Istilah “bagian depan rumah” mengacu pada tempat mana pun yang dapat dikunjungi pelanggan di dalam restoran. Ini termasuk ruang makan, bar, teras, dan toilet.
Mengelola bagian depan rumah melibatkan hampir semua hal yang mungkin memengaruhi pengalaman pelanggan. Masalah pada bagian depan rumah (FOH) mana pun dapat merugikan bisnis restoran. Memahami cara kerja bagian depan rumah sangat penting untuk kesuksesan restoran mana pun secara keseluruhan.
Apa Itu Bagian Depan Restoran Rumah?
Bagian depan rumah menunjukkan semua area di restoran yang dapat dikunjungi pelanggan. Berbeda dengan bagian belakang rumah yang meliputi dapur, ruang penyimpanan, dan kantor, serta hanya dibuka untuk karyawan.
Meskipun bagian belakang rumah penting, FOH adalah tempat pelanggan Anda merasakan langsung pendirian Anda. Artinya, setiap aspek bagian depan rumah harus diarahkan untuk memberikan pengalaman pelanggan yang baik.
- Akronim: FOH
Cara Kerja Mengelola Bagian Depan Rumah
Menjalankan restoran di depan rumah mencakup pengelolaan beberapa bidang bisnis yang berbeda:
- Pelayanan pelanggan
- Mempekerjakan, melatih, dan mengelola staf
- Merancang dan mengisi ruang makan dan bar
- Merencanakan menu, promosi, dan acara lainnya
Namun, pada akhirnya, semua ini akan kembali terjadi pelayanan pelanggan, yang merupakan kunci kesuksesan restoran mana pun. Setiap manajer harus melatih staf FOH mereka untuk unggul dalam layanan pelanggan. Memberdayakan staf untuk menangani masalah dengan percaya diri saat masalah itu muncul—seperti pelanggan yang terlalu banyak minum—menjaga semua orang tetap aman dan bahagia. Ketika keluhan yang tidak dapat dihindari terjadi, pastikan staf Anda mengetahui cara menanganinya dengan tenang dan penuh hormat.
Ketika berbicara tentang tata letak ruang makan dan rencana menu Anda, sekali lagi, semuanya berkisar pada layanan pelanggan. Penting untuk melihat setiap keputusan langsung dari sudut pandang pelanggan.
Ada banyak cara untuk menunjukkan kepada pelanggan betapa Anda hebat menghargai bisnis mereka. Dan hal ini tidak perlu mengeluarkan banyak uang, atau uang apa pun dalam beberapa kasus. Misalnya, perhatian pribadi, terutama dari pemilik atau manajer, dapat sangat membantu dalam membuat pelanggan merasa istimewa.
Melatih staf Anda untuk menyambut tamu dengan kontak mata yang baik dan bahasa tubuh yang ramah dapat membantu pelanggan merasa nyaman saat memasuki restoran Anda.
Mempekerjakan untuk Bagian Depan Rumah
Ada banyak pekerjaan berbeda di dalam restoran, dan setiap pekerjaan, mulai dari pemilik hingga pencuci piring, penting untuk membuat restoran berjalan lancar. Banyak orang berpikir bekerja di restoran itu mudah, namun meja tunggu, bar perawatan, hosting, dan bahkan meja kerja yang baik memerlukan keahlian khusus yang tidak semua orang mampu melakukannya. Personil restoran yang bekerja di ruang makan dan bar harus ramah, teratur, dan cepat tanggap. Pengalaman merupakan nilai tambah, namun orang yang tepat dapat belajar dengan cepat melalui pelatihan di tempat kerja.
Stocking Bagian Depan Rumah
Bagian depan rumah adalah satu-satunya area yang dilihat pelanggan, sehingga harus mencerminkan tema atau konsep restoran Anda secara konsisten. Ini harus dirancang secara efisien dan seimbang suasana dengan kapasitas tempat duduk.
Peralatan FOH tertentu juga penting dalam menjalankan restoran yang efisien. Stasiun tunggu yang lengkap akan memiliki semua yang dibutuhkan server dan host untuk memberikan layanan terbaik. Meskipun tempat duduk yang Anda pilih dapat memaksimalkan tata letak ruang makan, penting juga untuk mempertimbangkan toilet dan ruang tunggu. Ada juga masalah teknis yang perlu dipertimbangkan, seperti pemasangan a sistem titik penjualan (POS). untuk melacak penjualan.
Mempromosikan Restoran Anda
Ada banyak jenis promosi dan strategi pemasaran yang dapat Anda gunakan untuk mendatangkan pelanggan dan membuat bagian depan rumah Anda sibuk sepanjang tahun. Promosi restoran, baik yang dijalankan setiap hari, mingguan, atau bulanan, merupakan cara yang bagus untuk menunjukkan apresiasi pelanggan dan sekaligus mendatangkan bisnis tambahan. Promosi dapat berkisar dari happy hour setiap malam hingga hari apresiasi pelanggan tahunan dengan minuman dan makan malam spesial.
Perencanaan menu adalah strategi hebat untuk mempromosikan restoran Anda. Anda dapat membuat menu tetap menarik dengan menyajikan menu spesial seperti malam steak dan hidangan laut, hidangan yang dibuat dari produk musiman segar, atau bagian baru yang rendah karbohidrat.
Mulai dari menjadikan layanan pelanggan sebagai pusat misi Anda, mempekerjakan orang yang tepat, hingga membeli orang yang tepat peralatan, bagian depan rumah yang tertata rapi akan membantu meletakkan landasan bagi kesuksesan restoran.
Poin Penting
- Bagian depan rumah (FOH) sebuah restoran menggambarkan setiap area restoran yang dapat dikunjungi oleh pelanggan.
- Berbeda dengan bagian belakang rumah yang meliputi dapur, tempat cuci piring, gudang, dan kantor.
- Mengelola bagian depan rumah harus berpusat pada layanan pelanggan dan melibatkan segala sesuatu mulai dari pelatihan karyawan hingga tata letak dan desain.
