou biodynamiques et la fermentation des levures indigènes. Il évite également les méthodes de vinification conventionnelles, telles que l'utilisation d'ajusteurs d'acide, de colorants et de filtration mécanique.
Alors que le vin d'orange est un style populaire dans le monde du vin naturel, tous les vins d'orange ne sont pas « naturel » puisque la méthode du contact cutané peut être appliquée à la fois dans la vinification naturelle et conventionnelle les pratiques.
Acheter du vin naturel peut être intimidant. Voici donc quelques conseils pour devenir un acheteur avisé :
Trouvez un bon magasin de vin et demandez au personnel de vous conseiller. Ils adoreront parler de leurs favoris et pourront vous indiquer les options de vins biologiques, biodynamiques et naturels.
Si vous volez en solo, le meilleur conseil (et celui que j'utilise souvent) est de acheter par l'importateur. Un importateur de vin proposera des vins qui répondent à ses normes de qualité, à son style et à son point de vue. Si vous aimez un ou deux vins d'un importateur spécifique, vous apprécierez probablement d'autres vins de leur portefeuille.
Recherchez "Importé par" sur l'étiquette arrière et commencez à noter qui importe vos bouteilles préférées. Voici quelques importateurs et distributeurs de vins en qui j'ai confiance :
Amy Atwood Sélections
Vin melon
Sélections Jenny & François
Sélections Louis/Dressner
Sélections minimales
Sélections Polaner
Sélection Massale
Vins de Skurnik
Sélections Zev Rovine
Des vins d'orange pour vous lancer
Prêt à essayer le vin d'orange? La prochaine fois que vous irez dans votre magasin de vin local, recherchez des bouteilles avec les termes suivants: contact avec la peau, vin ambré ou ramato. Ou, essayez ces vins oranges de Mysa, un petit caviste nature avec possibilité de livraison :
Alternativement, si vous aimez être surpris par votre vin, pensez à rejoindre le Glou Orange Club des vins. Chaque mois, vous recevrez du vin orange naturel avec des descriptions, des notes de dégustation, des informations sur la vinification et les accords mets et vins.
N'oubliez pas qu'il existe un style de vin blanc de contact avec la peau pour tout le monde, y compris le vin orange! Parfois, il faut un peu d'essais et d'erreurs pour trouver une bouteille qui vous convient. Espérons que cette introduction rapide vous a aidé à mieux comprendre ce processus unique de vinification. À votre santé!
