Amikor egy új étterem nyitását fontolgatja, csábító lehet, hogy egy mindenki számára megfelelő modellt keressen a siker érdekében. Sajnos nincs egyetlen „siker titka” étteremkoncepció vagy a legjövedelmezőbb étteremtípus. A megfelelő étterem megnyitása során el kell dönteni, hogy milyen vállalkozást szeretnének vezetni, kiválasztani a megfelelő helyet, ismerni a versenytársakat, és a költségvetésen belül maradni. (Sőt, érdemes megfontolni egy pop-up éttermet is, amit egyes leendő vendéglősök megtesznek, mielőtt megnyitnák saját éttermüket.)
Bizonyos fogalmak örök kedvencek. Például az étkezők soha nem mennek ki a divatból. Míg más koncepciók egyre népszerűbbek, mint például a fast casual és a food truckok. Fontolja meg magának ezeket a kérdéseket.
Az Ön versenye
Van már három grillétterem a környéken? Tényleg kell a negyedik? Könnyen lehet figyelmen kívül hagyni a környék más éttermeit, mint lényegteleneket. Talán úgy érzed, hogy meg tudod csinálni sokkal jobban de érdemes áttanulmányozni az étlapjukat, az áraikat és a közönségüket. Elvégre az ő közönségük az, akit keresel. A verseny semmi esetre sem rossz. Jót tesz a városrészeknek, városoknak és városoknak, ha sokféle választási lehetőség közül választhatnak, ha étkeznek. Ez arra is rákényszeríti az éttermeket, hogy mindig a legjobbak legyenek.
Az Ön közönsége
Kik a demográfiai adatai? Kinek képzeled el vásárlók? Kisgyerekes családok? Föiskolai hallgatók? Fiatal egyedülálló szakemberek? A különböző éttermi koncepciók különböző típusú embereket vonzanak. A felkapott, évezredes irodaközönség számára elkészített menü másképp fog kinézni, mintha a családokra összpontosítana.
A költségvetésed
A költségvetése mindennél jobban meghatározhatja, hogy milyen típusú étterem koncepció mellett dönt. Az induló tőkére szánt pénzed csak ennyire mehet el.
Például, amikor az egyik éttermem megnyitására készültünk, egy autentikus fatüzelésű pizzakemencét szerettünk volna felszerelni, és ez kerüljön éttermi koncepciónk középpontjába. Az elkészítésének és telepítésének, valamint az épület szükséges fejlesztéseinek költsége jócskán meghaladta volna a költségvetésünket. Ehelyett egy hagyományos pizzasütő mellett döntöttünk, és valami másra összpontosítottunk.
Ön tartózkodási helyét
Ha kiválasztott egy helyet, az befolyásolhatja az étterem koncepciójának típusát. Például előfordulhat, hogy kiválasztott egy helyet a tengerparton, és így természetes lenne friss tengeri ételeket kínálni.
Franchise étterem
A franchise-ok számos előnnyel rendelkeznek az azonnali névfelismeréstől és a kész menüktől a szilárd sikerarányokig. Drágák is lehetnek. A McDonalds franchise minimum 300 000 dollárba kerül. A Taco Bellnek legalább 1,2 millió dollárra van szüksége!
Óvakodunk attól, hogy bármilyen éttermi koncepciót építsenek a jelenlegi élelmiszertrendek vagy divatok köré. A trendek, akárcsak a divatban, jönnek-mennek. Gondolj vissza az 1990-es évekre, amikor a kávéházak nagy divat volt. Míg a Starbucksnak és a Dunkin’ Donutsnak sikerült a kávét az előtérben és a középpontban tartania, addig kevesen.
Alsó vonal
Végső soron az Ön személyiségétől és képességeitől is függ, hogy milyen éttermet választ. Ha hajlamos vagy a kreatív, intelligens gondolkodásra, és vágysz arra, hogy emberekkel dolgozz és az ételeket, valószínűleg nem fog olyan burger franchise-ra vágyni, amelyhez mindenféle szabály és előírások. Ha nem szeret olyan helyen étkezni, ahol terítők vannak, akkor egy fine dining étterem nem biztos, hogy a legjobb választás.
Ha szereti egy kis, barátságos kávézó vagy étterem hangulatát, építsen erre egy egyedi koncepciót. Ha egy új étterem megnyitását szigorúan üzleti befektetésnek tekinti, érdemes lehet franchise-t választani, amely névismertetéssel és bizonyított sikerrel jár. Egy független étterem megnyitása teljes alkotói szabadságot biztosít. Szintén nem tesztelt – nem tudhatja biztosan, hogy az étterem koncepciója működni fog-e, hacsak nem próbálja ki.
Egy új étterem tervezése izgalmas – és egy kicsit ijesztő is lehet. A helyi demográfiai és versenyhelyzetek kutatásával, valamint egy alapos üzleti terv összeállításával szilárd alapot teremt egy sikeres étteremhez.
