Banyak orang bermimpi membuka restoran, melihatnya sebagai peluang untuk mengubah kecintaan pada hiburan atau memasak menjadi bisnis. Sayangnya bagi banyak pemilik restoran, kenyataan menjalankan restoran tidak seperti yang mereka harapkan. Jam kerja yang panjang, gaji yang rendah, dan banyak stres menyebabkan banyak pengusaha tutup toko setelah beberapa tahun yang singkat.
Salah satu alasan tingginya tingkat kegagalan dalam industri ini adalah karena pemilik restoran gagal memperlakukan restorannya sebagai bisnis sejak awal. Mereka tidak memiliki rencana untuk mengatasi masalah dan pengeluaran tak terduga, dan mereka tidak memahami biaya sebenarnya terkait pembukaan restoran.
Salah satu cara untuk mencegah jenis masalah ini adalah dengan mengembangkan rencana bisnis yang ditulis dengan baik. Dengan menulis rencana bisnis restoran, Anda menunjukkan kepada investor atau pemberi pinjaman bahwa Anda memiliki rencana darurat yang jelas untuk menangani setiap masalah yang muncul.
Apa yang Dapat Dilakukan Sebuah Rencana untuk Anda
Rencana bisnis restoran perlu disusun seperti kebanyakan rencana bisnis, namun detailnya perlu membahas visi khusus Anda untuk restoran dan tempatnya di pasar lokal Anda. Mulailah dengan komponen umum yang sama dari rencana bisnis standar, kemudian sesuaikan secara khusus dengan industri restoran dan rencana Anda untuk berhasil dalam industri tersebut.
-
Ringkasan bisnis plan
Gambaran umum ini perlu memperkenalkan seluruh rencana bisnis Anda dengan beberapa langkah utama: Apa ceruk yang akan diisi restoran Anda di pasar makan lokal, dan peran apa yang akan Anda pilih secara khusus bermain?
Jelaskan kepada pembaca (calon investor) Anda akan menjadi restoran seperti apa. Dari fast-casual dan sports bar hingga fine dining atau masakan etnik, ada berbagai macam restoran. Beri tahu investor bagaimana Anda akan menyesuaikan diri dengan pasar, termasuk nama restoran Anda dan lokasinya.
Perjelas peran Anda dalam bisnis juga. Restoran adalah operasi berlapis-lapis. Menu harus dibuat, makanan harus dimasak, keuangan harus dikelola, pelanggan harus dilayani, dan upaya pemasaran perlu memperluas pelanggan Anda. Satu orang yang mencoba melakukan semua itu akan kewalahan, jadi sertakan mitra Anda dalam ringkasan eksekutif Anda. Jika Anda belum menemukan mitra yang sempurna, jelaskan peran yang pada akhirnya ingin Anda delegasikan kepada mitra. Jika Anda seorang koki berpengalaman dengan rencana untuk restoran mewah, misalnya, jelaskan pembaca bahwa peran utama Anda adalah di dapur dan Anda akan mempekerjakan profesional berpengalaman untuk menangani lainnya peran kunci.
-
Deskripsi Perusahaan
Analisis bisnis ini menawarkan tampilan pertama pada semua detail bisnis utama Anda. Di mana Anda akan ditempatkan? Apa misimu? Siapa target pelanggan Anda? Jenis hidangan apa yang akan menjadi menu Anda? Apa yang membedakan restoran Anda dari opsi lain di area tersebut? Akankah basis populasi mendukung pendirian lain seperti milik Anda?
Anda juga ingin menyertakan detail dasar seperti nama resmi perusahaan, struktur bisnis, kepemilikan, dan tim manajemen. Pertahankan semuanya tingkat tinggi di sini, dan simpan detail mendalam untuk nanti dalam rencana Anda.
-
Analisis Pasar
Ini sering disebut sebagai strategi pemasaran, dan ada tiga komponen utama. Ketahui cara menangani secara spesifik rencana Anda di masing-masing rencana.
- Industri: Siapa yang akan Anda layani? Apakah restoran Anda akan melayani generasi pensiunan yang lebih tua saat makan siang? Profesional lajang saat makan malam? Keluarga dengan anak kecil? Jelaskan basis pelanggan Anda dan mengapa mereka akan berduyun-duyun ke restoran baru Anda, bukan pesaing Anda. Anda telah menyentuh ini dalam ringkasan eksekutif dan deskripsi perusahaan Anda, tetapi di sinilah Anda perlu menggali detail komunitas restoran lokal dan menunjukkan bagaimana Anda cocok.
