Ljudi jedu puževe tisućama godina. Puževi su bogati proteinima, željezom i vodom, dok imaju malo masti. Konzumacija puževa popularna je u raznim zemljama svijeta. Trenutačno globalna industrija uzgoja puževa ili helicikulture ostvaruje prodaju veću od 12 milijardi dolara godišnje. Pogledajmo pobliže konzumaciju puževa i osnove pokretanja farme puževa.
Zemlje poznate po ishrani i uzgoju puževa
Konzumacija i uzgoj puževa popularni su u različitim stupnjevima u Francuskoj, SAD-u, Turskoj, Kini, Indonezija, Italija, Španjolska, kao i afričke zemlje uključujući Alžir, Obalu Bjelokosti, Nigeriju i Gana. U Francuskoj je poslastica poznata kao escargot zapravo kuhani puž. Escargot je vrlo popularan iu mnogim dijelovima Europe.
Povijest puževa kao hrane
Na temelju arheoloških dokaza poznato je da su stari ljudi jeli puževe. Hrpe praznih puževih ljuštura otkrivene su na mnogim pretpovijesnim nalazištima. Studija otkriva puževi su bili dodatni izvor hrane za paleolitske ljude u Španjolskoj. Više od 30 000 godina puž Iberus usamljeni igrao je važnu ulogu u gastronomiji Španjolske. Vjeruje se da je područje Benidorma u Španjolskoj prvo zabilježeno mjesto gdje su ljudi konzumirali puževe. Otprilike 10 000 godina kasnije, ljudi duž mediteranske obale Sjeverne Afrike, Italije, Francuske, Grčke i Bliskog istoka jeli su puževe.
Prehrana puževa počela je u Sjedinjenim Državama 1850-ih. Za to vrijeme puževi su se prodavali na tržnicama u Kaliforniji zajedno s povrćem i voćem. Popularnost escargota dovela je do posebnog Nacionalnog dana escargota u Sjedinjenim Državama koji se obilježava 24. svibnja svake godine.
Treba naglasiti da nisu sve vrste kopnenih puževa jestive. Neke vrste kopnenih puževa koje se najčešće jedu uključuju Helix pomatia, Cornu aspersa, Helix lucorum, Iberus aloneness i Elona quimperiana.
Kako se jedu puževi?
Ljudima koji jedu puževe puževi su ukusni kao glavno jelo ili kao predjelo. Postoji mnogo recepata, posebno u europskim zemljama, koji uključuju puževe. U elitnim europskim restoranima uobičajena je pojava puževa na jelovniku. Kao što je već spomenuto, Escargot je vrlo popularno jelo od puževa. Priprema se s maslacem od peršina i češnjaka, a poslužuje se u puževim ljušturama. Puževi se također koriste u umacima i prelijevaju preko raznih vrsta tjestenine u Italiji i Grčkoj.
Zdravstvene prednosti konzumiranja puževa
Kao što je gore spomenuto, puževi imaju visok sadržaj proteina i vode, a mali udio masti. Osim toga, postoje mnoge druge zdravstvene dobrobiti jedenja puževa.
Porcija od 3 unce kuhanih puževa donosi 76 kalorija bez kolesterola ili šećera, kao i više od jedne trećine dnevnih potreba odrasle osobe za vitaminom E. Pospješuje proizvodnju crvenih krvnih zrnaca koja su korisna za mišiće i druga tkiva. Uz to, konzumacija puževa može vam dati polovicu dnevnog preporučenog unosa selena. Selen je mineral antioksidans koji pomaže u prevenciji bolesti srca, štitnjače. Puževi sadrže i minerale.
Jedna porcija escargotsa može vam osigurati jednu šestinu dnevne potrebe za željezom, jer kao i gotovo 10 posto kalija, jednu trećinu fosfora i dvije trećine magnezij. Puževi sadrže triptofan koji je važna kemikalija potrebna ljudskom mozgu. Jedenje puževa tako može biti dobro raspoloženje.
Osnove uzgoja puževa
Želite pokrenuti posao uzgoja puževa? Ovdje su neke od osnova koje morate znati.
- Provjerite svoje državne regulatorne zahtjeve:Heliciculture U.S. upozorava potencijalne uzgajivače puževa u SAD-u da preispitaju svoje državne zahtjeve kao početni korak ako razmatrate mogućnost pokretanja farme puževa. Dvije vrste puževa koji se obično koriste kao escargot u Sjevernoj Americi (C. aspersum i H. pomatia) označene su kao invazivne, neautohtone vrste, pa ih Ministarstvo poljoprivrede Sjedinjenih Država (USDA) i brojne državne agencije smatraju štetnicima biljaka. Dozvola je potrebna za kretanje živih puževa ili oplođenih puževih jajašca između država, gdje je dopušteno, kao što je navedeno u Zakon saveznih propisa SAD-a (CFR), odjeljak 330: “Nitko ne smije svjesno prenositi bilo kakve biljne štetočine u ili kroz Sjedinjene Države s bilo kojeg mjesta izvan njih, ili međudržavnih, ili svjesno prihvatiti isporuku bilo kojeg biljnih štetnika koji se tako kreću osim ako je takvo premještanje odobreno dozvolom prema ovom dijelu i izvršeno je u skladu s uvjetima i odredbama u ovom dijelu dio."
