新しいレストランをオープンする際にかかる最大の投資の 1 つはキッチンです。 あ 業務用キッチン レストランの混雑した使用に耐えられる工業グレードの機器が必要です。 の レイアウト 商業レストランのキッチンでは、食品が調理エリアからラインまでシームレスに流れるように計画する必要があります。
新しいレストランは素晴らしいロケーションにありますが、キッチン スペースが狭く、必要なキッチン設備の種類が決まります。 本当は対流式オーブンが付いた 6 バーナーのガスレンジが欲しいかもしれませんが、実際には、あなたのキッチンには 4 バーナーのレンジしか収まりません。 賃貸契約を結ぶ前に、キッチンについて戦略的によく考えることが重要です。
レストランのキッチンの役割
キッチンはレストランの中心であり、メニューに命が吹き込まれる場所です。 食べ物が準備され、調理され、盛り付けられる場所です。 キッチンは、他の多くの点で活動の中心です。通常、キッチンには食洗機、食材、さまざまな調理器具、食器、調理器具がすべて置かれています。
あなたとあなたの家族だけがいる家庭のキッチンとは異なり、 レストランのキッチン どのシフトでも何十人もの人が出入りする可能性があるため、適切に組織化することが重要です。 これにより、忙しいラッシュ時の時間を節約できるだけでなく、スタッフの事故を回避し、余分な無駄を削減することもできます。
業務用厨房のコスト
ほとんどの新しいレストランで最も大きな出費の 1 つはキッチンです。 25万ドルのローンは、最初に開業の準備をしているときは大金のように思えるかもしれませんが、新しい、または中古のレンジ、グリル、オーブン、クーラーに投資するとすぐになくなってしまう可能性があります。
新しいキッチン用品を購入する場合は、新車と同様に、これらのアイテムはショールームから出た瞬間に価値が下がることに注意してください。 スタートアッププロセス中に費用を節約する 1 つの方法は、 リースまたは中古購入 キッチン設備。
レストランのオークションは、数セントで業務用厨房機器を見つけるのに最適な場所です。 食器、食器、パンかご、調味料容器、配膳器具などの小さなアイテムを拾うのに特に役立ちます。 オーブンレンジや冷蔵庫など、大切に使われるキッチン用品もお買い得です。 中古機器には通常、保証が付属していないことに注意してください。 ほとんどの場合、これは取引の妨げにはなりませんが、支払う金額として考慮する必要があります。
厨房機器を購入するときは、販売員が必要以上に売ろうとすることを覚えておいてください。 ピカピカの人気アイテムをすべて検討したくなりますが、始めるにはいくつかの基本事項だけが必要です。
後からいつでも追加できます。 したがって、スモークリブとソフトクリームがあなたのレストランのメニューとコンセプトに不可欠であると確信するまでは、市販の燻製器や業務用アイスクリームメーカーから離れてください。
業務用厨房機器一覧
レストランのキッチンを整えるために必要なものすべての一般的なチェックリストは次のとおりです。
- 範囲
- オーブン
- グリル
- 揚げ物鍋
- リーチイン クーラー
- ウォークインクーラー
- 冷凍庫 (チェスト、アップライト、またはウォークインのいずれか)
- ソテーパン
- だし・スープポット
- 鍋
- ベーキングシート
- ピザスクリーン
- ベーキングパン
- トング
- スパチュラ
- お玉
- シェフナイフ
- ピザパドル
- 泡立て器
- ミキシングボウル
- クーラー用プラスチックインサート
- スチームテーブル
- メインディッシュプレート
- パスタボウル
- 前菜プレート
- サラダプレート
- デザートプレート
- ウォークインクーラー用の金属またはプラスチック製の棚
- 掃除用雑巾
- 洗浄バケツ (洗浄製品用に特別にラベルが貼られている)
- ゴム製フロアマット
- ハンドソープと消毒剤ディスペンサー
- 消火器
レストランのキッチンの規模やレストランのコンセプトによっては、すべてのアイテムが必要なわけではありません。 または、アイスクリームなど、レストランのコンセプトに特化した他の種類の機器が必要になる場合もあります。 レストランが職人によるアイスクリームを作る場合はメーカー、パンを作る場合はパンパン 社内で。 機器リストを作成するときは、メニュー計画とキッチンのレイアウトのあらゆる側面を必ず考慮してください。
