Amikor a foglalás kérdéséről van szó, azt mondhatjuk, hogy sok étteremtulajdonos rendelkezik... jól... fenntartásaikkal szemben. Sok intézmény egyáltalán nem fogadja őket. Néhányan előre hívható üléseket tesznek lehetővé. Más éttermekben kizárólag előjegyzés alapján lehet helyet foglalni. Annyira népszerűek, hogy nincs bennük ülőhely. Sokan valahol a kettő közé esnek.
Nincs jó vagy rossz válasz arra, hogy foglaljunk-e foglalást. Minden attól függ, hogy a típusú étterem koncepció, az étkező mérete és a vásárlók számára kelteni kívánt benyomás. A foglalásokhoz gyakran társul jó étkezés– Mikor kellett utoljára asztalt foglalni a helyi étteremben ebédelni? Függetlenül attól, hogy milyen étteremmel rendelkezik, mérlegelnie kell a különböző foglalási módszerek előnyeit és hátrányait.
Az éttermi foglalás előnyei
Az éttermek számos előnnyel járnak Önnek és ügyfeleinek. Íme néhány jelentősebb:
- Könnyebb konyha- és személyzetkezelés: Ha tudod, hogy egy adott időpontban hány embert kell etetni, jobban meg tudod tervezni a konyhádat és pincérnek szüksége van.
- Nincs várakozás: A helyfoglalást végző ügyfeleknek nem kell hosszú sorokban várakozniuk, és nem kell kiszámíthatatlan várakozási időkkel számolniuk. Ez boldogabb vendégeket jelent szerverei számára.
- Jobb étkező tervezés: Ha csak foglalási megközelítést választ, akkor pontosan megtervezheti étkezőjének elrendezését a legjobb élmény érdekében.
- Magasabb nyereség és borravaló: A foglalások gyakran nagy csoportokat hoznak, és ezek a csoportok általában többet költenek és jobb borravalót.
Az éttermi foglalások hátrányai
A foglalások elfogadásának azonban vannak hátrányai. Mielőtt elkezdené az asztalfoglalást, vegye figyelembe a következő hátrányokat, és azt, hogyan enyhítheti őket:
- Az értékesítési potenciál korlátozása: Minél több foglalást vállal, annál inkább korlátozza a belépő ügyfelek kapacitását, ami plafont szabhat az eladásainak. A probléma kikerülése érdekében próbáljon meg mindig nyitva hagyni egy meghatározott számú asztalt a bejáró ülőhelyek számára.
- A meg nem jelenés költségei: Mindig vannak, akik előre foglalnak, majd meggondolják magukat, vagy ütemezési konfliktusokba ütköznek. Minden üres asztal azonban pénzbe kerül, ezért legyen egy terv a probléma kezelésére. Sok étteremben hitelkártya szükséges az asztal megtartásához, és meghatározott díjat számítanak fel, ha az ügyfelek nem jelennek meg, vagy nem telefonálnak a lemondáshoz egy bizonyos időn belül.
- Néhány vásárló elvesztése: Különösen akkor, ha csak foglalást vesz igénybe, bizonyos ügyfeleket automatikusan megtilt attól, hogy valaha is kipróbálhassák létesítményét. Sokan egyszerűen nem akarják előre megtervezni az étkezésüket. Ezt ismét elkerülheti, ha mindig elfogadja a betérő ügyfelek egy részét.
Előrehívó ülések
Sok étterem, különösen a gyors-alkalmi üzletláncok, egyensúlyt teremt az előrehívható ülőhelyek használatával. A hagyományos foglalás és a bejelentkezés keveréke lehetővé teszi az ügyfelek számára foglaljon helyet a várólistán útban az étterem felé. Bár ez telefonon keresztül is megtehető, több étterem használ olyan szolgáltatásokat, mint a Yelp Waitlist vagy a Waitlist Me, hogy lehetővé tegye az ügyfelek számára az online foglalást. Ezek az alkalmazások élő frissítéseket is biztosítanak azoknak az ügyfeleknek, akik sorban szeretnék nézni a helyüket, és automatikusan értesíthetik a vendégeket, amikor legközelebb állnak.
Kerülje el a foglalások túlfoglalását
Ha úgy dönt, hogy elfogadja a foglalásokat, ügyeljen a túlfoglalás elkerülésére. Csábító, hogy egy mozgalmas péntek estét biztosítson minden asztal előzetes lefoglalásával. De a tűzzel játszol. Egy késői buli vagy egy csoport, amely túllépi az időt, gyorsan összezavarja az éjszakát. Amikor 19 órakor A parti csak akkor jelenik meg, amikor rájönnek, hogy várniuk kell a lefoglalt asztalra, nem lesz szép. Ezeket az ügyfeleket végleg elveszítheti. Mindig adj magadnak puffert.
Az éttermi foglalások követése
A foglalások elfogadása bonyolultabbá teszi az asztalok kezelését. Sok POS rendszerek azonban segíthet a foglalások megszervezésében és nyomon követésében. Az olyan alkalmazások, mint az OpenTable, szintén lehetővé teszik az online foglalást. Ennek ellenére mérlegelnie kell ezeknek a szolgáltatásoknak a költségeit a vállalkozása által nyújtott előnyökkel. Egy régimódi jegyzetfüzet kézzel rajzolt táblázattal is működhet, ha a felelős érti, mit csinál.
Függetlenül attól, hogy hogyan választja a foglalást, bízzon meg egy kijelölt személyzettel a folyamatért. Ez csökkenti a foglalás elvesztésének vagy az asztal kétszeri lefoglalásának valószínűségét.
A foglalások elfogadásáról vagy elkerüléséről szóló döntést végső soron Ön, mint étteremtulajdonos hozza meg. Ne feledje azonban, hogy ez a választás hatással lesz arra, hogy az ügyfelek hogyan látják vállalkozását. Győződjön meg arról, hogy a vendégélmény ezen aspektusának kezelése összhangban van éttermi koncepciójának minden más szempontjával.
