Az új étterem költségvetésének tervezése része a kiadások megértése. Vannak nyilvánvaló kiadások, mint például az élelmiszer- és munkaerőköltségek. Aztán ott vannak az egyéb költségek, amelyeket figyelembe kell venni, mint például a marketing, a közművek, a berendezések frissítése, a tőkejavítás és az ellátás.
Egyes költségek, például a lízing, a jelzáloghitel vagy a biztosítás fixek. Mások ingadozhatnak, és tartalmazhatnak órabért, közüzemi számlákat és élelmiszer költségek. Aztán mindig ott van a nem várt kiadás. Egy törött berendezés, egy eldugult cső, vagy az étel megromlása a konyhában sok jól megtervezett költségvetést felboríthat.
Amikor létrehozza új éttermének költségvetését, ezeknek a költségeknek a figyelembevétele segít jobban megtervezni az általános gazdálkodást, és elkerülni a jövőbeni pénzügyi problémákat.
Fix költségek
A fix költségek azok, amelyek hónapról hónapra nem ingadoznak. A jelzáloghitel, a bérleti díj, a hiteltörlesztés, a bérmunka minden hónapban ugyanaz, ami megkönnyíti a költségvetés tervezését. Az egyéb fix költségek közé tartoznak a biztosítási díjak, a licencdíjak és a tagsági díjak vagy illetékek (például a helyi kereskedelmi kamara vagy a kisvállalkozói egyesületi tagdíjak). Egyes fix költségeket évente csak egyszer kell kifizetni, de ha a költségvetésben tartja őket, elkerülheti, hogy elfelejtsék őket.
Ingadozó költségek
Egy jó adag éttermi költségek ingadozó költségek, beleértve az élelmiszerárakat, az órabéreket és a rezsit. Egy új étterem indulási szakaszában nehéz lehet pontosan megjósolni ezeket az ingadozó költségeket. Néhány hónap, vagy akár néhány hét elteltével azonban az éttermi eladások alapján jobban megtervezheti ezeket a költségeket.
Élelmiszer és Munka
Az étkezés és a munkaerő a legnagyobb kiadások minden étterem számára. A kemény számok nézése helyett inkább a százalékokra koncentráljon. Például ahelyett, hogy azt mondaná, hogy a heti ételrendelés nem lesz több 5000 dollárnál, inkább azt mondja, hogy nem lesz több, mint a heti eladások 30%-a. Ugyanez igaz a munkaerőköltségre is. Általában a munkaerőnek kevesebbnek kell lennie az étterem teljes bevételének 30%-ánál. Elkerülhetetlenül lesznek olyan hetek, amikor az eladások zuhanása és a költségek változatlanok maradnak, vagy enyhén emelkednek, ami növeli ezeket a százalékokat. Átlagosan azonban, ha az élelmiszer- és munkaerőköltségei nem haladják meg az eladások 30%-át, akkor az étteremnek pozitívan kell maradnia. Néhány hétbe vagy akár hónapba is beletelhet, amíg az átlagos heti eladások trendjét észleljük. Legyen tehát éber annak nyomon követésével, hogy mennyit költ a korai időkben.
Költségek ellenőrzése
Ha úgy látja, hogy költségei nőnek, anélkül, hogy a nyereség megfelelően növekszik, akkor ideje változtatni. A bérszámfejtés vagy az ételrendelés csökkentése két módja annak, hogy azonnal pénzt takarítson meg. Természetesen jó szolgáltatásra és élelmiszer-ellátásra is szükség van ahhoz, hogy nyitva maradjon, de ezeknek a költségeknek a csökkentése éppen elég ahhoz, hogy a kiadásokat 30% alá csökkentse. Ha nem Ön készíti a konyhai rendelést, kérje meg a rendelés áttekintését, mielőtt elküldi. Ugyanez a helyzet a személyzet beosztásával. Előfordulhat, hogy néhány műszakban túl van a létszám. A vezetők nem mindig olyan körültekintőek a pénzzel, mint a tényleges étteremtulajdonos.
Az étteremben más területek is figyelhetők. Figyelje meg, hogy a készleteket teljesen felhasználják, és ne dobják ki vagy pazarolják el. A romlás csökkentése az étterem konyhájában pénzt takarít meg. Ha bizonyos munkákat külső szállítóknak ad ki, pénzt takaríthat meg azzal, ha saját maga végzi el. Vagy fordítva – lehetnek olyan munkák az éttermében, mint például a mosoda, amelyekért fizet a személyzetnek, és amelyeket olcsóbb lenne kiszervezni.
Azt is fontos megjegyezni, hogy a költségek az Ön által működtetett étterem típusától függően változnak. Munkaerőköltségek a büfékocsi sokkal kevesebb lesz, mint a hagyományos tégla és habarcsos családi stílusú étteremben. Az étkezési költségek magasabbak lesznek egy finom étteremben, mint egy hamburgerezőben. Ezért hasznos az étterem költségvetésének megtervezésekor, ha egy százalékra összpontosítunk, nem pedig egy dolláros összegre.
