かつてはウェイターやウェイトレスとして知られていたレストランのサーバーは、どのレストランでも重要な役割を果たしています。 レストランのサーバーの仕事には注文を受けて料理を配達することが含まれますが、今日のサーバーはあらゆるレストランの顧客サービス担当者です。 優れたサーバーはあらゆる顧客を常連にすることができますが、品質の悪いサーバーでは顧客が 2 回目の訪問をしなくなる可能性があります。 レストランサーバーの職務内容には、勤務するレストランの種類に応じて、さまざまな職務が含まれる場合があります。 すべての人がレストランのサーバーに適しているわけではありません。 レストランの店員になりたいのであれば、自分はもっと大きなチームの一員であり、成功するには同僚とうまく働く必要があることを理解することが重要です。
レストランサーバーの歴史
最も初期のレストランの給仕手は、道沿いの旅館や居酒屋のオーナーであり、その歴史は古代にまで遡ります。 フランス革命中に、現代のレストランとサーバーが誕生しました。 それ以来、レストラン業界の多くの部分は変化しましたが、注文を受けて料理を配達するという基本的な仕事は変わっていません。 ただし、今日のサーバーはペースの速い環境で動作するため、優れた顧客サービス スキル、組織力、常識が必要です。
メニューを知る
サーバーの仕事の中心となるのは、レストランのメニューを知ることです。 レストランの店員は、ダイニング ルームのフロアのテーブルに着く前に、メニューを知っておく必要があります。 従業員マニュアルとメニュー テストは、メニュー テイスティングと同様に、新しいサーバーがメニュー項目をより速くメモリにコミットするのに役立ちます。 サーバーは、何を注文すればよいかわからない顧客に対して常に推奨事項を提供する必要があります。 レストランのメニューを知ることは、優れた顧客サービスにとって重要であるだけでなく、食べ物のアップセルや小切手の平均値の向上にも役立ちます。
サーバー側の作業
レストランのサーバーの最大の仕事の 1 つは副業です。 副業とは、サーバーのシフト中またはシフト終了前に実行する必要があるタスクを指します。 一般的な副業には、塩コショウ入れの補充、調味料のストック、汚れたリネンの洗濯、ナプキンの中で銀食器を転がす、掃除機をかける、掃除機をかけるなどが含まれます。 ダイニングルーム、バー用の氷の調達、サラダとデザートクーラーの補充、スペシャルボード、メニューのインサート、テーブルテントの更新、メニューの拭き上げ ジャケット。
組織が鍵
レストランで成功するサーバーの重要な特徴は、組織化です。 忙しいランチタイムに複数のテーブルをやりくりするのは簡単ではありませんが、やりくりしなければなりません。 いつ助けを求めるべきかを知ることは、組織化の一部です。 雑草に囲まれていることに気づいたら、遠慮せずにホストにテーブルに水をあげたり、デザートを買ってきてもらったりしてください。 またはバスボーイ（バス乗り）に追加のパンをテーブルまで持ってきてもらうように頼みます。 あなたの仕事は、顧客を満足させるために必要なことは何でもすることです。
レストランの給仕とチップ
レストランのポリシーにもよりますが、サーバーが店の前の残りの部分に 15% をチップとして渡すのが通例です。 一般的な内訳は、バーテンダーに 5%、ホストに 5%、バス店員に 5% です。
黄金律
自分がしてほしいように同僚に接することが重要です。 レストランの歌姫と一緒に働きたい人はいないでしょう。 たとえあなたが大金を集め、顧客があなたのサービスを絶賛していたとしても、あなたははるかに大きなチームの一員であることを忘れないことが重要です。 レストランには、サーバーが必要なだけでなく、調理人や食器洗い機も必要です。 助けを求めなかったり、同僚を積極的に助けようとしないサーバーは、大きな成果を上げることはできません。
