Aspek yang diabaikan oleh banyak pemilik restoran baru adalah mempekerjakan dan pengelolaan staf. Sebagai pemilik, Anda bertanggung jawab atas semua fungsi SDM restoran Anda. Ini mencakup semua perekrutan dan pemecatan, ditambah segala sesuatu di antaranya. Oleh karena itu, penting untuk mempekerjakan orang yang tepat untuk bekerja untuk Anda.
Terlepas dari apa yang dipikirkan banyak orang, tidak semua orang pandai menunggu meja atau merawat bar. Juga tidak ada orang yang bisa memasak di dapur restoran yang sibuk. Semua pekerjaan ini membutuhkan keahlian dan bakat tertentu untuk melakukannya dengan baik. Menemukan orang-orang baik untuk mengisi posisi restoran Anda yang kosong akan membantu membangun restoran baru Anda dan memastikan kesuksesan yang berkelanjutan di tahun-tahun mendatang.
Mempekerjakan untuk Bagian Depan dan Belakang Rumah
Ada banyak posisi yang bisa diambil saat membuka restoran baru. Tergantung pada posisinya, beberapa pekerjaan memerlukan pengalaman restoran sebelumnya, sementara pekerjaan lainnya cocok untuk pendatang baru di bisnis ini. Satu-satunya posisi di restoran di mana memiliki lebih banyak pengalaman jelas merupakan nilai tambah adalah
Sama pentingnya dengan mempekerjakan pelayan dan bartender, mempekerjakan staf dapur berpengalaman juga penting. Milikmu konsep restoran akan membantu memandu Anda dalam jenis koki atau juru masak apa yang akan disewa. Konsep makan yang lebih mewah akan membutuhkan koki dengan pengalaman yang luas, sementara konsep yang lebih mendasar, seperti truk makanan, adalah tempat yang baik bagi seseorang yang masih mempelajari cara memasak di restoran. Koki dan koki restoran hadir dalam berbagai bentuk dan ukuran serta beragam pengalaman. Tergantung pada ukuran restoran Anda dan tata letak dapur restoran Anda, Anda mungkin hanya memerlukan dua atau tiga koki atau juru masak, atau Anda mungkin memerlukan 10, 12, atau 14!
Cara Menulis Manual Karyawan
Panduan karyawan adalah ide bagus untuk restoran mana pun (atau bisnis apa pun, dalam hal ini). Panduan karyawan menguraikan semua harapan Anda terhadap kinerja pekerjaan serta deskripsi pekerjaan, prosedur keselamatan, dan komunikasi lain yang ingin Anda sampaikan mengenai restoran Anda. Panduan karyawan membantu karyawan restoran baru memulai dengan langkah yang benar, dan meminimalkan kebingungan dan kesalahpahaman di kemudian hari.
Pelatihan Karyawan
Para penjamah makanan dan penjaga bar akan sering membutuhkan pelatihan khusus untuk melakukan pekerjaan mereka. Terkadang, pelatihan ini diamanatkan oleh otoritas pemberi izin negara bagian atau lokal dan seringkali memerlukan program pelatihan terakreditasi American National Standards Institute (ANSI).
Karyawan yang bekerja dengan makanan harus menerima pelatihan tentang cara menangani makanan dengan cara yang aman sehingga dapat menghindari penyebaran penyakit bawaan makanan. Bartender, khususnya, harus memiliki pelatihan khusus. Mereka dapat menempatkan pemilik restoran pada risiko tuntutan hukum jika mereka mengawasi pelanggan atau melayani pelanggan di bawah umur.
Banyak restoran yang menetapkan peraturan di depan rumah yang harus dipelajari oleh karyawan baru. Hal ini dapat mencakup cara menangani reservasi, cara mendudukkan pelanggan di meja, atau memproses pembayaran. Banyak posisi back-of-house juga akan memiliki pelatihan khusus restoran. Jenis pelatihan ini mencakup mengikuti buku resep restoran, praktik pemesanan ulang produk, serta pedoman pengangkutan dan pembersihan.
Cara Mencegah Pencurian Karyawan
Tak seorang pun ingin berpikir karyawannya akan mencuri dari mereka. Namun kenyataan pahitnya adalah, tidak peduli seberapa baik Anda mengenal karyawan Anda, selalu ada kemungkinan pencurian. Baik itu pencurian dalam bentuk minuman beralkohol curian atau makanan gratis untuk teman, pencurian oleh karyawan memerlukan biaya dari restoran. Miliki sistem untuk meminimalkan kemungkinan pencurian oleh karyawan—sebelum hal itu terjadi.
Mempekerjakan orang yang tepat, dan kemudian memperjelas ekspektasi Anda sejak awal, akan membantu staf restoran baru Anda bersatu sebagai sebuah tim. Bersikap proaktif untuk mencegah masalah, seperti pencurian, juga akan membantu mencegah potensi kesulitan. Ingat, restoran Anda hanya akan bagus jika dilihat dari orang-orang yang bekerja di sana.
