Salah satu investasi terbesar dalam pembukaan restoran baru adalah dapur. Dapur komersial membutuhkan peralatan kelas industri yang tahan terhadap jadwal restoran yang sibuk. Desain dan tata letak dapur restoran harus memungkinkan makanan mengalir dengan lancar dari area persiapan ke jalur. Terkadang restoran baru memiliki lokasi yang luar biasa, tetapi ruang dapurnya kecil, dan Anda harus menyesuaikan rencana Anda.
Pahami Peran Dapur Restoran
Itu dapur adalah jantung restoran Anda, tempat menu Anda menjadi hidup. Di sinilah makanan disiapkan, dimasak, dan dihidangkan. Ini juga tempat piring-piring kotor dibawa, tempat makanan disimpan, dan tempat semua peralatan, piring, dan perlengkapan memasak Anda disimpan. Tidak seperti di rumah, yang hanya berisi Anda dan keluarga, dapur restoran memiliki banyak orang yang masuk dan keluar pada shift tertentu, jadi pengorganisasian sangatlah penting. Ada tempat untuk segala sesuatu dan segala sesuatu ada pada tempatnya. Ini tidak hanya menghemat waktu di tengah kesibukan, tetapi juga membantu menjaga dapur.
Ketahui Perbedaan Oven dan Kompor Komersial
Oven dan kompor komersial dirancang khusus untuk memasak dalam jumlah besar. Meskipun ini adalah salah satu peralatan termahal yang pernah Anda beli, peralatan komersial yang bagus dapat bertahan selama beberapa dekade. Jenis makanan di menu restoran Anda akan menentukan jenis makanan komersial yang Anda perlukan. Misalnya, jika Anda ingin menampilkan beberapa item barbeque di menu Anda, Anda memerlukan panggangan berukuran bagus. Jika hidangan tumis adalah menu andalan restoran Anda, maka rangkaian produk komersial dengan enam tungku adalah pilihan yang ideal. Hal lain yang perlu dipertimbangkan pada kompor dapur, oven, atau pemanggang adalah sistem HVAC (Heating Ventilation Air Conditioning), yang mencakup tudung dan pengaman kebakaran.
Pertimbangkan Peralatan Dapur Sewa atau Bekas
Potongan tertentu peralatan restoran ideal untuk disewakan karena umurnya pendek atau dibeli bekas karena umurnya panjang. Mesin es ideal untuk disewa karena sering kali tidak bertahan lebih dari beberapa tahun, dan jika rusak, biaya perbaikannya mahal. Oven komersial, seperti disebutkan di atas, sangat ideal untuk dibeli bekas karena dapat bertahan lama.
Pertahankan Biaya Rendah di Dapur Anda
Memiliki dapur restoran yang terencana dengan baik tidak hanya membuat makanan tetap mengalir ke ruang makan—tetapi juga bisa menghemat uang Anda dalam waktu dan pemborosan. Jika staf Anda mengetahui di mana segala sesuatu berada, memahami aturan FIFO (masuk pertama, keluar pertama), hal ini akan membantu mengurangi sampah dan pembusukan makanan. Hal ini juga akan membuat waktu persiapan dan memasak di dapur menjadi lebih efisien.
Jaga Kebersihan Dapur Restoran Anda
Tidak ada yang lebih cepat merusak reputasi restoran selain kasus keracunan makanan. Dapur yang bersih sangat penting untuk setiap restoran. Daftar pembersihan yang teratur akan memastikan bahwa semua staf mengetahui apa yang perlu dilakukan selama setiap shift. Menyisihkan waktu yang dijadwalkan untuk pekerjaan pembersihan yang lebih besar setiap bulannya akan menjaga dapur Anda tetap aman bagi pelanggan dan staf. Jika restoran Anda buka tujuh hari seminggu, sepanjang tahun, Anda harus merencanakan dua hingga tiga hari selama musim sepi untuk tutup dan melakukan pembersihan menyeluruh di seluruh restoran.
Banyak pekerjaan pembersihan yang bisa dilakukan dialihdayakan ke perusahaan lain, termasuk pembersih kap mesin, keset dapur, dan seragam. Penting juga bagi staf untuk bertanggung jawab atas tugas pembersihan, baik harian, bulanan, atau tahunan.
Dapur adalah jantung dari setiap restoran. Tanpa dapur komersial yang berfungsi, pemilik restoran akan kesulitan menyediakan makanan berkualitas tepat waktu bagi pelanggan. Memilih peralatan yang tepat sebelum Anda membukanya adalah penting, karena akan berdampak pada anggaran awal Anda; pemilik restoran harus hati-hati mempertimbangkan pro dan kontra dari peralatan bekas, sewaan, dan baru. Menjaga tempat dapur tetap terisi dengan baik, bersih, dan terorganisir sangat penting untuk keberhasilan operasional sehari-hari. Komunikasi yang jelas antara manajemen dan staf dapat membantu operasional berjalan lancar baik di dapur maupun ruang makan.
