アメリカ人が食べる食事のほぼ 3 分の 1 は、自宅以外で調理されています。 通勤時間が長くなり、スケジュールが忙しくなり、家族がますます疲弊するにつれて、健康や出費の懸念よりも便利な食事の必要性が優先されることがよくあります。 しかし、現代アメリカのライフスタイルがついに私たちに追いつきつつあります。 疾病管理予防センターによる 2016 年の報告書によると、 米国の成人の 71% は過体重または肥満です.
公衆衛生当局は長年、肥満が蔓延しているレストランをターゲットにし、あらゆることを義務付けてきた ドライブスルーメニューへのカロリー表示から、子供向けドリンクの炭酸飲料の代わりに牛乳の提供まで。 食事。 ファストフードレストランでも健康的なメニューを提供する最近の傾向にもかかわらず、肥満の蔓延は続いています。 ここで、健康食品は本当に売れるのかという疑問が生じます。 これらをメニューに追加すると、売上と顧客の健康が向上しますか?
肥満と外食の増加
ファストフードであろうとなかろうとレストランが急増するにつれて、アメリカでは肥満が増加しています。 1990 年代以前は、レストランは主に特別な日、あるいは毎週のご馳走のために予約されていました。 金曜日の夜にピザや中華料理を食べたり、お気に入りの小さなイタリア料理店で誕生日のお祝いをしたりすることを考えてください。 世帯収入に関係なく、ほとんどの家族は外食の頻度が低かった。 90 年代にファミリーカジュアルダイニングが台頭すると、すべてが変わり始めました。 共働き家庭の普及に伴い、外食の利便性を求める消費者が増えた。
オリーブ ガーデン、アップルビーズ、ナインティ ナインなどのレストラン チェーンは、成長する中流階級のニーズに応え、手頃な価格の食事や子供用メニューを提供しています。 これは、郊外から都市部までの長い通勤に苦労し、スポーツの練習やその他の家族の義務でいっぱいの週末や夜に直面している親にとっては最適でした。 ファミリーカジュアルチェーン店は、家庭での食事を模倣した素敵な食事の雰囲気を提供していましたが、その料理はほとんどの家庭料理とは異なりました。 一般に、お父さんやお母さんが作るものよりも脂肪、ナトリウム、砂糖、カロリーが高かったです。
Journal of Academy and Nutrition Dietetics による 2016 年の研究によると、
ほとんどのメニューはどれほど不健康なのでしょうか?
によると あれではなく、これを食べてください、健康的なレストランのメニューには、野菜と全粒穀物が組み込まれ、同時に塩分を制限し、カロリーを 600 未満に抑えます。 アメリカで最も愛されているメニューの一部がこれらの推奨事項に達していないことを考えると、レストランが引き続き批判にさらされるのも不思議ではありません。 チーズケーキ ファクトリーの悪名高きチキン入りパスタ カルボナーラには、なんと 2,340 カロリー、飽和脂肪 70 グラム、ナトリウム 4,030 ミリグラムが含まれています。
健康的だと思われているメニュー項目でも、ビッグマックよりもカロリーが高い場合があります。 アップルビーのクリスピーチキンテンダーサラダには、1,180カロリー、79グラムの脂肪、2,370ミリグラムのナトリウムが含まれています。 ファストフード店や大手チェーン店よりも評判の良いレストランであっても、非難されることはありません。 カロリーの点では、パネラやチポトレのようなファストカジュアルチェーンも、どちらも食材の新鮮さをアピールしていますが、マクドナルドに勝るものはありません。 チポトレ ブリトー、カルニタス、白米、黒豆、ファヒータ野菜、ロースト チリコーン サルサ、ロメイン、サワー クリーム、 チーズ、ワカモレには、1,425カロリー、67グラムの脂肪（23.5グラムの飽和脂肪）、2,680ミリグラムのナトリウムが含まれています。 パネラのベイクド ポテト スープ ボウル 1 杯には 390 カロリーしか含まれていませんが、そのカロリー内には 13 グラムの飽和脂肪が含まれており、これは平均的な食事の 1 日の推奨量の 100% です。
健康的なメニューを提供しようとしているレストランは、食材と分量に細心の注意を払う必要があります。
人々は健康的なメニューを買うでしょうか?
