Istilah "sistem pangan" digunakan untuk menggambarkan sesuatu yang besar, terjadi di sekitar kita, dan mudah diterima begitu saja. Sistem pangan hanyalah hubungan antara menanam, mengangkut, menjual, dan mengonsumsi makanan. Ini mengintegrasikan bidang-bidang seperti pertanian, ekonomi, pemasaran, ritel, dan nutrisi.
Sejarah Singkat Sistem Pangan
Sekitar 11.000 tahun yang lalu, umat manusia beralih dari pemburu-pengumpul menjadi memahami cara menanam dan memanen gandum, jagung, ejaan, kamut, dan biji-bijian lainnya. Ini dikenal sebagai revolusi pertanian atau revolusi pertanian pertama. Karena kemampuannya untuk tumbuh dan akhirnya menyimpan makanan, manusia mengembangkan surplus. Ketika kelompok tertentu memiliki terlalu banyak makanan, mereka dapat menukarnya dengan makanan yang ditanam oleh populasi lain atau dapat menukarnya dengan barang lain.
Transaksi komersial awal tersebut menyebabkan perdagangan rempah-rempah, yang menghubungkan berbagai negara dan akhirnya berkembang menjadi sistem perdagangan global saat ini. Sistem pangan modern kita melibatkan berbagai tanaman yang ditanam dan hewan yang dipelihara di berbagai belahan dunia, kemudian disimpan atau dikirim ratusan atau ribuan mil ke konsumen di pasar yang jauh. Pendekatan ini akan disebut sebagai "sistem pangan standar" atau "sistem pangan dasar". Ini telah lazim sepanjang paruh kedua abad ke-20 dan sampai batas tertentu di abad ke-21.
Standar vs. Sistem Pangan Alternatif
Namun banyak ahli yang mengajukan pertanyaan serius tentang keberlanjutan sistem pangan ini. Salah satu masalah krusial adalah bahwa hal itu buruk bagi lingkungan. Salah satu masalah utama dengan distribusi pangan global berkaitan dengan emisi karbon dan gas rumah kaca yang dihasilkannya. Pelaku utama di sini adalah transportasi yang dibutuhkan; namun, memasak makanan dan pembentukan CO2 yang terkait dengan produksi dan logistik makanan yang terbuang juga menjadi perhatian yang signifikan.
Selanjutnya, mungkin ada masalah kesetaraan dengan pendekatan distribusi makanan saat ini. Sejumlah besar makanan dihasilkan oleh segmen kecil populasi. Itu dikirim ke konsumen dengan kekayaan untuk membelinya, serta untuk mendukung infrastruktur logistik modern yang dibutuhkan agar tetap segar saat memindahkannya secara regional atau bahkan global. Seiring bertambahnya populasi, tidak jelas apakah pendekatan yang ada akan memenuhi kebutuhan mereka yang kelaparan untuk tetap memberi mereka makan di mana pendapatan rendah dan sistem logistik tidak memadai.
Salah satu cara untuk mengatasi berbagai masalah ini adalah memikirkan model lain untuk memproduksi atau memperoleh nutrisi. Sekarang kita akan membandingkan berbagai sistem pangan, termasuk beberapa yang lebih baru dan yang sedang berkembang.
Sistem Pangan Organik
Makanan, baik daging maupun sayuran, dapat disebut organik jika ditanam atau dibesarkan tanpa pestisida kimia atau bahan kimia lainnya, atau tanpa hormon pertumbuhan. Ciri-ciri ini menunjukkan motif utama orang memilih makanan organik: keinginan untuk menghindari hal-hal ini dan merasa bahwa makanan mereka tetap lebih dekat dengan asal alaminya.
Dalam hal keberlanjutan, sistem pangan organik dapat berkontribusi dengan menjaga keberlanjutan tanah, karena metode non-kimia tidak berkontribusi terhadap erosi atau degradasi tanah. Hal ini, pada gilirannya, dapat memberikan beberapa dampak positif pada perubahan iklim: singkatnya, erosi dan dekomposisi tanah pada akhirnya menghasilkan CO2. Dengan mendaur ulang bahan organik dan menjaga kualitas tanah, sistem pertanian organik dapat memberikan kontribusi positif dengan cara ini.
Sampai saat ini, produksi pangan organik umumnya dalam skala kecil, yang berarti sulit memainkan peran besar dalam konsumsi pangan dunia. Karena makanan yang dibuat secara organik lebih mahal daripada non-organik, ia menempati ceruk pasar.
