Az ebédek felállítása része egy rendezvénykoordinátor feladatait. Sokféle ebédrendezvény létezik, és a koordinátorok gyakran az eseménynek, a helyszínnek és a kiszolgált vendégek számának megfelelő ajánlásokat fogalmaznak meg. Például egy vállalati környezetben egy munkacsoportnak biztosított ebéd nagyon különbözik attól az "ebédtől", amelyet egy új kórház áttörése során a donoroknak biztosítanak. Íme néhány figyelembe veendő változó:
- Milyen alkalomból? Ez egy formális esemény, például egy reggeli esküvő után felszolgált ebéd, vagy egy egyszerű vállalati "ragadd és menj?"
- Ez lesz a lemezes vagy svédasztalos rendezvény? Bár a legtöbb ebédet svédasztalos formában szolgálják fel, konzultálnia kell ügyfelével, mielőtt ezt a feltételezést tenné.
- Hányat szolgálnak ki? Ha több százat (vagy csak egy tucat) szolgál fel, mérlegelnie kell a megfelelő ételeket, szolgáltatási lehetőségeket és árpontokat.
- Hol zajlik az esemény? Egyes esetekben az étkeztetés nagy helyszíneken történik, ahol a személyzet és a létesítmények rendezvényre készen állnak. Más esetekben az ebédeket magánházakban vagy szokatlan környezetben, például múzeumi galériában rendezhetik meg.
Közös ebédlehetőségek
Az ügyfél igényeinek mindig az első helyen kell állniuk, és ezeknek a közös lehetőségeknek egyike sem lehet ideális minden ügyfél számára. De a legtöbb esetben ezeknek a lehetőségeknek az egyike megfelelő lesz az ételek és italok megfelelő kiválasztásával.
Deli büfé
A csemegebüfé meglehetősen népszerű egy egyszerű rendezvényhez, és többnyire könnyű ételeket tartalmaz, amelyek könnyen kiválaszthatók és általában a legtöbb tömeg tetszését el tudja érni – feltéve, hogy a gluténmentes, kóser és vegetáriánus vendégek igényei is megfelelnek befogadott. A legtöbb csemegebüfé a következőket tartalmazza:
- Vegyes zöldsaláta (háromféle öntetet tartalmaz)
- Gyümölcssaláta, burgonyasaláta, antipasto és/vagy chips
- Háromféle szendvicshús (és többféle egészséges kenyér)
- Desszert tálcák, például brownie vagy sütemény
Tematikus amerikai és etnikai büfék
A legtöbb vendéglátó több különböző tematikus ebédlehetőséget kínál, például olasz, amerikai, ázsiai stb. Ezek a lehetőségek lehetővé teszik a koordinátor számára, hogy ételválasztékát beépítse az esemény átfogó témájába. Például a népszerű témák közé tartoznak a következők, valamint különféle előételek, főételek és desszertek, amelyek ezekhez és más svédasztalos témákhoz kapcsolódnak.
- Amerikai: hamburger és krumpli
- olasz: tészta, pizza, toszkán csirke
- Délnyugati: taco és fajita állomások
- ázsiai: tavaszi tekercs, rántott krumpli, rizses és tésztás ételek
Dobozos ebédek
Munkaebédhez a legjobb, ha a dobozos ebéd gyors és egyszerű, így a rendezvény vendégei továbbra is magára a találkozó céljára összpontosítanak. Míg a szendvicsek a leggyakrabban választott cikkek, a pakolás is elfogadható választás lehet. A dobozos ebéd kiválasztásakor ügyeljen arra, hogy legalább négy különböző fajtát kínáljon a résztvevőknek, valamint gluténmentes kenyereket és desszerteket:
- Pulyka, marhasült, sonka és vegetáriánus szendvicsek
- Egy darab friss gyümölcs
- Chips és egy süti
- Fűszerek (mindig az oldalán), műanyag edények és szalvéták
Készítse el saját ebédmenüt
A legtöbb vendéglátó több lehetőséget kínál a „saját megépítéshez” ebéd menük, és ezek szolgálhatnak a büfé vagy mint a lemezelt étkezés. A "Build your own" a legmegfelelőbb egy hivatalos rendezvényhez vagy olyan eseményhez, amelyen az ügyfél le akar nyűgözni vendégeit. (Megjegyzés: ha lemezes, akkor legalább három fogást tervezzen.) Ezek a menük általában a következőket tartalmazzák:
Előételek és saláták
- Saláta saláta opciók (pl. cézár, spenót, vegyes zöldek)
- Gyümölcssaláták (bogyós gyümölcsök, dinnye, ananász)
- Leves (minimum két lehetőség)
Előételek (népszerű lehetőségek)
- Csirke, sertés, marha vagy lazac
- Cézár saláta grillezett csirkével
- Az oldalak közé tartozik a zöldség, a burgonya, a tészta vagy a rizs
Desszertek (népszerű lehetőségek)
- Sajttorta
- Csoki mousse
- Pite fagylalttal
Italok
A kiválasztott étkezés típusától függetlenül fontos, hogy a vendégek különféle italokat kínáljanak az étkezéshez. Az ízesített vizek, a vitaminos vizek és az energiaitalok növekvő népszerűsége miatt a rendezvény koordinátorai az alap palackozott vizek mellé konkrét márkájú és ízű vizeket is kérjenek.
A legtöbb helyszín a beszállítók egyedi kérésére biztosíthatja ezeket a termékeket, és csak a fogyasztás alapján kell fizetnie. Alkoholt ritkán szolgálnak fel egy ebédre, bár bizonyos esetekben helyénvaló, és bele kell foglalni. Egyéb gyakori lehetőségek közé tartozik a diéta és a rendszeres üdítőitalok, válogatott palackozott gyümölcslevek, kávé, koffeinmentes kávé és tea.
