שום הוא צמח משביע לגידול - הוא בעל טעם נפלא בצורתו הטרייה, היישר מהגינה, וזה יכול לספק קצת תבלינים למתכונים שלך הרבה אחרי שהעלים נפלו מהעצים בסתיו ו חוֹרֶף. (אכן, ישנם יותר 600 תת-זנים תרבותיים של שום ברחבי העולם, כך שיש לך שפע של אפשרויות בישול עם נורה רב-תכליתית זו הקשורה למשפחת הבצלים.)
אם יש לך יבול של שום השנה, תגלה שהשום גם די פשוט לייבוש לאחסון לטווח ארוך במהלך החודשים הקרים. ריפוי השום לוקח כשלושה עד ארבעה שבועות, אבל ברגע שהשום מתייבש, הוא יחזיק מעמד לאורך זמן.
ריפוי שום לאחסון לטווח ארוך
כדי להכין את השום לייבוש, תזדקק ל:
- שום טרי שנחפר
- מברשת רכה לקרצוף
- מספריים
הכנת השום לאחר שנקטף אורכת דקות ספורות. תצטרך גם למצוא את המיקום הנכון למקם את השום בזמן שהוא מתרפא.
תהליך הריפוי
בצע את השלבים הפשוטים הבאים כדי לרפא את השום שלך:
- קשרו את השום בצרורות ותלו אותו, או פרשו את הקציר על מתלה. מניחים את כל צמח השום (הפקעת, השורשים והגבעול) במקום קריר ויבש. לא משנה אם אתה קושר את השום שלך, תולה אותו או משתמש במתלה, אוורור טוב הוא חובה.
- הניחו לשום להתייבש כמה שבועות. ככל שהציפורן גדולות יותר, כך ייקח להן יותר זמן לרפא. לדוגמה, שום פיל צריך לפחות ארבעה שבועות כדי לרפא. העטיפה החיצונית תרגיש נייר ומכווץ כאשר השום יבש, אז השתמש בזה בתור רמז לגבי מתי השום שלך נרפא לחלוטין.
- לאחר שהשום שלך יבש, קצץ את השורשים קרוב לפקעת (להשאיר בערך 1/2 אינץ' שנותר).
- השתמש במברשת רכה כדי להסיר לכלוך מהנורה. ניתן להסיר את השכבה החיצונית של העטיפה אם רוצים ניקוי נוסף, אבל השתדלו לא להסיר הרבה יותר מזה או שהשום שלכם לא יחזיק מעמד כמו שצריך.
- השאר את הגבעולים שלמים אם אתה מתכנן לקלוע את השום שלך. קצץ אותם עד סנטימטר או שניים מהנורה אם אתה מתכנן לאחסן את השום שלך רופף.
השום שלך מוכן כעת לאחסון. שמור אותו במקום קריר ויבש והוא אמור להישאר טרי במשך חודשים.
טיפים נוספים על ייבוש שום
סביר להניח שתגלו שהשום הנרפא שלכם טעים הרבה יותר מאבקת השום שאתם רוכשים בחנות (וכמובן שהיא גם זולה יותר). לקבלת התוצאות הטובות ביותר, עקוב אחר העצות הבאות בעת ייבוש ושימוש בשום מהגינה שלך:
- שמור כמה מהנורות הגדולות ביותר שלך לשתילה בשנה הבאה.
- יש לייבש רק נורות לא פגומות לאחסון. אם אתה חוקר נורה בזמן שאתה חופר אותה, תצטרך להשתמש בה מיד.
- השתמש בחלק מהשום שלך כדי להכין אבקת שום או מלח שום משלך.