Sistem Pangan Lokal
Peternakan ke Ritel
Ada beberapa kategori utama dari sistem pangan lokal. Salah satunya adalah model farm-to-retail di mana petani dan peternak memiliki pasar (sering kali dalam kisaran seratus mil) untuk produk mereka dalam bentuk toko kelontong, institusi seperti sekolah atau lembaga pemerintah, dan restoran. Karena makanan dapat dikirim ke luar kota atau area terdekat, model ini terkadang dapat disebut sebagai "regional".
Peternakan ke Konsumen
Jika Anda tinggal di sebuah desa kecil dan Anda membeli berbagai sayuran dari beberapa petani yang berbeda, ditambah daging dari seseorang yang beternak kambing atau ayam, Anda hidup dalam model peternakan ke konsumen. Di negara-negara industri, ini dapat berupa pasar petani atau koperasi di mana orang menerima kumpulan produk dari pertanian sebagai imbalan untuk melakukan tugas di pertanian atau membayar langganan.
Salah satu motif utama di balik sistem pangan lokal adalah mengurangi emisi karbon dengan mengangkut makanan dalam jarak yang sangat dekat. Meskipun ini benar, penelitian tampaknya beragam mengenai apakah sistem pangan lokal lebih efisien daripada sistem pangan standar dalam mengurangi CO2. Masalah seputar inefisiensi operasi lokal skala kecil dan distribusi menutupi masalah tersebut. Akan tetapi, seiring dengan penurunan skala produksi makanan minimum yang efisien, dan tren seperti di dalam ruangan pertanian vertikal semakin matang, keunggulan produksi lokal akan semakin kokoh. Ada juga upaya dari beberapa pelaku utama untuk meningkatkan efisiensi distribusi pangan lokal, seperti oleh Amazon Segar.
Perdagangan yang adil
Praktik perdagangan yang adil terdiri dari jaringan sistem yang dimaksudkan untuk memastikan martabat dan kemampuan untuk mencari nafkah bagi para produsen. Distributor dan pengecer, misalnya, kopi perdagangan adil, mungkin tidak membayar harga terendah untuk biji kopi, melainkan dalam kesepakatan di mana harga yang mereka bayarkan kepada produsen sesuai dengan harga pertumbuhan dan membantu memastikan kelangsungan pertanian yang berkelanjutan komunitas.
Pelacakan dan Transparansi Sistem Pangan
Dalam beberapa tahun terakhir, telah terjadi peningkatan urgensi untuk meningkatkan ketertelusuran sistem pangan. Visibilitas ke dalam sistem pangan tersebut memungkinkan pengecer dan pelanggan untuk lebih memahami asal usul makanan yang mereka terima. Isu-isu seperti kesejahteraan hewan, keadilan sosial, dan dampak lingkungan menjadi perhatian konsumen yang semakin meningkat, seperti halnya kekhawatiran tentang keamanan pangan.
Program sertifikasi semakin banyak digunakan untuk membantu pelanggan lebih memahami produk yang mereka beli. Contoh inisiatif tersebut termasuk USDA Label organik, atau Label Negara Asal USDA (COOL) atau berbagai sertifikasi lainnya seperti Perdagangan yang adil atau Brankas Lumba-lumba.
Peritel besar juga menggunakan sistem pelacakan dan kontrak mereka sendiri dengan layanan audit pihak ketiga untuk memastikan kepatuhan terhadap keamanan pangan dan Tanggung jawab sosial perusahaan program. Teknologi pelacakan produk juga meningkat. Langkah-langkah tersebut membantu memberikan transparansi lebih lanjut, dan dapat membantu mempercepat penarikan makanan yang lebih efisien bila diperlukan. Pengenalan blockchain dipandang dengan antusias sebagai teknologi penting untuk memverifikasi keaslian dan pergerakan barang dengan lebih baik melalui rantai pasokan.
Saya memulai artikel ini dengan mengatakan bahwa sistem pangan adalah sesuatu yang besar, terjadi di sekitar kita, dan mudah diterima begitu saja. Jangan lakukan itu. Ada terlalu banyak masalah penting yang dipertaruhkan dalam hal kesehatan manusia, keadilan sosial, dan dampak lingkungan sehingga tidak meluangkan waktu untuk memahami masalah tersebut dan bertindak sesuai dengan itu.
