Viande végétale, oui ou non ?
Si vous envisagez de passer à un régime à base de plantes, il y a quelque chose que vous devez savoir: il est possible d'être végétalien sans réellement manger de légumes. Avec de nombreux produits de substitution de viande sur le marché – hamburgers surgelés, bacon, pizza « meat-y », vous pouvez continuer à manger vos plats préférés avec des viandes fabriquées – bien que ce ne soit pas conseillé.
Ces substituts de viande ne sont pas toujours sains. Et beaucoup sont emballés couche après couche de plastique. Bien que vous ayez l'impression de rendre service à votre corps et à la planète en choisissant ces produits, ils ne sont pas toujours meilleurs.
Notre premier choix lors du choix des substituts de viande est d'aller à la source. Notre terre nous donne une abondance d'ingrédients à base de plantes pour préparer des recettes délicieuses et riches en nutriments, et nous avons répertorié ci-dessous quelques-unes de nos alternatives à la viande naturelles préférées.
Nous avons également répertorié quelques produits de marques en lesquelles nous avons confiance, ceux qui utilisent des ingrédients minimes et naturels pour créer des aliments impossibles à reproduire autrement. Nous vous recommandons de les essayer et d'exprimer votre soutien à leurs produits sans viande. Nous espérons que l'avenir ressemblera à de nombreuses autres marques créant des produits sans viande avec un minimum d'ingrédients et d'emballages. Si vous connaissez une entreprise qui fait cela que nous n'avons pas répertoriée, partagez-la dans les commentaires ci-dessous !
Il existe des alternatives à la viande lors de la transition vers un mode de vie végétalien qui ne sont ni transformés ni emballés, mais proviennent directement de mère nature elle-même. Légumineuses, par exemple, sont un excellent substitut aux recettes qui demandent de la viande; ils sont également riches en protéines. Pois chiches, qui contiennent 39 grammes de protéines par tasse, sont toujours les préférés de la communauté des plantes. Ils fonctionnent bien dans les plats au curry, sur les salades ou comme substitut aux œufs dans sandwichs à la salade d'oeufs.
Pommes de terre sont copieux et abordables; ce sont des sous-marins parfaits pour la viande dans les soupes et les ragoûts, ainsi que dans les casseroles et bols de Bouddha. Avec de nombreuses variantes parmi lesquelles choisir, nous aimons les garder à portée de main pour faire des plats à base de plantes une garniture supplémentaire.
Bien sûr, il y a Tofu et tempeh—à la fois des substituts de viande à base de soja—ainsi que Seitan, un produit à base de gluten de blé utilisé dans la cuisine asiatique depuis des milliers d'années. Tout cela fonctionne bien dans les plats où la viande est l'ingrédient principal (pensez aux sandwichs, aux hamburgers, aux tacos, aux sautés). Ils peuvent être trouvés dans la section végétalienne ou avec des aliments asiatiques dans la plupart des grandes épiceries.
Et enfin, Lentilles. Techniquement, ce sont aussi des légumineuses, mais nous leur donnerons quelques lignes car elles sont vraiment la grâce salvatrice pour les végétaliens. Les lentilles se marient bien dans presque toutes les recettes, donnant à chaque plat une touche supplémentaire de texture et de consistance. Ils se marient très bien dans les lasagnes et les casseroles, ainsi que dans les trempettes et les tartinades. Vous pouvez utiliser des lentilles dans littéralement tout, y compris comme base pour hamburgers végétaliens faits maison. Et cela ne fait pas de mal qu'ils soient l'un des grains les plus abordables et les plus nutritifs sur le marché.
1. La Compagnie du Jacquier
Ingrédients | Les ingrédients varient, mais tous les produits sont principalement composés de jacquier, ainsi que d'épices et d'huiles naturelles et biologiques.
