Restoran tidak selalu memiliki reputasi terbaik untuk keramahan lingkungan. Mereka menggunakan sejumlah besar energi dan air dan menghasilkan gundukan limbah yang sangat besar. Namun, semakin banyak orang yang sadar lingkungan memasuki industri restoran setiap hari. Pemilik restoran baru ini tumbuh dengan tempat sampah daur ulang di sekolah dan rumah. Mereka mengetahui bahaya polusi dan meningkatnya ancaman perubahan iklim—dan banyak dari mereka siap untuk melakukan sesuatu.
Tidak Mudah Menjadi Hijau
Kermit benar: Tidak mudah menjadi hijau. Untuk sebuah restoran, bertindak ramah lingkungan bisa terasa seperti mendaki Gunung Everest—tidak dapat diatasi. Anda tidak bisa langsung memutakhirkan semua milik Anda peralatan restoran untuk model Energy Star (walaupun akan luar biasa jika Anda bisa). Menanamkan kebiasaan baru pada staf Anda, seperti memisahkan kertas dan plastik, merupakan proses yang bertahap. Menjadi hijau membutuhkan waktu dan kesabaran. Kabar baiknya adalah banyak tindakan hijau yang mudah diterapkan dan tidak akan merusak bank. Berikut adalah beberapa tips yang
Singkirkan Styrofoam: Styrofoam di sebagian besar restoran ditemukan dalam bentuk kotak makanan, wadah sup, dan cangkir kopi. Produk-produk ini membutuhkan lebih dari satu juta tahun untuk terurai, dan mereka mencemari lingkungan dan mencekik hewan dalam prosesnya. Singkirkan styrofoam demi produk kertas daur ulang atau barang yang dapat dibuat kompos.
Pasang pembatas aliran pada faucet: Perangkat praktis ini membatasi jumlah air yang digunakan di bak cuci tangan, mesin pencuci piring, dan bak cuci piring. BR Guest Restaurants di New York City menghemat 5 juta galon air setiap tahunnya dengan memasang pembatas aliran sebagai bagian dari upaya "Go Green" mereka.
Belilah makanan yang berkelanjutan: Ini adalah produk makanan yang mendukung pemeliharaan jangka panjang ekosistem dan pertanian untuk generasi mendatang. Makanan organik mengurangi penggunaan pestisida dan pupuk sintetis beracun, sementara makanan yang ditanam secara lokal mengurangi polusi yang terkait dengan transportasi jarak jauh. Terhubung dengan petani lokal Anda dan cari tahu produk apa yang mereka bawa selama waktu yang berbeda dalam setahun. Anda mungkin harus lebih kreatif dengan menu dan harga musiman Anda, tetapi Anda dapat menggunakan kesempatan ini untuk memberi tahu pelanggan tentang upaya ramah lingkungan Anda.
Pergi Hyperlocal
Cara lain untuk menjadi hijau di restoran Anda adalah menanam makanan Anda sendiri dan membuat kompos dari limbah Anda. Makanan hiperlokal—hasil bumi yang tumbuh di taman restoran Anda—merupakan salah satu tren menu terpanas saat ini. Jika restoran Anda tidak memiliki ruang untuk taman yang lengkap, Anda dapat menanam makanan dalam jumlah yang mengejutkan dalam wadah dan tempat tidur yang ditinggikan atau bahkan di atap, jika itu adalah pilihan.
Mengompos sisa makanan adalah cara alami untuk restoran yang memiliki taman, dan mudah dilakukan setelah Anda menyiapkan stasiun di luar. Jika Anda tidak memiliki taman, tetapi masih ingin mendaur ulang sisa makanan (dan produk kompos lainnya) menjadi kompos, hubungkan dengan petani lokal atau klub kebun dan atur seseorang untuk mengambil kompos secara berkala.
Daur Ulang dan Gunakan Kembali
Meskipun berkebun dan membuat kompos tidak selalu merupakan pilihan praktis untuk restoran yang terletak di tengah pusat kota, daur ulang dapat dilakukan hampir di mana saja. Menurut Chris Giarraputo, Executive Corporate Chef di BR Guest, kunci daur ulang di restoran adalah memiliki stasiun atur di semua area, termasuk dapur, stasiun tunggu, bar, dan kantor. Setelah Anda memiliki tempat sampah daur ulang di mana-mana, sering-seringlah memperkuat perilaku tersebut dengan staf Anda dan gunakan tanda untuk mendorong daur ulang pelanggan. Mungkin perlu waktu untuk mengubah kebiasaan, tetapi itu akan sangat membantu upaya Anda untuk bertindak hijau.
Promosikan daur ulang dengan pembelian Anda juga. Hampir semua yang Anda gunakan di kafe—mulai dari peralatan sekali pakai hingga furnitur Anda—dapat dibuat dari bahan daur ulang. Paling tidak, Anda dapat mencari opsi yang lebih dapat digunakan kembali untuk mengurangi limbah kertas. Ketika itu tidak memungkinkan, ada alternatif biodegradable yang bagus untuk banyak barang plastik yang tersedia sekarang.
Go Green Saat Anda Membersihkan
Salah satu area yang sering terabaikan saat perusahaan go green adalah lemari pembersih. Memilih bahan kimia tidak beracun dan sabun biodegradable akan meningkatkan kesehatan planet, pelanggan, dan staf Anda. Banyak konsumen tidak menyadari kerusakan yang dapat dilakukan oleh banyak persediaan pembersih tradisional, jadi soroti bahwa Anda menggunakan alternatif ramah lingkungan adalah peluang besar untuk membuat mereka bersemangat tentang Anda upaya.
Item Tiket Besar untuk Membantu Anda Go Green
Peralatan akan berdampak besar pada penggunaan energi Anda selama setahun. Berdasarkan situs web Energy Star, dapur komersial dapat menggunakan energi hingga 10 kali lebih banyak daripada ruang komersial lainnya. Sebagian besar energi itu terbuang sia-sia, yang pada dasarnya seperti uang yang terbakar langsung dari knalpot Anda. Jika Anda ingin membuka restoran dan memiliki modal, atau memerlukan peningkatan, pertimbangkan untuk membeli barang-barang berikut, yang membantu restoran menghemat energi, uang, dan lingkungan:
- Toilet siram rendah
- Peralatan Energy Star, seperti penggorengan, steamer, broiler, griddles, oven, pendingin, freezer, dan sistem HVAC
- Ventilasi hemat energi
Ini hanya beberapa langkah yang dapat Anda ambil untuk memulai perjalanan Anda menjadi restoran hijau. Temukan informasi lebih lanjut tentang Asosiasi Restoran Hijau pedoman lingkungan, dan lihat apa lagi yang dapat Anda lakukan untuk menjadi perusahaan yang ramah lingkungan.