- Kompetisi: Siapa pesaing Anda, dan bagaimana Anda membedakan diri Anda? Sekali lagi, Anda sudah menyentuh ini, tetapi gunakan bagian ini dari rencana bisnis Anda untuk menggali lebih dalam detailnya. Pelanggan setia di restoran mapan kemungkinan besar tidak akan mengubah kebiasaan makan mereka kecuali menu, suasana, atau pendekatan Anda entah bagaimana membedakan dirinya dari apa yang dilakukan orang lain. Tunjukkan kepada pembaca bahwa Anda memahami—secara mendetail—apa yang dilakukan restoran lain dan bagaimana Anda akan berbeda.
- Pemasaran: Metode apa yang Anda rencanakan untuk digunakan mempromosikan restoran Anda? Mungkin yang lebih penting, siapa yang akan menangani ini? Mengikuti contoh pemilik yang berfokus pada dapur, seseorang dengan pengalaman mempromosikan dan memasarkan restoran harus bertanggung jawab dan memiliki rencana. Beri tahu investor bahwa Anda telah membawa pakar makanan lokal untuk tujuan itu, dan jelaskan rencana pemasaran mereka.
-
Operasi bisnis
Juga dikenal sebagai bagian produk atau layanan, ini adalah tempat Anda memberi tahu investor tentang jam kerja Anda dan berapa banyak karyawan yang akan Anda pekerjakan. Ini juga tempat Anda menjelaskan manfaat pendirian Anda bagi pelanggan, seperti lokasinya yang nyaman di pusat kota atau kedekatannya dengan pintu keluar antar negara bagian setempat.
Ini juga merupakan tempat yang baik untuk menyebutkan hubungan dekat yang Anda miliki dengan vendor restoran lokal, seperti perusahaan pemasok makanan atau peternakan lokal, yang akan memberi Anda keunggulan kompetitif. Misalnya, lisensi minuman keras mahal dan sulit diperoleh di beberapa pasar. Di sini, Anda dapat menjelaskan kepada investor bahwa Anda telah menyewa konsultan yang berspesialisasi dalam negosiasi dan pembelian lisensi minuman keras untuk menangani aspek bisnis Anda tersebut.
-
Manajemen dan Kepemilikan
Siapa yang akan memimpin kapal? Siapa yang akan menutupi aspek bisnis yang tidak bisa Anda tangani? Di luar kepemilikan, jelaskan juga hierarki manajemen Anda. Misalnya, apakah manajer untuk area tertentu—ruang makan, bar, bisnis, dll.—akan melapor kepada manajer umum yang kemudian melapor kepada Anda? Atau, apakah semua orang akan melaporkan kepada Anda secara setara? Struktur yang Anda pilih kurang penting daripada struktur yang sesuai untuk Anda. Anda juga ingin memastikan bahwa fungsi struktur mudah dijelaskan kepada investor atau pemberi pinjaman Anda.
-
Analisa keuangan
Di sini, Anda ingin membuat daftar proyeksi pertumbuhan restoran baru Anda. Anda harus memasukkan anggaran start-up umum, serta laporan laba rugi yang memproyeksikan berapa banyak yang akan Anda belanjakan versus berapa banyak yang akan Anda hasilkan.
Pemberi pinjaman dan investor ingin melihat bahwa mereka akan mendapatkan laba atas investasi mereka, jadi beri mereka gambaran—dan realistislah—tentang bagaimana hal itu akan terjadi. Masukkan pekerjaan untuk memproyeksikan biaya tenaga kerja dan makanan Anda secara akurat, bersama dengan biaya operasional lainnya, dan bandingkan dengan pertumbuhan penjualan yang diharapkan dari restoran Anda. Rencana keuangan terperinci akan memberikan peta jalan untuk mengevaluasi kinerja bisnis Anda setiap tahun.
Bantuan Luar
Banyak orang yang membuka restoran bukanlah profesional bisnis yang berpengalaman, jadi merupakan ide bagus untuk mencari mitra bisnis dengan pengalaman yang diperlukan. Jika Anda tidak dapat menemukan mitra, pertimbangkan untuk menyewa perusahaan konsultan yang berspesialisasi dalam membantu restoran baru memulai operasinya. Minimal, mempekerjakan seorang profesional yang tahu cara menulis rencana bisnis akan memastikan Anda memiliki peluang bagus untuk bertahan di tahun-tahun pertama yang penuh gejolak itu.
