で 特殊食品産業の現状 2015、特殊食品協会は次のように報告しています。 2014 年、特殊食品の売上高は 1,000 億ドルを超えました 初めて。 小売と食品サービスの売上高は合わせて1,090億ドルに達し、過去最高を記録した。
特産品とは何ですか？
特別食品とは、レポートでは広義に、流通が限られ、品質が高いと評判の製品と定義されています。 伝統的に、専門食品は美しいまたはユニークなパッケージにも重点を置いてきました。これは、ホールフーズやグルメショップで見かける種類の食品ではほぼ当然のことです。
なぜ特殊食品の売上が大幅に増加したのでしょうか?
スペシャルティ・フード・アソシエーションの慈善活動・政府・業界関係担当副社長であるロン・タナー氏は、業界の成長について次のように持論を展開しています。
消費者は、新しい味、より少なくよりクリーンな原材料を使用した食品、健康特性、価値観を重視する企業が製造した製品を求めています。 これらすべてが特別料理を定義します。
購買プロセス全体の成長に貢献したいくつかの理論を以下に示します。
- の 注文のしやすさ Buyer's Best Friend などのオンライン サービスを通じて、専門食品小売業者やその他の卸売バイヤー向けの (および再注文)。 注文が簡単になるということは、小規模メーカーの専門食品を取り揃える店舗が増えることを意味します。 そして、こうした店舗では食品を棚に並べておくのも容易になるだろう。
- 「スペシャルティ」の定義に該当する食品が増えています。 ホールフーズからウォルマートまで、エキゾチックでおいしい食品が手に入るおかげで、より多くの消費者が「美食家」になるにつれ、食品メーカーもそのトレンドに追随しています。 私たちは、驚くほど美味しく、自分たちが発音できる材料で作られた、シンプルでクリーンで保存料を含まない食品が大好きです。 職人による食品インキュベーターの成長、 資金源、そしてデザインから包装まで手頃な価格のベンダーにアクセスできることで、新規食品生産者の参入障壁が取り除かれました。
- 大企業がより多くの特殊食品を製造または取得しています。 クレイブジャーキーはその完璧な例です。 とき Hershey Company が Krave を買収、彼らはジャーキーメーカーの流通の可能性を即座に高めました。
最も人気のある特殊食品カテゴリーは何ですか?
業界の原動力となるのは、 小規模ビジネスを始める食品起業家、現在、それぞれの売上高が10億ドルを超える15のセグメントがあります。 これらのカテゴリには、チーズ、コーヒー、肉/鶏肉/シーフード、チップス/プレッツェル/スナック、キャンディー、ヨーグルトが含まれます。
興味深いことに、ベストセラー カテゴリのトップ 10 は 2013 年以降変化しています。
- チーズ 売上高は 37 億ドルでリストのトップにあります。
- コーヒー そして ココア 冷凍・冷蔵の肉、鶏肉、魚介類を飛び越えて2位となった。
- パン そして 焼き菓子 ヨーグルトに代わってトップ5に浮上しました。
- ナッツ、種子、ドライフルーツ、野菜 はトップ 10 にランクインし、2014 年の売上総額は 13 億ドルでした。
最も急速に成長している特殊食品カテゴリーは何ですか?
合計すると、特殊食品の販売個数は 13.6% 増加しました。
- 冷蔵パスタ そして ピザソース は増加傾向にあり、2012 年以来 78% 増加しています。 高品質のパスタやピザソースの選択肢が大幅に増えていることに気づいたかもしれませんが、これがこの上昇の説明になるでしょう。
- 次は来てね 冷蔵パスタ そして 卵、両方とも53％増加しました。
- の販売 機能性飲料, ナッツとシードバター、 そして エナジーバーとジェル も増えています。
販売データはどのような種類の専門食品バイヤーから得られたものですか?
このレポートは、スーパーマーケット、自然食品店、専門食品小売店、外食サービス店を通じた米国の特殊食品の売上高を追跡しています。
売上高の内訳はどうなっていますか?
2014 年の特殊食品の小売売上高は過去最高の 855 億ドルに達し、米国の特殊食品の総売上高の 78% を占めました。
小売業界では、この成長は 2012 年から 2014 年にかけて 19% の増加に相当します。 対照的に、「食品全般」の売上高は2％の伸びにとどまった。
カフェテリア、ベーカリー、レストランなどのバイヤーへのフードサービスの売上高は、特殊食品全体の残りの 22% を占め、2014 年には 240 億ドルに達しました。 食品サービスによる特殊食品の購入 は増加傾向にあり、2012 年以来 30.7% という大幅な成長を遂げています。
食品サービスの売上高のこの傾向は、チーズ、パスタ、パスタソースなどの成長と一致する可能性があります。 — これらはすべて、レストランで人気の種類の食べ物と密接に関連しています。
消費者はどのような主張を求めているのでしょうか?
報告書のためにインタビューした小売業者らは、「地元産」が今日最も重要な商品主張であると述べた。 小売業者は、今後数年間は地元のものが重要であり続けると予測しています。 調査対象となった小売業者の約 66% は、認定オーガニック製品では遺伝子組み換え成分の使用が認められていないため、非 GMO を謳う製品を販売しています。これにはすべてのオーガニック製品が含まれます。
