マネージャーはどのレストランでも重要な役割を果たします。 オーナーがレストランの総支配人を務めることもあります。 マネージャーが従業員として雇用される場合もあります。 いずれの場合でも、レストランマネージャーはレストランを運営するという日常業務において多くの責任を負います。
レストランのマネージャーになるために必要な資格には、対人スキルや組織力などの基礎が含まれます。 ただし、サイズやサイズによっては、 レストランのコンセプト、候補者にはビジネスまたはホスピタリティの学位も必要な場合があります。
ここでは、典型的なレストランマネージャーの仕事内容の重要な側面をいくつか紹介します。
雇用と解雇
レストランのマネージャーは、特にフロントスタッフの場合、新しいスタッフの雇用と成績の悪い従業員の解雇を担当する場合があります。 キッチンのポジションは、総支配人ではなく料理長が務める場合もあります。 面接、業績評価の実施、および従業員の懲戒のプロセスは、マネージャーの時間のかなりの部分を占める可能性があります。
在庫の発注
在庫の発注も、レストラン マネージャーの仕事のもう 1 つの主要な要素です。 これは通常、紙ナプキン、掃除用品、レストランの食器などの店頭アイテムに焦点を当てています。 統括マネージャーは、レストラン・バーの酒類、ビール、ワインを担当する場合もあります。 ただし、多くの場合、この義務はバーのマネージャーまたはヘッドバーテンダーが担当します。 料理長または料理人は、調理とメニュー計画の大部分を行うため、レストランへの料理の注文を担当する必要があります。 料理や酒類の注文の責任者が誰であっても、レストランのマネージャーは予算内に収まるように注文を承認する必要があります。
スタッフのスケジュール管理
レストランのマネージャーは、週間スケジュールを作成し、すべてのシフトがカバーされていることを確認する責任があります。 また、休日の申請を承認し、忙しいシフトまたは遅いシフトにどのチームメンバーが勤務するかを決定する必要もあります。
イベント企画
もし レストランではケータリングサービスを提供しています、その後、ゼネラルマネージャーがイベントのスケジュール、部屋の予約、それらを担当するスタッフを担当する場合があります。 ケータリング業務が大規模な場合、レストランのオーナーは代わりにケータリングマネージャーを雇うことを選択する場合があります。
顧客サービス
レストランの経営者がまず第一にすべきことは、 顧客サービスに優れている. スタッフに素晴らしいおもてなしを訓練し、顧客が満足してレストランを後にできるようにする必要があります。 マネージャーがこの責任を他の職務の邪魔にならないようにすることが重要です。
マーケティングや広告
スキルセットに応じて、レストランマネージャーは広告やマーケティングキャンペーンも担当する場合があります。 予算を管理し、広告を掲載し、Facebook や Twitter などのソーシャル ネットワークを更新できます。 また、ハッピーアワーのスペシャルから 2 対 1 のセールまで、レストランのプロモーションのアイデアを作成することもできます。
簿記
レストランのマネージャーは日々の業務をレビューし、毎日および毎晩のデポジットが確実に処理されるようにします。 ただし、別の人に当座預金口座と他の銀行口座を追跡して照合してもらうことをお勧めします。 残念ながら、従業員による盗難は実際に発生しており、帳簿に目を光らせておくことで、全員が正直に保つことができます。
給与の期待
レストランのマネージャーの多くは、時給ではなく給料を受け取ります。 飲食店の規模やコンセプト、立地などによって年収は大きく異なります。 学生街で地元経営の小さなレストランを経営すると、年間約 30,000 ドルの収入を得られます (福利厚生なし)。 ニューヨーク市で 5 つ星レストランを経営すると、最大で 6 桁もの利益を得ることができます。 Applebee’s や Chili’s などのチェーンレストランを経営すると、福利厚生付きで年間約 50,000 ドルが支払われます。
マネージャーはレストランの成功に欠かせない存在です。 彼らの仕事内容は簡単に「何でも屋」になる可能性があります。 彼らは、ダイニングルームを運営する日常業務や、レストランのキッチンでの舞台裏の出来事を手助けします。 レストランのマネージャーとして成功するには、組織化され、効果的にコミュニケーションをとり、問題を迅速かつ効率的に処理する方法を知っている必要があります。
