Az Ohio Állami Egyetem 2005-ös tanulmánya szerint az éttermek 60%-a az üzlet első évében bezár, vagy tulajdonost vált, 80%-uk pedig az első öt évben. Az éttermek számos okból kudarcot vallanak – az egészséggel összefüggő bezárásoktól a folyamatosan rossz értékelésekig.
Rossz hely
Elhelyezkedés. Elhelyezkedés. Elhelyezkedés. A rossz hely az egyik legnagyobb – ha nem a legnagyobb oka annak, hogy egy étterem megbukik. A rossz látási viszonyok, a parkolás és a gyalogos forgalom hiánya olyan kombináció, amely szinte lehetetlenné teszi a nyereség elérését. A megfelelő hely kiválasztása akár pótolhatja a listán szereplő egyéb hiányosságokat is, de nem szabad mankóként vagy kifogásként használni a rossz szolgáltatás vagy hanyagság miatt.
"Hands Off" étteremtulajdonosok
Étteremtulajdonosnak lenni annyit jelent, mint az étteremben dolgozni. Az estéről estére lógni és közben híressé válni csak egy a sok közül éttermi mítoszok amelyek bővelkednek a tulajdonjog megvitatása során. A jó tulajdonosok az elsők és az utolsók, mert nekik van a legtöbb vesztenivalójuk, de egyben a legtöbb nyernivalójuk is. Kivéve, ha az ingatlan szigorúan befektetés, vagy a tulajdonos a városon kívül él, a pénzes ember a vonalon kell ott lenni minden nap, új módszereket találni a haszonkulcsok kiterjesztésére és a üzleti.
Gyenge vezetői csapat
Felvesz valakit, akiről úgy gondolja, hogy nagyszerű vezérigazgató, konyhavezető vagy bárvezető lesz, mivel az illetőnek tapasztalata és kiváló referenciái vannak. Aztán néhány hónap múlva nemcsak az éttermet nem irányítják, hanem elidegenítik a személyzetet, elfogyasztják a nyereséget, vagy pénzt lopnak – vagy mindhármat. Sajnos az iparág nyomása és munkaideje még az erős kapcsolatokat is lerombolhatja, ezért rendszeresen ellenőrizze a vezetőséget, hogy megbizonyosodjon arról, hogy a lehető legjobban dolgoznak.
Adókomplikációk vagy adócsalás
Az állami és szövetségi adók súlyos büntetéseket, illetékeket és egyéb válogatott bírságokat tartalmaznak, ha késve fizetik be. De amikor egy étteremben nehéz idők járnak, gyakran nehéz időben fizetni. Egyes tulajdonosok teljesen elkerülik az adófizetést, és remélik, hogy sértetlenül megússzák. Lehet, hogy egyszer működik, de az adózási hanyagság szinte mindig súlyos pénzbírsággal, üzletbezárással vagy akár börtönbüntetéssel végződik.
Rossz ügyfélszolgálat
A rossz kiszolgálás nyilvánvaló oka minden étterem bezárásának. A rossz szolgáltatás hírneve futótűzként terjed, és időnként jóvátehetetlennek tűnhet. Jó Vevőszolgálat A nyitva tartás szerves részét képezi, mivel még a legjobb három Michelin-csillagos éttermet is bezárná a rossz kiszolgálás. Szerzés vásárlói visszajelzés a kezdeti szakaszban biztosítja, hogy kijavítsa a töréseket, mielőtt túl késő lenne.
A számviteli gyakorlatra való odafigyelés hiánya
Mivel ilyen szűk haszonkulcsokon dolgoznak, az éttermeknek szorosan figyelniük kell őket pénzforgalom. Ha gondoskodik arról, hogy elegendő készpénzzel rendelkezzen a nagy kiadások fedezésére, mint például az ételrendelés és a bérszámfejtés, gyakran különbséget tehet a behajtás és a bezárás között. Ellenőrizze még egyszer a könyveit jó ötlet, és ha CPA-t kér a polírozáshoz, akkor biztosan minden a megfelelő helyen van. Ha a fiókja mínuszba megy, kezdjen el keresni pénzmegtakarítási módok.
Túl sok alkalmazott
Ha valaki mozdulatlanul áll, az üzlet túl sok emberrel rendelkezik. Ha több szerver, három vagy négy szakácsok, és egy csapos álldogál, az étterem valószínűleg bevérzik a bérköltségeket. Egy másik gyakori probléma a magas fizetéssel, hogy bármely alkalmazottnak többet kell fizetnie, mint amennyit ér. A szakácsvezérelt éttermek arról híresek, hogy alulfizetnek a szakácsoknak és túlfizetik az ügyvezető szakácsot, annak ellenére, hogy szinte mindenki helyettesíthető.
Kevés vagy nincs reklám
Ahogy egyre többen lánc éttermek Az ország egész területén nyitott, a reklám és a marketing egyaránt kulcsfontosságú egy új étterem hírnevének megalapozásában. A legtöbb ember úgy gondolja, hogy jelentős összegeket kell fizetnie azért, hogy ügyfeleket vonzzon, de a közösségi médiával és a szájról szájra terjedő marketinggel kevés pénzért vagy semmi pénzért el lehet juttatni a híreket egy célzott demográfiai csoporthoz.
Rosszul kiszámított élelmiszerköltség százalékok
Tudva, hogyan kell helyesen árazni étterem menü az első lépés a profitszerzés felé. Tudja, hogyan kell kifizetni a menüt tányéronként? A legtöbb tulajdonos nem. Ha kaviárt adunk egy menüelemhez kiegészítésként, jó ötlet lehet egy olcsó étel hasznára. Csere parmgiano val vel grana padano harmadára csökkenti a rizottószámláját. Számos trükk segíthet csökkenteni az élelmiszerköltségeket, miközben az íz változatlan marad. A aranyszabály, hogy az étlap árának 30-35%-át étel- és italköltségekre kell költeni segít megtartani menüpontok Sorban. Ez azt jelenti, hogy az 1 dollárba kerülő tétel minimum 3,35 dollárba kerül az étlapon.
Tőkehiány nyitás előtt
Attól függően, hogy a étterem típusa megnyitását tervezi, akkor több százezer dollárra vagy még többre lehet szüksége a bérszámfejtésre és a szállítók fedezésére, amíg nyereséget nem termel. Ne feledje, hogy a kölcsönnek a nyitás napjáig kell állnia. Ne őrülj meg a vásárlással új felszerelés és bútorok egy étterembe, mielőtt egyetlen vásárlót kiszolgálnának. Vásárolja meg, amire szüksége van, és mérlegelje a használt berendezések előnyeit. Kerülje el, hogy bárkit is bérszámfejtsen a nyitás napjáig, amennyire csak lehetséges. Legyen takarékos a nyitókölcsönével; ne kezeld úgy, mintha most nyertél volna a lottón.
