レストランのメニューはファッションに似ています。いくつかのメニュー項目は消えていきますが、他のメニュー項目 (ブルー ジーンズやリトル ブラック ドレスなど) には持続力があるものもあります。 2018年のメニュートレンドは、多くのエキゾチックな食材と昔ながらの調理方法を組み合わせたものです。 2018年のメニュートレンドの多くは、健康と環境に対する消費者の意識の高まりの延長線上にありますが、 持続可能性を重視する人もいれば、外出時に世界の味を体験したい冒険を求めるダイナーに焦点を当てている人もいます。 食べる。 ストリートフードからインスピレーションを得た料理、地中海料理、朝食用食品など、ここ数年で人気が高まっているトレンドもあります。 ハワイアン ポケや「プラントベース」という用語など、2018 年に新しく登場したメニューもあります。レストランのオーナー イメージを一新したい場合は、最も人気のあるトレンドの多くをメニューに組み込むことができます。 付加価値。
植物ベースのメニュー項目
栄養学における最新の流行語は、 植物ベース. これにより、少量の肉、乳製品、その他の動物性食品を摂取する従来のベジタリアンまたはビーガンの食事よりも自由度が高くなります。 プラントベースは、より多くの果物と野菜を食べることによる明白な健康上の利点のために人気があります また、牛肉を食べるのと比べて、環境への影響が少ないためです。 家禽。 たとえば、推定 ベジタリアンの食事のフットプリントは、定期的に牛肉を含む食事の半分です.
2018 年にレストランのメニューで人気のある温野菜のトレンドには、植物ベースのメニューのほかに次のものがあります。 マッシュしたカリフラワー、カボチャの花のリゾット、ズッキーニのピザなど、野菜ベースのホッとする食べ物 地殻。 ケール、海藻、カブの葉、ズードル（ズッキーニの麺）などがベジタリアン向けのメニューではなく、通常のメニューとして登場する予定です。
屋台の食べ物
これは新しいトレンドではありません。フード トラックの台頭とともに、ここ数年屋台の食べ物の人気が高まっています。 2018 年には、屋台の食べ物が主流になり、高級なものになると予測されています。 によると ビズバッシュ、ホテルやカンファレンス センターでのケータリング イベントでは、ハンバーガーやフライドポテト、スープやサンドイッチを超えたスタイリッシュなメニューのアイデアを提供するストリート フードの人気が高まっています。 退廃的なイチゴ、クリーム、チョコレートをトッピングしたベルギーワッフル、メキシコ料理など、世界的に影響を受けた屋台の食べ物を探してください。
本格的な調理法と食材
2014、2015、2016 年には、化学と料理が融合しました。 バーテンダーはミクソロジストとなり、分子ガストロノミーが全国のメニューに登場し始めました。 の斬新さ 透明なラビオリまたは燻製ビール は衰退し、2018年には発酵、熟成、ゆっくり調理、ローストなどの昔ながらの調理法が回帰することになるでしょう。
によると、2018年は家宝の果物や野菜、職人の肉屋への新たな関心も高まっているという。 フォーブス. シェフたちは鶏肉や牛肉の枠を超えて、ダチョウ、鹿肉、バイソン、ヘラジカなどのよりエキゾチックなメニューのオプションを含めることを考えています。 彼らはまた、自分の食べ物がどこから来たのかを知りたいという消費者の欲求と地元のものを買いたいという衝動に基づいて、肉屋から食卓までというアイデアにも焦点を当てています。 自家製のアイテムは、施設内で発酵させたコンブチャやジンジャービール、自家製パンなど、レストランのメニューに付加価値を与え続けています。
持続可能なシーフード
全米レストラン協会による 2017 年の人気料理予測で第 5 位にランクされている持続可能なシーフードは、数年前から注目を集めています。 養殖魚介類は乱獲と戦うための環境に優しい方法として宣伝されています。 2018 年は、定番のマグロ、サーモン、ハドックに加えて、タイセイヨウニベ、ブルーフィッシュ、ブラックフィッシュ (タウオグ) を探してみましょう。 2017 年のもう 1 つの人気のシーフード オプションは、ハワイアン ポキ (発音: ポーケイ）、これは 2018 年の料理予測で急速に注目を集めているトレンドでした。 生の魚介類（通常はマグロやタコ）をご飯と一緒に盛り付け、醤油をかけたこの料理。
食品廃棄物の削減
