Az alkohol értékesítése jelentősen növelheti az éttermek profitját, köszönhetően a legtöbb bor, tömény ital és sör nagy haszonkulcsának. Hasonlóképpen, az elkészítése viszonylag alacsonyabb óránkénti munkaerőköltséggel jár – sokkal könnyebb és gyorsabb elkészíteni egy martinit, mint egy hamburgert krumplival. Az alkohol árusításával azonban együtt jár felelősségeket. Az államok nem akarják, hogy bárki alkoholt áruljon. Ezért megkövetelik az éttermektől és a vállalkozásoktól, hogy alkoholengedélyt kérjenek.
Italtörvények
Az italokra vonatkozó konkrét törvények államonként, sőt városonként is változnak. Ezek a törvények által lefedett általános területek a következők:
- Mikor lehet italt felszolgálni
- Ahol italt lehet felszolgálni
- Tartályok, amelyekben szeszesitalt lehet felszolgálni
- Mennyi italt lehet egyszerre felszolgálni
- Kinek lehet italt felszolgálni
- Mennyibe kerül az ital
Az éttermeket, kocsmákat és tavernákat közvetlenül érintő italokra vonatkozó törvények szintén eltérőek. Néhány törvény, amelyet az Egyesült Államokban találhat, többek között:
- Nincs kedvezmény a szeszes italokra, mint például a happy hour vagy a két-egy akciós ajánlat
- Ügyfelenként egyszerre legfeljebb egy ital fogyasztható
- A befejezetlen borosüvegeket nem lehet hazavinni
- A sör-, bor- és szeszesital-nagykereskedők nem árulhatnak olyan étteremnek, amely nem rendelkezik érvényes italengedéllyel
- A biztosítók megtagadják az alkohollal kapcsolatos követelések fedezését olyan helyszínekkel szemben, amelyek nem rendelkeznek érvényes alkoholfogyasztási engedéllyel
Az engedélyek típusai
A vendéglátóiparban sokféle italengedély létezik. Vannak, akik csak a sört és a bort engedélyezik, míg mások az összes tömény italt. Íme az új éttermek legáltalánosabb licenctípusai:
- Sör- és Borszesz-engedély: Tilos tömény vagy szeszes ital
- Étterem Liquor License: A legáltalánosabb italengedély, más néven "összes italengedély"
- Tavern Liquor License: Olyan létesítmény számára, amely élelmiszert kínál, de az eladások több mint 50%-a szeszesitalt
- Brewpub Liquor License: Szükség lehet rá, ha saját sört vagy bort szeretne készíteni
Az egyes típusú italengedélyekhez kapcsolódó meghatározások és díjak államonként eltérőek. Az éttermi italengedély díját be kell építenie éttermébe üzleti terv az indítási és éves költségek részeként. Ha vásárol egy meglévő étterem, akkor átruházhatja az italengedélyt, és arányos díjat fizethet, vagy teljesen új licencet kell vásárolnia, és ki kell fizetnie a teljes díjat. Az italengedélyeket minden évben meg kell újítani, ezért a licenc kiválasztásakor tartsa szem előtt az árat.
Alkoholfogyasztási engedély igénylése
Mielőtt új éttermet nyitna, italengedélyt kell kérnie. Ez a folyamat akár egy évig is eltarthat, ezért mindenképpen mielőbb jelentkezzen. Attól függően, hogy hol élsz, az éttermi italengedély 500 dollárba, vagy 70 000 dollárba is kerülhet. Sok városban van alkoholengedély-kvóta, így előfordulhat, hogy egyáltalán nem kaphat új engedélyt, ha a kvótát betöltötték.
Az italengedély igénylésének folyamata kiterjedt lehet. Ha korábban büntetett előéletű, előfordulhat, hogy levelet kell benyújtania, amelyben ismerteti a helyzetet. A városok vagy államok megtagadhatják az italengedélyt múltbeli magatartásuk miatt. Általában az engedélykérelmet először a városi tanácsnak kell jóváhagynia. A lakosság részt vehet a kérelem megtárgyalására tartott üléseken, véleményét rögzítik és figyelembe veszik az éttermi italengedélyek jóváhagyásáról szóló határozatban. A jóváhagyást követően a kérelem az államhoz kerül jóváhagyásra (és egy másik nagy feldolgozási díjra).
Az engedély megőrzése
Ha megvan az éttermi italengedélye, és készen áll a nyitásra, célszerű elküldeni a pincéreket egy TIPS képzés, amely megtanítja őket az alkohol felelősségteljes kiszolgálására és hogyan kell bánni a részeg vásárlókkal. Bármilyen jogsértés vagy szerencsétlenség a licenc felfüggesztését eredményezheti, ami jelentősen ronthatja az értékesítést, és megkívánja, hogy újra végig kell mennie a jelentkezés nehézkes folyamatán. Az italengedélyeknél megéri alaposnak, körültekintőnek és tájékozottnak lenni.