全米レストラン協会や大手ファストフードチェーンなどのレストラン業界のロビイストは、レストランは人々が望むものを販売するよう主張している。 それは本当です。誰もニンジンスティックや炭酸飲料を欲しがっていません。 また、チポトレやパネラ、その他のファストカジュアル チェーンの人気が示すように、消費者が健康的な選択肢を望んでいると言っても、行動が必ずしも一致するとは限りません。 新鮮な食材であっても、余分な脂肪や塩分が大量に含まれている場合は健康的とは言えません。
しかし、多くの場合、消費者は選択肢を知らないために不健康な選択をしてしまいます。 多くの場合、購入時に提示される選択肢は不健康な商品だけです。 ほとんどの消費者は、特にレストランチェーンでは、変更や代替品を要求しません。
一部のグループはそれを変えようとしています。 の ブルーゾーンプロジェクト、環境、政策、社会に焦点を当てた地域社会の福祉向上イニシアチブ の変化は、レストランが人々の健康と福祉において重要な役割を果たすことができることを示しています。 住民。 ブルー ゾーン プロジェクト認定レストランの中核テナントの 1 つは、不健康な選択をより便利なものにすることです。 すべてのサンドイッチのデフォルトのサイドとしてフライドポテトがサラダに置き換わります。 もちろん、フライドポテトをリクエストすることもできます。 しかし、健康的な選択肢が簡単な選択肢であれば、人々はそれを食べるでしょう。
健康的なメニューは現実的ですか？
コストは、より健康的なメニューのオプションを提供するレストランにとって最大の障壁の 1 つを防ぎます。 マクドナルドのようなファストフードチェーンは、健康的ではない傾向にある賞味期限の長い食品を提供することで富を築いてきた。 で指摘したように、 ニューヨーカー、たとえアメリカのすべてのレストランがフライドポテトをやめてケールとスイカの大根のサラダを採用することに決めたとしても、アメリカにはそのような食生活の変化をサポートするための農業インフラがありません。 大豆（揚げ油用）、トウモロコシ（高果糖コーンシロップ用）、穀物（家畜）などの大きな農作物 飼料）は何百万もの減税やその他の政府補助金を受けているため、小規模農場は生産を困難にしています。 競争する。
しかし、一部のレストランチェーンは地元で購入し、大きな成功を収めている。 ライフキッチン そして スイートグリーン どちらも健康的で手頃な価格の料理を提供することに専念しており、多くの食事のカロリーは 600 カロリー未満です。 メニューには、持続可能、オーガニック、環境に優しい選択肢を組み合わせた農場で採れた新鮮な食材が使用されています。 植物ベースのメニューの需要を満たすために、両チェーンは広範な地元農場ネットワークを構築し、季節の入手可能性に基づいてローテーションメニューを提供しています。
健康的なレストランのメニューを作成する方法
すべてのレストランが現在のメニューを放棄して、ケールのスムージーや有機ニンジンバターを添えた発芽パンを提供するわけではありません。 だからといって、パブ料理やクリームソースのパスタと並んで、より健康的なメニューの提供を始められないというわけではない。 しかし、平均的な個人経営のレストランが実際に売れる健康的なメニューを提供できるでしょうか? ブライアン・ワンシンクによれば、 アトランティックの記事、健康的とラベルが貼られた商品は消費者にとって危険信号です。 健康的なメニューの選択肢は、退屈で味のない食事体験の代名詞となっており、人々がそもそも外食をする理由とは正反対です。 たとえ急いでいるとしても、やはり味が欲しいのです。
健康的な商品をあまり目立たない方法で宣伝するために、レストランがより良いメニューを構築するために実行できる手順は数多くあります。 ヘルシー、低脂肪、または低脂肪の代わりに、ジューシー、おいしい、新鮮などの用語を使用することを含むメニュー ナトリウム。 また、健康的なメニュー項目をメニューの主要な領域 (隅または列の上部と下部) に配置すると、メニュー項目がさらに目立ちます。 スタッフは、ドリンクやデザートを高く売る場合と同じように、健康的なメニューの移動を手伝うこともできます。 顧客がおすすめを尋ねると、サーバーはステーキやハンバーガーではなく、（密かに）健康的なアイテムを宣伝することができます。
アメリカのダイニング体験には変化が漂っています。 2017年は、マクドナルドが開店した店舗を閉店した店舗の数を上回ったのは1970年以来初めてのことだった。 人々は自分の食べ物に何が入っているのか、それがどのように育てられ、どこから来たのかを知りたがります。 しかし、疑問は残ります。本当に健康的な選択肢、つまり量が少なく、脂肪が少なく、野菜が多い選択肢を提示された場合と、 認識された 健康的な選択肢、消費者はそれを買うでしょうか？ なぜなら、アメリカ全土のメニューで健康的な選択肢を唯一の選択肢にするのは、公衆衛生の擁護者ではなく消費者だからです。
