Míg a jó ételek és a kiváló ügyfélszolgálat kulcsfontosságú a visszatérési üzlethez, az étterem hangulata is fontos. Azt akarja, hogy az ügyfelek jól érezzék magukat, és élvezzék az ételeiket. Étterem tervezés megalapozza az ügyfél étkezési élményét. A hangos zene, a Formica asztalok és a műanyag poharak teljesen más hangulatot teremtenek, mint a jazz, a vászonterítők és a finom porcelán.
Kiegyensúlyozott ülőhely
Az étterem kialakításánál egyensúlyt kell teremteni a barátságos légkör és a maximális férőhely között. Más szóval, elegendő ügyfelet szeretne begyűjteni ahhoz, hogy elfoglalja magát, és profitot termeljen, ugyanakkor a vendégek jól érezzék magukat. Egyes éttermek az ülőhelyekre összpontosítanak, nem pedig a belső kialakításra. Az étkezőkben például nagyobb az ülőhelyek száma, míg jó étkezés az éttermek inkább a hangulatra koncentrálnak.
Tervezési problématerületek
Egy tökéletes étteremben van olyan, hogy rossz asztal. Azonban kevés étterem menekülhet meg attól, hogy legalább egy problémás terület legyen az étkezőjében. Közös étterem
A problémás területek álcázásához próbáljon meg elválasztókat, például fa válaszfalakat, magas növényeket vagy paravánokat elhelyezni az asztalok között. Fontolja meg az áthelyezést a várakozó állomás vagy buszpályaudvarra, ha lehetséges, inkább egy problémás területre, mint egy étkezőasztalra.
A problémás területek felismerésének egyik módja a nyitás napja előtt, ha minden egyes székbe ül étkező. Tanulmányozza a kilátást minden ülésről. Előfordulhat, hogy az egyikről közvetlen kilátás nyílik a buszpályaudvarra, míg a másiknak huzat érkezik a bejárati ajtóból.
Zene
A csend biztosan nem arany a legtöbb étteremben. A zene ugyanúgy megadja az alaphangot egy étteremben, mint az étlap stílusa vagy a falakon lévő alkotások. Kerülje az ismétlődő CD-ket a munkatársak kedvéért, akiknek újra és újra meg kell hallgatniuk.
A rádió egy olcsó lehetőség az alkalmi éttermek számára, de előnyben részesítik a nem kereskedelmi csatornákat. Az élő szórakoztatás, amely költséges lehet, határozott hangulatot kölcsönöz. Egy jó zenész vagy csoport jobban tud tömegeket vonzani, mint bármely vacsorakülönlegesség. Számos étteremben élőzene szól hétvégén vagy a hét bizonyos estéin.
Fűtés és szellőzés
Minden új vagy meglévő étterem fontos (és drága) szempontja a fűtés és a hűtés. Az éttermek konyhái sok meleget, szagot és füstöt bocsátanak ki. Győződjön meg arról, hogy a kereskedelmi termékcsalád megfelelő szellőzést biztosít, megfelelő burkolattal és ventilátorokkal.
A megfelelő légkondicionálás is elengedhetetlen minden étterem kialakításához. Semmi sem riasztja el gyorsabban a látogatókat, mint egy nem légkondicionált étkező a nyári kánikula kellős közepén. Lehet, hogy csábító lehet spórolni ezen a területen, de végül a rossz szellőzés és légkondicionálás sokkal többe kerülhet a kieső eladások miatt.
mellékhelyiségek
A dizájn és a hangulat az éttermek mellékhelyiségéig terjed. A mellékhelyiségeket minden műszak elején legalább egyszer ellenőrizni kell (lehetőleg gyakrabban, ha elfoglalt). A papírtermékek utántöltését és a szemétszállítást hostessre vagy buszosra lehet bízni.
