Az "élelmiszerrendszerek" kifejezést olyan dolgok leírására használják, amelyek nagyok, körülöttünk zajlanak, és könnyen természetesnek vehetők. Az élelmiszerrendszer egyszerűen az élelmiszer termesztése, szállítása, értékesítése és fogyasztása közötti kapcsolat. Olyan területeket integrál, mint pl mezőgazdaság, közgazdaságtan, marketing, kiskereskedelem és táplálkozás.
Az élelmiszerrendszerek rövid története
Körülbelül 11 000 évvel ezelőtt az emberiség a vadászó-gyűjtögetőből a búza, kukorica, tönköly, kamut és egyéb gabonafélék termesztésének és betakarításának megértéséhez vezetett. Ezt mezőgazdasági forradalomnak vagy első mezőgazdasági forradalomnak nevezik. Az emberben a növekedés és az élelmiszer-raktározás képessége miatt többlet keletkezett. Ha bizonyos csoportoknak túl sok élelmük volt, elcserélhették más népesség által termelt élelmiszerekre, vagy más árukra.
Az ilyen korai kereskedelmi tranzakciók vezettek a fűszerkereskedelemhez, amely különböző országokat kapcsolt össze, és végül a mai globális kereskedelmi rendszerré fejlődött. Modern élelmiszer-rendszerünkben különféle növényeket termesztenek és állatokat nevelnek a világ különböző részein, majd raktározzák vagy szállítják több száz vagy több ezer mérföldre a távoli piacok fogyasztóihoz. Ezt a megközelítést egyesek "standard élelmiszer-rendszernek" vagy "alapélelmiszer-rendszernek" nevezik. A 20. század második felében és bizonyos mértékig a 21. században is elterjedt volt.
Standard vs. Alternatív élelmiszer-rendszerek
Sok szakértő azonban komoly kérdéseket vet fel ennek az élelmiszer-rendszernek a fenntarthatóságával kapcsolatban. Az egyik kulcsfontosságú kérdés az, hogy szörnyű a környezetre nézve. Az élelmiszerek globális elosztásának egyik fő problémája a széndioxid-kibocsátás és az általa termelt üvegházhatású gázok. A fő bűnös itt a szükséges szállítás; ugyanakkor az élelmiszer főzése és a kidobott élelmiszerek előállításával és logisztikájával összefüggő CO2-képződés is jelentős aggodalomra ad okot.
Ezenkívül az élelmiszer-elosztás jelenlegi megközelítése méltányossági problémákhoz vezethet. A lakosság kis részei hatalmas mennyiségű élelmiszert termelnek. A vagyonnal rendelkező fogyasztókhoz eljuttatják, hogy megvásárolhassák, valamint támogassa a modern logisztikai infrastruktúrát, amely szükséges a frissen tartáshoz, miközben regionális vagy akár globálisan is szállítja. Ahogy a népesség növekszik, nem világos, hogy a jelenlegi megközelítés kielégíti-e az éhezők szükségleteit, hogy táplálékot kapjanak ott, ahol alacsonyak a jövedelmek és nem megfelelőek a logisztikai rendszerek.
E különféle problémák megoldásának egyik módja az, ha más modelleket gondolunk a táplálék előállítására vagy megszerzésére. Most összehasonlítjuk a különféle élelmiszer-rendszereket, beleértve néhány újabb és fejlődő rendszert is.
Organic Food Systems
Élelmiszer – akár hús, akár zöldség – akkor tekinthető ökológiainak, ha vegyi peszticidek vagy egyéb vegyszerek, illetve növekedési hormonok nélkül termesztik vagy termesztik. Ezek a tulajdonságok mutatják a bioélelmiszerek választásának fő indítékait: a vágyat, hogy ezeket elkerüljék, és azt érezzék, hogy ételük közelebb áll a természetes eredetéhez.
A fenntarthatóság szempontjából a bioélelmiszerrendszer hozzájárulhat a talaj fenntarthatóságának fenntartásához, mivel a nem vegyszeres módszerek nem járulnak hozzá a talajerózióhoz vagy -degradációhoz. Ez viszont pozitív hatással lehet az éghajlatváltozásra: röviden szólva a talajerózió és a bomlás végső soron CO2-t termel. A szerves anyagok újrahasznosításával és a talaj minőségének megőrzésével a biogazdálkodási rendszerek pozitívan járulhatnak hozzá ehhez.
Eddig a pontig a bioélelmiszer-termelés általában kis léptékű volt, ami azt jelenti, hogy nehezen játszhat nagy szerepet a világ élelmiszerfogyasztásában. Mivel az ökológiai úton előállított élelmiszer drágább, mint a nem bio, piaci rést foglal el.
