המטבח הוא מרכז הפיקוד של כל מסעדה, המקום בו אוכל מוזמן, מוכן, מבושל ומצופה לפני ההגשה ללקוחות. בין אם הוא מרווח או זעיר, אם מטבח מסעדה מעוצב בקפידה, הצוות שלו יכול לספק באופן עקבי מאות ארוחות בערב. המשך לקרוא כדי ללמוד את כל היסודות של עיצוב, מלאי ותחזוקה של מטבח מסעדה שפועל בצורה חלקה.
תכנון המטבח שלך
מטבחי מסעדה מורכבים תחנות שונות, כל אחד מוקדש למשימה מסוימת. ייתכן שתהיה תחנת הכנה, תחנת מוקפצים, תחנת פיצה ותחנת סלטים.
שקול את תפריט המסעדה שלך בעת תכנון המטבח שלך. יש לכם מגוון סלטים? יש צורך בתחנת סלט. הרבה אוכל בגריל? תכנן על גריל גדול ותן לו תחנה משלו.
מקום הוא שיקול חשוב. צריך איזשהו ארגון חכם כדי להעביר תפריט גדול ממטבח זעיר, אבל אפשר לעשות זאת.
מלאי במטבח
לאחר שתכננת את מטבח המסעדה שלך, אתה צריך לצייד אותו עם ציוד מסחרי נכון. אם אתה בתקציב מצומצם, חפש ציוד משומש. ניתן לאסוף את הציוד הגדול ואפילו מנות במסעדה, כלי הגשה ופריטים קטנים אחרים תמורת פרוטות על הדולר. אתה יכול גם לשקול את ליסינג ציוד למסעדות, כגון יצרני קרח.
לפני שאתם פותחים לעסקים, הכינו תוכנית לשמירה על ניקיון המטבח. תצטרך יומי, שבועי, חודשי ושנתי
ברגע שאתה פתוח, שמור רשימת בדיקה בהישג יד כדי שהעבודות היומיומיות האלה יבוצעו.
איוש המטבח
החלק החשוב ביותר בכל מטבח מסעדה הוא הצוות שעובד בו. בזמן הרבה עבודות במטבח של מסעדה יש תפקידים ברמת התחלה, כמו מדיח כלים או טבח הכנה, אחרים דורשים שנים של ניסיון. מתי העסקת טבחים, שפים ומנהלים במסעדות, חפש אנשים מנוסים שיכולים לעבוד כחלק מצוות.
מסעדות המנוהלות בצורה גרועה סובלות מתחלופה רבה, לכן עליך לעשות כל שביכולתך כדי לגרום לצוות המסעדה שלך להרגיש מוערך. דגם את ההתנהגות שאתה רוצה לראות. הצע בונוסים עבור שירות לקוחות מדהים. הצג את הצוות שלך שאכפת לך.
המטבח של כל מסעדה הוא המקום שבו הקסם מתרחש. שמירה על מלאי, נקי ומאויש היטב יעזור לשמור על המסעדה שלך בצורה חלקה.