大量の食品廃棄物で知られるこの業界で、知識豊富なシェフたちは動物や野菜を丸ごと使い切る方法を模索している。 鼻から尻尾まで調理することと並んで、根から葉まで調理することも 2018 年の新たなトレンドです。 野菜を使った根菜のピューレ、サラダ、ペストに注目してください。
シェフも食材を多目的に活用する方法を模索しています。 フォーブス誌の記事「2017 Culinary & Cocktail Trends」によると、新年には鶏の皮で作ったキヌアをまぶしたチップスなど、珍しい食べ物の組み合わせがより一般的になるという。 これは、環境への配慮が高まるという一般的な大きな傾向と、新しい食品やフレーバーをより積極的に試してみるという消費者の傾向に従っています。
地中海風味
2013 年に遡り、私は地中海料理が料理予報の新しいトレンドとして注目されました。 それ以来 4 年間、ザクロ、ザタール、ウルシ、カルダモン、ターメリックなどのフレーバーは、複数のレストランのコンセプト全体で注目を集め続けています。 フムス、子羊肉、ケフィア (ヨーグルト) などの中東やイスラエルの食材がメニューで目立つようになり、一般的なメキシコ料理、アジア料理、イタリア料理とは一線を画したものになっています。
朝食用食品
終日朝食を提供するコンセプトのレストランはマクドナルドだけではありません。 2018 年の朝食のトレンドは、朝の定番メニューを組み合わせたものです (IHOPを考える）フードトラックのストリートフードと出会います。 チョリソとチミチュリ、ポテトマサラとパンジャブサマオなどのエスニック料理を探して、朝食メニューに風味とフレアを加え、ランチやディナーにも最適です。
フードボウル
2015年と2016年はどこにでもあったにもかかわらず、フードボウルの人気は衰えていません。 チポトレなどのチェーン店が主流となったボウルには、解体されたブリトーや韓国ビビンバなど、無数の具材が盛り付けられています。 消費者が外食する際により健康的な食事の選択肢に注目するにつれ、新鮮な野菜、米、調味料を使った仏陀丼の人気も高まっています。 ボウルは朝食、昼食、夕食に使用できます。 甘いものもあれば、おいしいもの、あるいはその両方もあります。 WellandGood.com は、レストランのメニューでボウルが人気がある理由の 1 つは、 健康的な食事の選択肢を求める消費者の傾向. ボウルには伝統的に、新鮮な果物や野菜、全粒穀物、脂肪分の少ないタンパク質がたっぷりと入っています。
会社の透明性
ミレニアル世代のダイナーの特徴は、自分たちの食べ物がどこから来たのかをできるだけ知りたいという欲求です。 どのように育てられるのでしょうか？ グラスフェッドですか？ ケージフリー？ オーガニックですか？ 抗生物質や遺伝子組み換え作物は含まれていますか? 倫理的に栽培または飼育されており、農場の労働者は倫理的に扱われていますか? 持続可能な農業手法が採用されていますか? メニューの材料について顧客に伝えることができるレストランが多ければ多いほど、より良いことになります。 原材料がどこから来たのか、どのように栽培および加工されているのかに注目することは、消費者との信頼を築き、ブランドに価値を加える良い方法です。
ピザ
古典的なアメリカ料理、 2016年のピザ消費量は過去4年間で最高となった、 米国では。 ファストフードとファストカジュアルピザの両方の選択肢が増加すると予想されます。 健康と持続可能性の重視が高まっているとはいえ、利便性と味は消費者の食事体験にとって依然として重要な側面です。 ピザはその両方を手頃な価格で提供します。 ピザハットやドミノスなどのファストフードピザチェーンは今後も安定した売上が続く一方、独立系レストランは多くのレストランのトレンドをピザに組み込むことができる 地元の職人のチーズと肉を使用したピザ前菜、ビーガン対応の植物ベースのピザメインディッシュ、またはケータリング用の高級シーフードピザタルトなどの料理 イベント。
2018 年は、メニューのトレンドに関して最も革新的な年の 1 つとなりそうです。 シェフたちは、ダチョウやバイソンなど珍しい食材を使ったローストや煮込みなどの伝統的な調理法を採用しています。 国民が量よりも質を重視する姿勢が改めて強まり、数年前ならベジタリアン向けのメニューのみとなっていた、野菜中心のディナースペシャルが登場しています。 フードトラックの人気は依然として高く、屋台の食べ物は正式なレストランのダイニングルームに移行しています。 世界中の味を組み合わせたエスニックフュージョンは、今後数年間、ダイニングの選択に影響を与え続けることは間違いありません。
