Sok új étteremtulajdonos figyelmen kívül hagyott szempontja a bérbeadása és a személyzet irányítása. Tulajdonosként Ön felelős éttermének összes HR-funkciójáért. Ez magában foglalja az összes felvételt és elbocsátást, valamint mindent, ami a kettő között van. Ezért fontos, hogy a megfelelő embereket alkalmazza az Ön számára.
Annak ellenére, amit sokan gondolnak, nem mindenki jó a várakozó asztaloknál vagy a bár gondozásában. Egy forgalmas étterem konyhájában sem tud bárki főzni. Mindezekhez a munkákhoz bizonyos készségekre és tehetségre van szükség ahhoz, hogy jól végezzék őket. Ha jó embereket talál a megüresedett éttermi pozíciók betöltésére, az elősegíti az új étterem megalapítását, és biztosítja az elkövetkező évek sikerét.
Bérbeadás a ház elejére és hátsó részére
Új étterem nyitásakor számos pozíciót lehet felvenni. Pozíciótól függően egyes munkák előzetes éttermi tapasztalatot igényelnek, míg mások tökéletesek a szakmában újoncok számára. Az egyetlen pozíció egy étteremben, ahol a több tapasztalat mindenképpen előnyt jelent
Ugyanolyan fontos, mint a pincér és a csapos alkalmazása, a tapasztalt konyhai személyzet alkalmazása is. A te étterem koncepció segít abban, hogy milyen szakácsot vagy szakácsot vegyen fel. Az előkelő étkezési koncepciókhoz bőséges tapasztalattal rendelkező szakácsra van szükség, míg az alapvetőbb koncepciók, mint például a food truck, jó hely azoknak, akik még tanulják az éttermi főzés köteleit. Az éttermi szakácsok és szakácsok minden formában és méretben, és sokféle tapasztalattal rendelkeznek. Az étterem méretétől és az étterem konyhájának elrendezésétől függően előfordulhat, hogy csak két vagy három séfre vagy szakácsra lesz szüksége, vagy 10, 12 vagy 14 főre!
Hogyan írjunk alkalmazotti kézikönyvet
Az alkalmazotti kézikönyv jó ötlet minden étteremben (vagy bármilyen vállalkozásban). Az alkalmazotti kézikönyv felvázolja az Ön munkavégzéssel kapcsolatos elvárásait, valamint a munkaköri leírásokat, a biztonsági eljárásokat és minden egyéb kommunikációt, amelyet az éttermével kapcsolatban közölni szeretne. Az alkalmazottak kézikönyve segít az új éttermi alkalmazottaknak a megfelelő lábbal kezdeni, és minimalizálja a későbbi zavarokat és félreértéseket.
Munkavállalói képzés
Az élelmiszer-feldolgozóknak és a barkeeseknek gyakran szükségük lesz speciális képzés hogy végezzék a munkájukat. Időnként ezt a képzést az állam vagy a helyi engedélyező hatóság írja elő, és sokszor az Amerikai Nemzeti Szabványügyi Intézet (ANSI) által akkreditált képzési programra van szükség.
Az élelmiszerrel foglalkozó munkavállalóknak képzést kell kapniuk az élelmiszerek biztonságos kezeléséről, amellyel elkerülhető az élelmiszer-eredetű betegségek terjedése. A csaposoknak különösen speciális képzettséggel kell rendelkezniük. Felelősségi pernek vethetik alá az étterem tulajdonosát, ha túlszolgálnak egy vendéglátót vagy egy kiskorú vendéget szolgálnak ki.
Sok étteremben bevezetik a ház előtti szabályokat, amelyeket az új alkalmazottaknak meg kell tanulniuk. Ezek magukban foglalhatják a foglalások kezelését, a látogatók asztalokhoz ültetését vagy a fizetés feldolgozását. Sok hátsó pozícióban étterem-specifikus képzés is lesz. Ez a fajta képzés magában foglalja az étterem receptkönyvének betartását, a termékek újrarendelési gyakorlatát, valamint a buszozási és tisztítási irányelveket.
Hogyan lehet megakadályozni az alkalmazotti lopást
Senki sem akarja azt hinni, hogy az alkalmazottai meglopják őket. De a kemény igazság az, hogy bármennyire is gondolja, hogy ismeri alkalmazottait, mindig fennáll a lopás lehetősége. Legyen szó ellopott alkohol formájában történő lopásról vagy barátainak ingyenes ételről, az alkalmazottak lopása pénzbe kerül az éttermeknek. Legyen olyan rendszer, amely minimalizálja az alkalmazottak ellopásának esélyét – még mielőtt az megtörténne.
A megfelelő emberek felvétele, majd az elvárások kezdettől fogva egyértelművé tétele segít az új éttermi személyzet csapattá összeállni. A problémák, például a lopás megelőzése érdekében tett proaktív tevékenység segít elkerülni a lehetséges nehézségeket. Ne feledje, az étterme csak annyira jó, mint az ott dolgozó emberek.