Helyi élelmiszer-rendszerek
Farm-to-Retail
Van néhány fő kategória helyi élelmiszerrendszerek. Az egyik a gazdaságtól a kiskereskedõig terjedõ modell, amelyen keresztül a gazdálkodók és az állattenyésztõk piaccal rendelkeznek (gyakran körülbelül százon belül) mérföld) termékeikért élelmiszerboltok, intézmények, például iskolák vagy kormányzati szervek formájában, és éttermek. Mivel az élelmiszer városon vagy közvetlen környéken kívülre is eljuthat, ezt a modellt néha "regionálisnak" is nevezhetjük.
Farmtól fogyasztóig
Ha egy kis faluban élsz, és különféle zöldségeket vásárolsz néhány különböző gazdálkodótól, plusz húst valakitől, aki kecskét vagy csirkét nevel, akkor a gazdaságtól a fogyasztóig tartó modellben élsz. Az iparosodott országokban ez gazdálkodói piacok vagy szövetkezetek formájában valósulhat meg, ahol az emberek termékcsomagokat kapnak a gazdaságoktól cserébe a gazdaságban végzett feladatokért vagy az előfizetések fizetéséért.
A helyi élelmiszer-rendszerek mögött meghúzódó egyik fő motívum a szén-dioxid-kibocsátás csökkentése az élelmiszerek nagyon rövid távolságokra történő szállításával. Bár ez igaz, a kutatás vegyesnek tűnik arra vonatkozóan, hogy a helyi élelmiszer-rendszerek hatékonyabbak-e a CO2-kibocsátás csökkentésében, mint a hagyományos élelmiszerrendszerek. A kisebb léptékű helyi műveletek és disztribúciók hatékonyságának hiányával kapcsolatos problémák elhomályosítják a problémát. Mindazonáltal, ahogy az élelmiszertermelés minimális hatékonysága csökken, és az olyan trendek, mint pl. vertikális gazdálkodás érettebbé válnak, megszilárdulnak a helyi termelés előnyei. Néhány jelentősebb szereplő is erőfeszítéseket tett a helyi élelmiszer-elosztás hatékonyságának javítására, például az által Amazon Fresh.
Tisztességes üzlet
A tisztességes kereskedelem gyakorlata a termelők méltóságát és megélhetési képességét biztosító rendszerek hálójából áll. Előfordulhat, hogy a méltányos kereskedelemből származó kávé forgalmazói és kiskereskedői nem a legalacsonyabb árat fizetik a szemes kávéért, hanem megállapodást kötnek. ahol a termelőknek fizetett árak megfelelnek a növekedés árának, és elősegítik a mezőgazdaság folyamatos életképességét közösségek.
Az élelmiszer-rendszerek nyomon követése és átláthatósága
Az elmúlt években egyre sürgetőbbé vált az élelmiszer-rendszerek nyomon követhetőségének javítása. Az élelmiszerrendszerben való ilyen láthatóság lehetővé teszi a kiskereskedők és a vásárlók számára, hogy jobban megértsék a kapott élelmiszer eredetét. Az olyan kérdések, mint az állatjóllét, a társadalmi igazságosság és a környezeti hatások, egyre jobban érdeklik a fogyasztókat, csakúgy, mint az élelmiszerbiztonsággal kapcsolatos aggodalmak.
A tanúsítási programokat egyre gyakrabban alkalmazzák annak érdekében, hogy az ügyfelek jobban megértsék a vásárolt termékeket. Ilyen kezdeményezések például a USDA Organic címke, vagy az USDA származási ország címkéje (COOL) vagy különféle egyéb tanúsítványok, mint pl. Tisztességes üzlet vagy Delfin biztonságos.
A nagyobb kiskereskedők saját nyomkövető rendszereiket is alkalmazzák, és szerződést kötnek harmadik fél auditáló szolgálataival, hogy biztosítsák élelmiszer-biztonsági és A vállalati társadalmi felelősségvállalás programokat. A termékkövetési technológiák is javulnak. Az ilyen intézkedések hozzájárulnak az átláthatóság növeléséhez, és szükség esetén felgyorsíthatják az élelmiszerek hatékonyabb visszahívását. A blokklánc bevezetését lelkesen tekintik, mint fontos technológiát az áruk eredetiségének és az ellátási láncon keresztüli mozgásának jobb ellenőrzésére.
Ezt a művet azzal kezdtem, hogy az élelmezési rendszer egy nagy dolog, ami körülöttünk történik, és könnyen természetesnek vehető. Ne csináld. Túl sok kulcsfontosságú kérdés forog kockán az emberi egészség, a társadalmi méltányosság és a környezeti hatások szempontjából ahhoz, hogy ne szánjunk időt a kérdések megértésére és a megfelelő cselekvésre.
