Saat merencanakan makanan dan minuman untuk acara apa pun, penting untuk mempertimbangkan hal-hal yang tidak terlalu jelas untuk membantu memastikan program yang sukses dan hidangan yang lezat. Acara yang dilayani sering dikenal menyediakan makanan sub-par yang terbaik dan makanan yang tidak bisa dimakan paling buruk. Jangan menjadi korban acara makanan yang kurang terkenal. Sembilan langkah berikut untuk koordinasi katering dan perencanaan menu akan memastikan bahwa acara Anda menonjol di antara makanan acara katering biasa.
Ketahui Profil Tamu Anda
Bagaimana profil para tamu yang diundang ke acara tersebut? Misalnya, sebagian besar pebisnis menghadiri banyak acara sepanjang tahun, dan frasa "sirkuit ayam karet" umum di kalangan politik, bisnis, dan penggalangan dana. Untuk mencegah acara Anda memenuhi deskripsi yang tidak menarik ini, pertimbangkan hal berikut:
- Tingkat profesional tamu Anda
- Frekuensi tamu Anda menghadiri acara serupa
- Lokasi tempat tinggal para tamu
- Latar belakang etnis tamu Anda
Ketahui Preferensi Tamu Anda
Dengan mengambil kesempatan untuk memahami profil umum daftar tamu Anda, perencana acara lebih siap untuk mulai mempertimbangkan apa pilihan menu menawarkan. Berikut ini dapat membantu Anda merencanakan dengan lebih baik untuk memenuhi kebutuhan mereka:
- Kelompok peserta yang lebih tua mungkin lebih suka menu yang lebih ringan.
- Peserta yang peduli dengan kesehatan dan kebugaran dapat memilih lebih banyak pilihan makanan laut dan vegetarian.
- Peserta yang lebih muda atau paruh baya mungkin lebih suka makanan yang lebih pedas atau lebih berani.
Idenya di sini adalah untuk mempertimbangkan apa yang paling disukai tamu Anda berdasarkan jenis acara yang Anda rencanakan.
Berikan Pilihan Menu
Meskipun Anda mungkin melakukan yang terbaik untuk mengantisipasi preferensi makanan tamu Anda, Anda tidak akan pernah bisa menyenangkan semua orang dengan satu hidangan. Perencana acara harus selalu merencanakan untuk menawarkan beberapa pilihan hidangan atau menu untuk memastikan bahwa semua tamu akan senang dengan makanan mereka. Beberapa pedoman umum untuk dipertimbangkan:
- Tawarkan setidaknya dua pilihan makanan pembuka (tiga bahkan lebih baik).
- Tawarkan tiga atau lebih pilihan saus salad untuk hidangan salad.
- Sajikan semua bumbu di samping.
- Tawarkan dua pilihan makanan penutup: satu sangat memanjakan, satu sehat.
Mengantisipasi Kebutuhan Khusus
Saat ini, ada lebih banyak preferensi dan masalah diet untuk dipertimbangkan daripada sebelumnya. Sebelum acara apa pun, penting bagi perencana acara untuk mengetahui apakah ada tamu yang memiliki kebutuhan diet khusus sehingga manajer katering dapat memenuhi kebutuhan tersebut sebelum acara. Pertimbangan diet khusus mungkin termasuk:
- Alergi makanan (seperti intoleransi laktosa, alergi kacang, dll.)
- Intoleransi Makanan (seperti Celiacs)
- Persyaratan agama (seperti kepatuhan Kosher)
- Pembatasan diet sukarela (seperti vegetarisme atau veganisme)
Menggabungkan Item Musiman dan Segar
Saat memilih menu, waktu tahun harus memainkan faktor besar dalam menentukan makanan dan minuman. Pertimbangkan item mana yang sedang musim untuk menu musim semi atau musim dingin. Faktor penting lainnya adalah mempertimbangkan wilayah atau lokasi acara dan makanan populer dari daerah tersebut. Menggabungkan makanan laut segar atau produk lokal untuk mencerminkan lokal dan memastikan beberapa bahan segar.
Pertimbangkan Menu Etnis atau Daerah
Rencanakan acara yang memiliki tema etnik. Hal ini memungkinkan perencana acara dan koki eksekutif untuk bekerja sama menghadirkan makanan khusus kawasan dan internasional ke dalam acara Anda, yang dapat menyenangkan tamu dan membantu acara Anda menonjol. Katering etnis umum meliputi yang berikut:
- Asia
- Perancis
- Jerman
- Orang yunani
- Italia
- Meksiko
- Timur Tengah
Pilih Menu yang Sesuai Dengan Jadwal Acara
Terkadang jam akan menjadi panduan terbaik untuk menentukan menu dan layanan makan untuk sebuah acara. Pilih jenis makanan dan opsi menu yang paling sesuai dengan waktu yang Anda miliki untuk makan. Pertimbangkan contoh acara makan umum berikut ini:
- Kotak makan siang yang terbaik jika Anda memiliki 30 menit atau sedang dalam perjalanan.
- Makanan berlapis biasanya membutuhkan setidaknya 1,5 jam.
- Prasmanan dapat diselesaikan dalam waktu sekitar 1 jam.
- Resepsi koktail membutuhkan minimal 1 jam sebelum makan malam.
- Bekerja sarapan atau makan siang harus memasukkan item menu yang dapat bertahan lebih lama tanpa merusak keutuhan makanan.
Memungkinkan Pengaturan Kamar yang Nyaman
Pilih tata letak ruangan yang sesuai yang mendukung tujuan acara Anda dan jadwal makan. Jika Anda menyajikan makanan, meja akan diisi dengan piring dan barang pecah belah bekas, selain pengikat, buku catatan, dan pulpen. Jika Anda mengadakan resepsi koktail terpisah, ketahuilah bahwa meja koktail bundar hanya dapat menangani piring dan minuman yang lebih kecil dengan nyaman. Penting untuk memilih pengaturan ruangan dan meja terbaik dan memberikan ruang bagi orang untuk bergerak sesuai kebutuhan. Pertimbangkan tip pengaturan ruangan ini:
- Penyiapan ruang rapat harus untuk maksimal 15 tamu.
- Tata letak meja berbentuk U dan persegi panjang mendorong diskusi tetapi kurang akomodatif untuk hidangan prasmanan.
- Gaya ruang kelas sangat bagus untuk presentasi.
- Gaya perjamuan mempromosikan diskusi kelompok kecil.
Terlepas dari penyiapannya, izinkan orang untuk menyebar. Misalnya, Anda dapat mempertimbangkan untuk mengatur meja perjamuan 10 orang hanya untuk delapan orang.
Pertimbangkan Penyajian Akhir Makanan dan Minuman
Dikatakan oleh koki terbaik bahwa kita makan dengan mata dan hidung kita sebelum benar-benar mencicipi makanannya. Apakah itu disajikan berlapis atau prasmanan, makanan yang disajikan harus berwarna secara visual, harum, dan yang terpenting membangkitkan selera. Penyajian makanan harus membuat tamu Anda ingin memakannya. Artinya linen dan dekorasi yang melengkapi tema makan. Jika tidak terlihat bagus dan wangi, tamu Anda tidak akan senang.
