Annak eldöntése, hogy ülős vacsorát vagy svédasztalt kínál-e vendégeinek, nem csupán személyes preferencia kérdése. A prezentáció végső soron nagy szerepet játszik abban, hogy vendégei elégedettek legyenek az étkezéssel. Egyes meghatározó tényezők közé tartozik, hogy mennyire lesz formális a rendezvénye, és az árkategóriát, amelyet az ételekre tervezett.
Fontolja meg az összejövetel helyszínét és méretét, valamint azt, hogy kik fognak részt venni, amikor Ön ott lesz rendezvény tervezése. Ha az egyik formátumot választja a másik helyett, anélkül, hogy figyelembe venné az összes szöget, kevésbé jó értékelést kaphat.
Az alapszabályok
Minél formálisabb az esemény, annál jobban illik a felszolgált étkezés az alkalomhoz. Ha a vendégek várhatóan kabátot, nyakkendőt és koktél- vagy estélyi ruhát viselnek, a vacsora az asztali felszolgálás lesz.
Ez alól az egyetlen kivételt az esküvők jelenthetik, mivel egyes fogadások kötetlen jellegűek. Ellenkező esetben kétszer is gondolja meg, hogy megkéri-e a jól öltözött résztvevőket, hogy navigáljanak át egy büfésoron, és vigyék vissza saját ételeiket az asztalukra. Ezenkívül a hivatalos üléses események gyakran tartalmaznak valamilyen bemutatót a vacsora során. Nem szeretné, ha a vendég oda-vissza kóborolna a büfébe ária vagy előadó beszéde közben.
A svédasztalos és a tányéros étkezés közötti választásnál a rendezvény nagysága is meghatározó. A büfé egyre kevésbé praktikus, mint a a vendéglista bővül. Az átlagos kétoldalas büfésor körülbelül 100 vendéget tud kiszolgálni 30-40 perc alatt, így minden 100 vendég után még egy sort kell felvennie.
Előfordulhat, hogy a helyiségben nincs elég hely a büfésorok és a folyosók számára, amelyek elegendő forgalomhoz szükségesek, ha több száz vendég van.
Kiszolgált tányéros ételek
Sok résztvevő jobban szereti, ha felszolgálják őket, ahelyett, hogy maguk hoznák el az ételt. Az asztali kiszolgálás megkönnyíti a vendégek közötti beszélgetést, és minden egyes személy számára egységes kiszolgálási időt biztosít. Az asztalnál mindenki egyszerre ehet különféle fogásokat. Ezenkívül ez a lehetőség lehetővé teszi, hogy az esemény más aspektusai is a tálalási idők körül forogjanak, a pohárköszöntőtől a beszédeken át a különleges táncokig. A tányéros ételek kiküszöbölik a várakozási időt és azt is, hogy az asztalok és székek labirintusában kanyarogjanak, miközben tányérokat és poharakat visznek magukkal.
Egy nehézség adódhat, ha az étkezőknek speciális diétás ételekre van szükségük. Az eseményeknek mindig inkluzívnak kell lenniük, és vegetáriánus vagy más alternatívát kell kínálniuk a hús- és keményítős étel helyett. A felszolgálók minden asztalnál felkeresik az első fogást, és ekkor kapják meg a vendég főételét. Így egyetlen vendég sem marad előétel nélkül, amikor az asztal többi részét felszolgálják.
Összességében a tányéros ételek egységes élményt nyújtanak mindenkinek.
Kiszolgált büfé
Vannak olyan helyzetek, amikor a svédasztal alkalmasabb lehet, mint a felszolgált étkezés. Ha több fehérjét vagy kiegészítőt szeretne kínálni, a büfé lehet a legjobb választás. A tervező három főétel közül választhat, például csirke, marhahús és hal, hogy megbizonyosodjon arról, hogy a legtöbb vendég étkezési preferenciáit elismerik.
A vendégek egyéni ízlésükhöz és étvágyukhoz igazíthatják vacsoraválasztásukat. A svédasztalok jól működnek állófogadások vagy „falat vacsora” rendezvényeken. Az ételt kóstolóként mutatják be. Ez másodlagos a többi ünnephez képest.