Recettes à essayer | Bol de burrito végétalien au jacquier; Sandwichs végétaliens au « porc » effiloché au jacquier barbecue
Le jacquier est, vous l'aurez deviné, un fruit. Il pousse sur les arbres des régions tropicales d'Asie du Sud-Est, d'Afrique et d'Amérique du Sud. Les défenseurs de l'environnement l'adorent car il est incroyablement facile à cultiver et bon pour la planète (il résiste à la sécheresse et aux parasites, il n'a donc besoin de rien d'artificiel pour pousser). Le jacquier est également bon pour vous; il regorge de fibres, de potassium et d'autres nutriments bons pour le cœur. Avec une texture similaire au porc ou au poulet râpé, c'est un substitut de viande préféré pour les tacos et les sandwichs au «porc» effiloché.
Le jacquier peut être acheté et préparé seul, bien qu'il puisse être difficile à trouver selon l'endroit où vous vivez dans le monde. Vous ne verrez pas ce fruit empilé près des pommes et des bananes dans votre épicerie. Essayez plutôt l'une de nos marques préférées, La Compagnie du Jacquier. Une entreprise basée au Colorado, ils travaillent avec des agriculteurs en Inde pour offrir des produits de jacquier prêts à l'emploi. Essaie le Jacquier effiloché fumé ou la bol de jacquier enchilada.
Disponible en | Whole Foods, King Soopers, Target, Vons, Safeway. Voir tous les magasins disponibles ici.
Prix | Varie
2. Poisson
Ingrédients | Carottes, huile de colza, vinaigre de cidre, fumée liquide, sel de mer
Recettes à essayer | Sushi sans chichi
Vous pleurez la perte de la soirée sushi? Que diriez-vous de bagels chauds avec un schmear et du saumon fumé? Nous avons de bonnes nouvelles pour nos lecteurs britanniques. Poisson, une entreprise basée à Londres, est passionnée par la sauvegarde de l'océan et de vos papilles. Le fondateur était un passionné de fruits de mer avant de devenir végétalien. Vous pouvez parier que cette alternative au saumon à base de plantes herbacées a le même goût que le vrai aneth.
Bien que F-ish ne soit disponible que chez certains revendeurs et en ligne au Royaume-Uni, ils ont effectué quelques collaborations lors de voyages à l'étranger. Gardez les yeux ouverts, nous espérons que ces petits pots de bonté seront bientôt sur les étagères américaines.
Disponible en | Londres. Voir les revendeurs ici.
3. JUSTE Oeufs
Ingrédients | Eau, isolat de protéine de haricot mungo, huile de canola pressée par expulsion, moins de 2% d'épices et d'additifs naturels (lire la liste complète des ingrédients ici)
Recettes à essayer | Pain perdu; Sandwich de petit-déjeuner ultime
La question de savoir si les œufs sont de la viande ou des produits laitiers a longtemps été débattue. Nous ne sommes toujours pas sûrs, mais nous le savons: la plupart des gens, lorsqu'ils passent pour la première fois à un régime plus végétal, continuent de manger des œufs. Il n'est pas rare d'entendre quelqu'un dire « Je suis végétalien, sauf pour les œufs ». Les œufs sont l'un de ces aliments intermédiaires étranges, souvent abandonnés en même temps que le beurre et le fromage. Cela pourrait être à cause du goût (plus de gens semblent aimer la texture et la saveur des œufs que de la viande), ou cela pourrait être parce que les gens craignent de manquer de source de protéines dans leur alimentation. Quoi qu'il en soit, les œufs peuvent être difficiles à remplacer. Lorsque vous devenez végétalien, vous acceptez un avenir sans omelettes ni petit-déjeuner brouillé. Ou alors vous pensez.
SEULEMENT, une entreprise californienne, est le fabricant de quelques produits à base de plantes, notamment de la mayonnaise, de la vinaigrette, de la pâte à biscuits, et ils ont même un produit de bœuf cultivé en préparation. Ils fabriquent également des œufs à base de plantes, sans OGM, « moelleux et copieux ». Parfaite pour le petit-déjeuner, la cuisson et la préparation de riz frit végétalien, la pâte brouillée JUST Eggs est à la hauteur du battage médiatique.
Disponible en | La plupart des grandes épiceries aux États-Unis, y compris Sprouts, Whole Foods, King Soopers et Walmart. Voir tous les magasins disponibles ici.
