新しいレストランをオープンする際の最大の投資の 1 つはキッチンです。 業務用キッチンには、レストランの忙しいスケジュールに耐えられる工業グレードの機器が必要です。 デザインと レストランのキッチンのレイアウト 食品が準備エリアからラインまでシームレスに流れるようにする必要があります。 新しいレストランは素晴らしいロケーションにあるものの、キッチンスペースが狭い場合があり、それに応じて計画を調整する必要があります。
レストランのキッチンの役割を理解する
の 台所 レストランの中心部であり、メニューに命が吹き込まれます。 食べ物が準備され、調理され、盛り付けられる場所です。 また、汚れた食器を運ぶ場所、食べ物を保管する場所、すべての調理器具、食器、調理器具を保管する場所でもあります。 あなたと家族だけの自宅とは異なり、レストランのキッチンではどのシフトでも何十人もの人が出入りするため、整理整頓することが重要です。 あらゆるものを適切な場所に置くことができます。 忙しいラッシュ時の時間を節約するだけでなく、キッチンの整理整頓にも役立ちます。
業務用オーブンとレンジの違いを知ろう
業務用オーブンとレンジは、大量調理用に特別に設計されています。 これらは購入する機器の中で最も高価なものの 1 つですが、優れた市販品は数十年も使用できます。 レストランのメニューにある料理の種類によって、必要な業務用レンジの種類が決まります。 たとえば、メニューにいくつかのバーベキュー項目を盛り込む場合は、適切なサイズのグリルが必要になります。 ソテー料理がレストランのメニューの主力である場合は、6 バーナーの業務用レンジが最適です。 キッチンのコンロ、オーブン、グリルに関して考慮すべきその他の点は、フードや防火安全装置を含む HVAC (暖房換気空調) システムです。
リースまたは中古の厨房機器を検討する
特定の部分 レストラン設備 寿命が短いためリースするか、寿命が長いため中古で購入するのに最適です。 製氷機は数年しか持たないことが多く、一度壊れてしまうと修理に費用がかかるため、リースに最適です。 上で述べたように、業務用オーブンは長期間使用できるため、中古で購入するのが理想的です。
キッチンのコストを低く抑える
レストランのキッチンを綿密に計画することは、食べ物をダイニング ルームに流し続けるだけでなく、
レストランのキッチンを清潔に保つ
食中毒事件ほどレストランの評判を急速に台無しにするものはありません。 清潔なキッチンはレストランにとって不可欠です。 定期的な清掃リストにより、すべてのスタッフが各シフト中に何を行う必要があるかを確実に把握できます。 毎月、大規模な清掃作業のために予定された時間を確保しておくことで、顧客とスタッフにとってキッチンを安全に保つことができます。 レストランが年中無休で営業している場合は、閑散期に 2 ～ 3 日を計画して閉店し、施設全体を徹底的に清掃する必要があります。
多くの清掃作業が可能です 外部委託された フードクリーニング、キッチンマット、ユニフォームなど他社へ。 また、毎日、毎月、または毎年の清掃作業にスタッフが責任を負うことも重要です。
キッチンはレストランの中心です。 機能的な業務用厨房がなければ、レストランのオーナーは顧客にタイムリーに優れた料理を提供することが困難になります。 開業予算に影響するため、開業前に適切な機器を選択することが重要です。 レストランのオーナーは、中古、リース、新しい機器の長所と短所を慎重に比較検討する必要があります。 キッチンステーションを十分な品揃え、清潔、整理整頓した状態に保つことは、日々の業務を成功させるために不可欠です。 経営陣とスタッフ間の明確なコミュニケーションは、キッチンとダイニング ルームの両方で業務をスムーズに進めるのに役立ちます。
