Manajer memainkan peran penting di restoran mana pun. Terkadang pemilik bertindak sebagai manajer umum sebuah restoran. Dalam kasus lain, manajer dipekerjakan sebagai karyawan. Dalam kedua kasus tersebut, manajer restoran memiliki sejumlah tanggung jawab dalam bisnis sehari-hari dalam menjalankan restoran.
Kualifikasi yang dibutuhkan untuk menjadi manajer restoran mencakup dasar-dasar seperti keterampilan manusia dan organisasi. Namun, tergantung ukuran dan konsep restoran, kandidat mungkin juga memerlukan gelar di bidang bisnis atau perhotelan.
Berikut adalah beberapa aspek kunci dari deskripsi pekerjaan manajer restoran pada umumnya.
Mempekerjakan dan Memecat
Seorang manajer restoran mungkin bertanggung jawab untuk merekrut staf baru dan memberhentikan karyawan yang berkinerja buruk, terutama di bagian depan rumah. Posisi dapur mungkin diisi oleh kepala koki, bukan manajer umum. Proses wawancara, melakukan tinjauan kinerja, dan mendisiplinkan karyawan dapat menyita sebagian besar waktu manajer.
Memesan Inventaris
Memesan inventaris adalah komponen utama lain dari pekerjaan manajer restoran. Hal ini biasanya difokuskan pada barang-barang di depan rumah seperti serbet kertas, perlengkapan kebersihan, dan peralatan makan restoran. Manajer umum juga mungkin bertanggung jawab atas minuman keras, bir, dan anggur untuk bar restoran. Namun lebih sering, tugas ini jatuh ke tangan manajer bar atau kepala bartender. Kepala koki atau juru masak harus bertanggung jawab memesan makanan untuk restoran karena merekalah yang melakukan sebagian besar proses memasak dan perencanaan menu. Tidak peduli siapa yang bertanggung jawab atas pemesanan makanan atau minuman keras, manajer restoran harus menandatangani pesanan tersebut untuk memastikan pesanannya sesuai anggaran.
Penjadwalan Staf
Seorang manajer restoran bertanggung jawab untuk membuat jadwal mingguan dan memastikan semua shift tercakup. Mereka juga perlu menyetujui permintaan hari libur dan memutuskan anggota tim mana yang akan bekerja pada shift sibuk atau lambat.
Perencanaan Acara
Jika sebuah restoran menyediakan layanan katering, kemudian seorang manajer umum mungkin bertanggung jawab untuk menjadwalkan acara, pemesanan kamar, dan staf untuk mengerjakannya. Jika operasi katering berskala besar, pemilik restoran dapat memilih untuk menyewa manajer katering.
Pelayanan pelanggan
Pertama dan terpenting, seorang manajer restoran harus melakukannya unggul dalam layanan pelanggan. Mereka harus mampu melatih staf dalam keramahtamahan yang luar biasa dan memastikan bahwa pelanggan meninggalkan restoran dengan senang hati. Sangat penting bagi manajer untuk tidak membiarkan tugas pekerjaannya yang lain menghalangi tanggung jawab ini.
Pemasaran dan Periklanan
Bergantung pada keahlian mereka, manajer restoran mungkin juga menangani kampanye periklanan dan pemasaran. Mereka dapat mengawasi anggaran, memasang iklan, dan memperbarui jejaring sosial, seperti Facebook atau Twitter. Mereka juga dapat menciptakan ide promosi restoran, mulai dari promo spesial happy hour hingga promo dua-untuk-satu.
Pembukuan
Manajer restoran melakukan peninjauan terhadap bisnis sehari-hari dan memastikan bahwa simpanan harian dan malam telah diurus. Namun, sebaiknya minta orang terpisah untuk melacak dan merekonsiliasi rekening giro dan rekening bank lain. Sayangnya, pencurian oleh karyawan bisa saja terjadi, dan dengan terus memperhatikan pembukuan, semua orang akan tetap jujur.
Harapan Gaji
Kebanyakan manajer restoran menerima gaji, bukan upah per jam. Pendapatan tahunan mereka sangat bervariasi tergantung ukuran, konsep, dan lokasi restoran. Mengelola restoran kecil milik lokal di kota perguruan tinggi akan memberi Anda penghasilan sekitar $30.000 per tahun (tanpa tunjangan). Mengelola restoran bintang lima di New York City dapat menghasilkan pendapatan sebanyak enam digit. Mengelola jaringan restoran, seperti Applebee's atau Chili's, menawarkan sekitar $50.000 per tahun, dengan keuntungan.
Manajer adalah bagian integral dari restoran yang sukses. Deskripsi pekerjaan mereka bisa dengan mudah menjadi "jack of all trade". Mereka membantu fungsi sehari-hari menjalankan ruang makan dan kejadian di balik layar di dapur restoran. Untuk menjadi manajer restoran yang sukses, Anda perlu terorganisir, berkomunikasi secara efektif, dan mengetahui cara menangani masalah dengan cepat dan efisien.
