ベストセラーの料理本は単なるレシピ本ではなく、著者の料理の視点を表現したものです。 ジュリア・チャイルドの『Mastering the Art of French Cooking』のような包括的な指導書であっても、非常に個人的なコレクションであっても 曾祖母のお下がりのレシピを参考にして料理本を出版して一般販売する場合は、著者であるあなたが、 "場所を見せてください" — そして次のように設定されます:
優れたクックブックの構成とバランス
おそらく、料理本の章は、コース (前菜、メインディッシュ、デザートなど) に従って、または季節のメニューに従って編成する必要があることをおそらくすでにご存知でしょう。
本のテーマ、さらに重要なことに、これから料理をする読者にとって意味のある方法で、レシピと章を整理する必要があります。 読者は目次や索引をざっと読んで、自分の料理やパン作りのニーズに合ったレシピをすぐに見つけられる必要があります。
また、各章は長さの点である程度バランスが取れており、レシピの順序に関して一貫性がある必要があります。 材料ごとに整理しますか（たとえば、メインディッシュのレシピをタンパク質ごとに分類します） 鶏肉、肉、ベジタリアンなど、種類や主な材料に応じたデザートのレシピ (ケーキ、パイ、 プリン; またはチョコレート、フルーツベースなど）
オプションがあり、どの順序が本にとって意味があるのかを確認する必要があります。 たとえば、「平日の簡単な食事」の場合は、タイミングを考慮してレシピを注文します (作り置き、15 分前、30 分前など)。ここでも、料理本のユーザーにとってどのように意味があるかを考えてみましょう。
意味のあるレシピのタイトル
理想的には、レシピのタイトルは、ページを一目見た読者がその料理の内容を理解できるように、説明的かつ刺激的である必要があります。 私たちは皆、時々奇抜な料理を好む一方で、「サンデー サプライズ ハッシュ」や「ビルおじさんのお気に入り」などのレシピが多すぎます。 「キャセロール」では、不慣れな料理人や料理人にとって、レシピが (オンライン用語で言えば) あまり「見つけやすく」なりません。 パン屋。
魅力的なレシピの頭注
ヘッドノートは、料理本 (またはレシピが掲載されている出版物) の、実際のレシピ説明の前にある小さなコピーです。 レシピが簡単であることが期待されていますが、ほとんどの料理本の編集者は頭注に個性を見たいと考えています。
最良の場合、レシピの頭注は作家の独特の声と料理本のトーンを反映し、レシピの歴史や伝承の一部を読者に引き込みます。 特定の材料や追加のレシピのヒントやバリエーションについてもう少し詳しく。 あるいは、何らかの形でレシピに関係する個人的な逸話でさえも。
誰にでも「効く」レシピ
これは明白なことのように思えますが、多くの意欲的な料理本作家は、受け継がれ、しばしば即興で作られたレシピを、一般の料理本の読者向けに厳密に体系化する必要があることを理解していません。
プロレベルのレシピを書くということは、著者だけでなく、多くの場合、公平な関係者、さらには複数の関係者による熱心なレシピのテストと試食を意味します。 これまでレシピを使用したことがない料理人やパン屋、またはレシピとは異なるスキルレベルを持つ可能性のある料理人やパン屋にとって、そのレシピが意味をなすかどうかを確認するため 開発者。 レシピを「機能させる」ためには、レシピを入念に校正する必要があります。
オリジナルのレシピ — 他のソースから「借用」したことはありません
非常に多くの「古典的な」レシピがあり、他のレシピも頻繁に受け継がれ、受け継がれているため、多くの作業が必要であることを忘れがちです。 料理の専門家が雑誌、書籍、オンラインで公開するレシピの開発とテストに取り組みます（この段落の「レシピのテスト」を参照） その上。）
著作権法はレシピの材料リストを保護しません。 ただし、著作権保護は「レシピや公式に付随する実質的な文学的表現、たとえば説明、説明、イラストなど」にまで及びます。 料理本では、その文学的な表現には、頭注や、おそらく著者またはその代理人によって開発されたテクニックが含まれるでしょう。 著者。
さらに、 国際料理専門家協会 (IACP) には、レシピを適切にクレジットするための倫理規定と基準があります。
一般向けに料理本を出版しようとしており、その本の中に古典的なレシピを掲載している場合は、ポットラックに何か新しいものを持ち込むようにしてください。 そして、倫理とあなたの料理本の良いカルマのために、あなたのレシピが他人の著作権を侵害しないように注意してください。
完成した料理本のビジョン
完成した料理本をどのように想像していますか? レシピは何個ありますか？ 写真は何枚ですか？ 料理本の料理写真を自分で計画するつもりですか？ テクニック的な料理なのか、それとも盛り付けられた料理なのか、それともその両方なのか？ 予算の制約が料理写真の計画に影響を与える可能性がありますが、完成した本のパッケージをどのようなものにしたいかについてのアイデアを持っておくことは良いことです。
もちろん、料理本の出版にはそれだけではありません。 プラットホーム、本の提案書、 文学エージェント、出版社... しかし、プロレベルのクックブックコンテンツを用意することは、始めるための素晴らしい方法です。