A büfé az olyan események népszerű formátuma, mint a bulik, ebédek és a játék előtti események. A társasági események a legmegfelelőbbek, mert kevesebb hangsúlyt fektetnek a szolgáltatás időszerűségére és következetességére.
A tervezők lényegesen több kockázatot vállalhatnak a választás során menük állófogadásokra, mert a vendégeknek bőven válogathatnak. Ügyeljen arra, hogy a meghívókon megfelelő megfogalmazást tegyen, hogy a résztvevők ne a teljes étkezésre számítva érkezzenek.
Költségmegfontolások
A svédasztalok sokkal költséghatékonyabbak, mint a lemezes ételek. Tehát ezek lehetnek a te választásod, ha szűkössel van dolgod költségvetés. Nem szükséges több szervert fizetni, ha büfét kínál. A büféasztalok kezeléséhez azonban továbbra is szükség lesz szerverekre. Ezek a szerverek a tányérokat egymásra rakva, készenlétben tartják, gondoskodnak arról, hogy az edényeket időben újratöltsék, és akár egy faragó állomáson is szolgálhatnak. Ügyeljen arra, hogy kövesse a biztonságos étkezési gyakorlatokat, és legyen egyetlen, hosszú nyelű edény a büfé minden ételéhez.
A felszolgáló étkezés során asztalonként legalább egy, ha nem kettő felszolgálóra lesz szüksége egy tányéros étkezéshez. Semmi sem rosszabb, mint elmenni egy kiülős rendezvényre, és a szoba egy részét elfogyasztani a desszertjükön, miközben a többiek még mindig salátátányérok vannak az asztalon. Előfordulhat, hogy az asztali felszolgálók bizonyos feladatait meg akarja szüntetni azzal, hogy van egy-két kóbor kiszolgáló kenyérrel, fűszerekkel és borral. Roving szerverek is segíthetnek busztáblázatokban a kurzusok között.
Szerver megfontolások
A szervereket nem csak fizetni kell, hanem borravalót is kapni. A táblás szolgáltatás esetén a teljes költség a vendéglistától és a kiszolgált asztalok számától függ. Ezenkívül be kell fektetnie a helykártyákra, vagy kísérőt kell alkalmaznia, aki elvezeti a vendégeket arra a helyre, ahol ülniük kell. A svédasztalos kiszolgálóknak ugyanannyi fizetést és borravalót kell figyelembe venniük, de kevesebb leosztásra van szükségük. A büfésorok egyik szempontja az az idő, amikor a szerver a vonalon dolgozik.
A büfé több étel elkészítését és fizetését jelentheti. A tányéros ételek egyetlen adagot biztosítanak minden válaszért. Előre tudni fogja, mennyire lesz szükség. De Joe bácsi újra és újra visszatérhet a büféasztalhoz, ha valóban megkedveli a marhasültet. Valójában nincs módod ezt előre felmérni.
A svédasztalos étkezéseknél szokás az étkezési költségeket megterhelni. Nem akarsz kifogyni, ha fogy az ízletes Clams Casino.
Hibrid étkezés
Vannak módok a büfék kiszolgálási mintájának egyszerűsítésére, ha a felszolgált étkezés előnyeinek legalább egy részét fel kívánja kínálni vendégeinek.
Az egyik lehetőség a saláták és desszertek előre beállítása minden terítéken. Ez csökkenti a helyiségen keresztül szállítandó élelmiszer mennyiségét, és egyenletes kezdési időpontot biztosít az étkezéshez, mert a saláták az asztaloknál készülnek el.
Ezt kombinálja egy „kapitányhívással”, ahol a szerverek értesítik az egyes asztalokat, amikor sorra kerül a büfé továbblépése. Mindkét lehetőség beépítésével hatékonyabbá válik a svédasztalos élmény vendégei számára. A by-table módszer az esemény témájához is kapcsolódhat.
Alsó vonal
Ami az egyik csoportnál működik, előfordulhat, hogy nem működik a másiknál, és a legjobban illeszkedik az eseményhez. Mindig figyelembe kell venni a vendégek egyedi igényeit és preferenciáit, valamint az esemény jellegét.
