Tagadhatatlan a pizza népszerűsége. Minden nap 8 amerikaiból 1 eszik pizza, – számol be az Egyesült Államok Mezőgazdasági Minisztériuma. Ennek ellenére a pizzéria üzletág számos problémával néz szembe gyakori éttermi kihívások— az összetevők, a kereslet, a bejáró forgalom, a személyzet és hasonlók kezelése.
Azok számára, akik azon gondolkodnak, hogy belevágjanak a pizza üzletbe, tartsák egyszerűnek. Íme, hogyan építették mások pizzavállalkozásokat az egyszerűség, a fókusz és a rugalmasság köré.
A kezdetek óta a dolgozók tulajdonában lévő Cheese Board Pizza Collective a kaliforniai Berkeley-ben egyszerűvé tette a dolgot. A legjobb felhasználásával (többnyire bio) pizza alapanyagokból, naponta csak egy ízű pizzát kínál – mindig vegetáriánus választékot.
A Cheese Board sikerének titka – és a vevők, akik még az ajtók előtt sorakoznak a szabadban – a minőségben kezdődik. Hihetetlen tészta biolisztből készül, miközben az alapanyagokat a gyártás csúcsán választják ki.
Az előny:
- Gazdaság: Néhány összetevő nagy mennyiségű vásárlása tömeges árengedményeket jelent, költségek alacsonyan tartása nagyon kevés hulladékkal. Húsválasztás nélkül kevesebb a tárolási és szennyeződési probléma.
- Egyszerűség: A sor gyorsan halad, mert az ügyfeleknek kevés döntést kell meghozniuk. Csak rendelje meg a mennyiséget és lépjen tovább. A személyzet munkafolyamatai alig többet foglalnak magukban, mint a pizza elkészítését, darabolását, felszolgálását vagy csomagolását, hogy elfogyasszák vagy elvigyék.
- Nincs stressz: Az ügyfélélmény ugyanezért pihentető. A választás hiánya azt jelenti, hogy nincsenek viták vagy kompromisszumok. Az egyetlen stressz pont az, hogy helyet találjunk – mert nagyon zsúfolt.
Elég nehéz parkolni egy autót San Franciscóban. Szóval ki tudta, hogy egy teherautóra szerelt hatalmas konténerben elhelyezett fatüzelésű kemencével körbejárhatja a várost?
A Del Popolo, egy 20 méteres mobil pizzéria, amely egy üvegfalú transzatlanti szállítókonténerben van elhelyezve, pizzapartit kínál Önnek. Helyi és bio alapanyagokból készült, neopolita stílusú pizzája vásárokon és rendezvényeken is látható.
A sütő a kamionban trend országos jelenség. A chicagói The Pizza Via tulajdonosa még pizzamesternek készült Olaszországban. Az ügyfelek nyilvános rendezvényeken SMS-ben előrendelhetik a pizzát, és átvehetik a Pizza Via furgonos pizzakocsijában.
Az előny: A mobil pizza teherautó megfűszerezi a változatosságot, és lehetővé teszi a lehetőségekhez való utazást. Ha a pizzasütő a járműben van, az kevesebb rugalmasságot tesz lehetővé, mint egy vontatós pizzasütő, de nagyon látványos az Önt bérlő ügyfelek és azok számára, akik élvezik az ételeit.
Inkább pizzakészítő lennél, vagy inkább pizzakészítő? Talán mindkettő?
A kaliforniai Vicolo Pizza San Francisco-i stílusú kukoricalisztes pizzériák kis helyi hálózataként indult. Ma már kész pizzákat és GMO-mentes kukoricadara kérgét árul hűtve és fagyasztva az otthoni pizzaszakács számára. Megtalálhatja őket a termelői piacokon és a kiskereskedőknél, a szupermarketektől a Costco-ig.
A Lamonica's Pizza Dough az 1960-as évek elején kezdte meg pizzatészta-üzletágát, és Los Angelesben és New Yorkban készítette el a tésztát az országszerte működő élelmiszerszolgáltató intézmények ellátására. A tarrytowni székhelyű Birrittella pizzatészta szupermarketekben kapható, és országszerte szállítják.
Az előny: A tésztagyártásra összpontosító vállalkozás kiküszöböli a teljes pizzagyártás bonyolultságát, és lehetővé teszi, hogy arra összpontosítsanak, amit a legjobban értenek.
A téglából és habarcsból készült, fatüzelésű mobil pizzakemencék behúzódnak a termelői piacokon és pop-up események országon át.
Az interneten találhat terveket saját fatüzelésű kemence építésére, téglákkal és szigetelőanyagokkal együtt. A nem túl ügyes ember számára rengeteg kész sütő áll rendelkezésre. Az olyan cégek, mint a Chicago Brick Oven, készíthetnek neked egyet.
Mert többnapos rendezvények, akár ideiglenes fatüzelésű tégla kemencét is építhetsz, amit a rendezvény után szétszedsz.
Az előny: Mobil pizzériáját bárhová vontathatja, ahol igény van, partikra vagy rendezvényekre.
Milyen pizza üzletet szeretne?
Hagyja, hogy ez a pillantás néhány innovatív pizza üzleti ötletre szolgáljon ihlet. Ahol van pizzával kapcsolatos ötlet, ott valószínűleg üzlet is van – a minősített gluténmentes pizzériáktól a desszertekhez pizzatésztát használó pékekig.
