Rantai pasokan makanan mendapat lebih banyak perhatian karena konsumen khawatir terhadap wabah penyakit ini penyakit bawaan makanan serta masalah seperti daging kuda yang teridentifikasi dalam makanan kemasan Eropa.
Seperti halnya industri lainnya, pengecer dan produsen makanan harus lebih memiliki pengetahuan tentang pemasok yang mereka gunakan dan dari mana produk mereka berasal. Jika pengecer terbukti lalai dan membiarkan masalah muncul, konsumen akan memilih merek lain.
Lebih baik bagi pengecer untuk mencegah produksi dan pengiriman makanan yang terkontaminasi daripada harus menghabiskan sumber daya yang besar untuk menarik kembali barang-barang tersebut dan memicu publisitas negatif.
Pemasok
Bagi perusahaan mana pun dalam rantai pasokan makanan, penting untuk memahami bagaimana pemasok Anda memasukkan keamanan pangan ke dalam proses mereka.
Bagi banyak pengecer, seperti yang disoroti oleh masalah daging kuda di Eropa, tidak dapat melacak kembali produk tersebut ke awal mula produk mereka
Banyak masalah yang dapat terjadi ketika rantai pasokan makanan sangat kompleks, dan banyak pemasok terlibat dalam pengiriman produk utama ke pengecer.
Semakin kompleks rantai pasoknya, semakin sulit bagi pengecer untuk melacak produk akhir hingga ke sumber aslinya. Banyak pengecer telah mengambil posisi di mana mereka mengendalikan seluruh aspek rantai pasokan makanan mereka dengan cara tersebut memiliki peternakan yang memasok makanan mereka atau bekerja sama dengan pedagang lokal di mana mereka dapat menjamin keamanan dan kualitas produk.
Evaluasi Pemasok
Jika pengecer tidak dapat memiliki lahan pertaniannya sendiri atau memiliki pasokan lokal, maka mereka perlu bekerja sama dengan pemasok yang dapat mereka percayai. Harus ada evaluasi vendor atau penilaian yang harus dilalui pemasok sebelum bekerja dengan pengecer.
Hal ini mencakup kriteria keamanan pangan, prosedur sanitasi, pemantauan lingkungan, program penarikan kembali, program pertahanan pangan, dan proses pencatatan yang sangat baik.
Audit Pemasok
Jika pemasok telah melewati persyaratan pengecer dan kontraknya dinegosiasikan, demi kepentingan terbaik pengecer, diperlukan semacam pengaturan audit.
Ini mungkin merupakan audit internal yang dilakukan oleh pemasok sendiri, atau audit yang dilakukan oleh pihak ketiga. Jika audit bersifat internal, maka pengecer harus secara jelas menentukan apa yang diperlukan sebagai bagian dari audit, dan dokumentasi yang diperlukan untuk memvalidasi hasilnya.
Jika audit internal tidak memenuhi persyaratan pengecer, maka tindakan perbaikan dapat dilakukan atau penghentian hubungan.
Audit pihak ketiga dapat dilakukan oleh perusahaan independen yang dapat meninjau proses bisnis pemasok, seperti program berkualitas, pelatihan karyawan, proses manufaktur, dll. Seringkali ini merupakan pilihan terbaik karena menghilangkan bias dalam evaluasi.
Subkontrak
Beberapa pemasok terkadang melakukan subkontrak pekerjaan, dan hal ini dapat menyebabkan masalah dalam rantai pasokan makanan. Ketika vendor telah dievaluasi, dan pengecer memiliki kontrak untuk produk makanan, mereka mengharapkan barang yang dipasok kepada mereka diproduksi oleh vendor menggunakan kriteria yang tertulis dalam kontrak.
Namun, karena kendala keuangan atau masalah produksi, vendor dapat melakukan subkontrak pekerjaan kepada vendor yang mungkin tidak memiliki kualitas atau sanitasi yang sama dengan yang dibutuhkan oleh pengecer. Vendor yang menawarkan produk murah mungkin melakukan hal ini secara rutin, dan pengecer mungkin menyadari hal ini terjadi hingga terjadi insiden.
Pengimporan
Dalam banyak kasus, harga bahan pangan bisa jauh lebih murah jika diimpor. Vendor di banyak negara dapat menawarkan bahan makanan murah karena tenaga kerja yang lebih murah dan persyaratan peraturan yang lebih sedikit.
Hal ini dapat menyebabkan konsumen menerima makanan yang lebih murah dan pengecer mendapatkan keuntungan yang lebih tinggi, namun hal ini juga dapat menyebabkan masalah keamanan pangan. Pengawas di Badan Pengawas Obat dan Makanan (FDA) hanya menguji sebagian kecil makanan yang diimpor ke AS. Artinya, sejumlah besar bahan pangan masuk ke dalam rantai pasok pangan dalam negeri tanpa melalui pemeriksaan.
Sangat sulit bagi pengecer dan produsen makanan untuk memeriksa kondisi produksi makanan di luar negeri. Pengecer harus menyadari bahwa pemeriksaan kualitas makanan impor yang mereka beli harus dilakukan untuk mengurangi risiko masalah keamanan.
Artikel ini telah diperbarui oleh Gary Marion, Pakar Logistik, dan Rantai Pasokan.