- Na snazi su različita ograničenja ili zabrane, ovisno o državi. Provjerite pravila i propise, dozvole i ograničenja uzgoj puževa u vašoj državi tijekom početne faze vašeg istraživanja.
- Osigurajte odgovarajuće zahtjeve za skladištenje: Kao što Heliaculture U.S. primjećuje: “Da biste dobili dozvolu za međudržavni prijevoz, morate podnijeti zahtjev putem Službe za inspekciju zdravlja životinja i biljaka USDA-e. Takozvana PPQ 526 dozvola omogućuje pojedincima prijevoz živih puževa koji nisu domaći, ali uz određene uvjete.”
- Odgovarajuća karantena i zadržavanje živih puževa bitni su, kao što je navedeno u USDA-i SMJERNICE ZA ODRŽAVANJE neautohtonih puževa. Budući da su invazivni štetnici, ključno je da puževi ne pobjegnu s vaše farme, pa se moraju poduzeti potrebne mjere zaštite. Osim toga, živi puževi uzgojeni na farmi ne smiju se prenositi živi u restoran ili bilo koje drugo mjesto. Moraju se obraditi u zatvorenom prostoru.
- Razni sustavi uzgoja puževa: Četiri osnovna tipa sustava za uzgoj puževa se koriste. To uključuje korištenje vanjskih torova, unutar zgrada s kontroliranom klimom, unutar plastičnih tunelskih kuća ili staklenika, kao i kombinirani pristup koji uključuje korištenje kontroliranog okoliša za razmnožavanje i valjenje, pri čemu se puževi zatim premještaju u boksove na otvorenom zrelo.
- Tlo: Potrebni su odgovarajući uvjeti tla. Tlo ne smije biti ni previše pjeskovito ni preteško, jer se puževi obično suše u pijesku, ali se susreću s poteškoćama pri kopanju u teškim tlima. Preporuča se neutralni pH, s organskom koncentracijom od 20 do 40 posto. Po potrebi se može dodati vapnenac. Kalcij u tlu neophodan je za rast puževih kućica.
- Klima: Puževi uspijevaju u blagoj klimi (59–77 °F) i visokoj vlažnosti (75% do 95%), iako većina vrsta tolerira širi raspon temperatura. Na nižim temperaturama puževi prestaju rasti i na kraju hiberniraju. Više temperature ili uvjeti suhog tla uzrokovani pretjeranim vjetrom također mogu dovesti do mirovanja. Uzgoj u kontroliranom okruženju može proširiti zemljopisni raspon u kojem se puževi mogu uzgajati.
- Potreban materijal: ovisno o vrsti sustava za uzgoj puževa koji se koristi, glavni materijali koji su vam potrebni mogu biti besplatni boksovi, pomični boksovi, mini boksovi, boksovi, otvorne kutije, mreže protiv komaraca i beton blokovi. Također može biti potrebna oprema za kontrolu klime kao što su prskalice i ovlaživači zraka.
- Hranjenje puževa: Većina puževa su u osnovi vegetarijanci i prihvaćaju različite vrste hrane. Kao hranu preferiraju kupus, cvijeće, gomolje, voće i zeleno lišće. Puževi također zahtijevaju vodu za piće.
- Parenje i polaganje jaja: Puževi imaju i muške i ženske reproduktivne organe. Općenito, parenje se događa u proljeće ili rano ljeto, s polaganjem jaja unutar nekoliko tjedana od snošaja. Za polaganje jaja potrebno je najmanje dva inča duboko tlo.
- Berba: potrebno je do 2 godine da se puževi počnu prodavati. Rub ljušture puža govori je li zreo ili ne. Što je ljuska deblja i tvrđa, to je zrelija. Nakon što puževi sazriju, možete ih prodati i zadržati nekoliko za rasplod.
- Marketing i prodaja: Kao što je gore spomenuto, prijevoz živih puževa nije dopušten, što znači da se moraju obraditi u vašem objektu za zadržavanje. Kao takve, komercijalne mogućnosti za manje proizvođače bit će ograničene.
Da biste "kopali dublje" u svom istraživanju puževa, provjerite USDA Publikacije i web stranice o uzgoju puževa. Još jedan koristan izvor za detaljniju provjeru uzgoja puževa je Escargot svijet. Na svojoj web stranici nude Vodič za uzgoj puževa, dostupno za 32,95 dolara.
