最も人気のあるものの1つ メニューのトレンド 現時点ではフレッシュなものに重点を置いており、 地元の食べ物果物や野菜、肉、魚介類、さらにはビールであっても。 この傾向は持続力があることが証明されており、しばしば「Farm to Table」と呼ばれるより大きな運動の一部です。
地元の農場をビジネスパートナーとして受け入れ、新鮮な地元食材をメニューに組み込むレストランが増えています。 消費者の間では、食べ物がどこから来たのかだけでなく、どのように育てられ、加工されたのかについての意識が高まっています。 これらすべてが、ファーム・トゥ・テーブルのコンセプトを家庭だけでなく、学校、レストラン、その他の機関にも導入するのに役立ちました。
農場から食卓までという意味
Farm to Table は、消費者と企業が食べられるまでの食品の移動距離を最小限に抑えることを奨励する全国的な運動です。 たとえば、ほとんどの新鮮な果物や野菜は、最終目的地に到着するまでに平均 1500 マイルを移動します。 地元の食料品店で果物を見てみると、エクアドル産の桃、チリ産のイチゴ、メキシコ産のマンゴーなど、世界中のラベルが貼られています。
ほとんどの人の食べ物は、実際よりも旅行に適しています。 Farm to Table は、人々が食べ物がどこから来たのかを考慮し、できるだけ家の近くで購入することを奨励します。
レストランへのメリット
レストランで Farm to Table を採用すると、多くのメリットがあります。 食べ物はより美味しく、より健康的になります。 これは優れたマーケティング ツールであり、いくつか例を挙げると、通常のメニューを豪華にするのに役立ちます。 また、地元で購入するからといって、必ずしも高い金額を支払う必要があるわけではありません。 考えてみてください。食品卸売業者は大幅な割引を提供しますが、農産物が旬のときは、地元の農場の価格が必ずしもそれほど高いわけではありません。
そして、農産物の高品質を考慮すると、レストランの食費は実際により多く得られます。 一部の地域では、レストランに購入割引やその他の具体的なメリットを提供する CSA (コミュニティ支援農業) に似たレストラン支援農業 (RSA) を提供しています。
地元のファーマーズ マーケットを訪れてみましょう
まずは地元のファーマーズ マーケットに行ってみてください。 農家について自己紹介し、農家が栽培する食料の種類、季節にどれだけ成長するか、レストランの食料供給者として何を提供できるかについて詳しく学びましょう。 それは相互に有益な関係になる可能性があります。あなたには生鮮食品が必要であり、農家には自分の製品を買ってくれる人が必要です。 多くの小規模農場では、自宅の裏口まで配達してもらえます。
果物と野菜の先を考える
成長期が終わってもずっと後でも、レストランのメニューに追加できる地元の食材がたくさん見つかります。 鶏肉、牛肉、豚肉のほか、蜂蜜や乳製品も一年中入手できます。 パンやデザートなどの焼き菓子も地元食材として紹介できます。
柔軟なメニューを用意する
地元の食材を提供するための鍵は柔軟性です。 あなた (またはあなたのシェフ) は、喜んで変更する必要があります。 メニュー 定期的に。 通常のメニューを補うために、地元の特別料理をローテーションで提供することで、これを簡単に実現できます。
Farm to Table 運動は、冷蔵鉄道車両や州間高速道路によって食品の長距離輸送が簡単かつ効率的に行われるようになる 100 年前に私たちを呼び戻そうとしているのです。 第二次世界大戦以前は、ほとんどの食品は都市市場に届くまでに 80 マイル以上の距離を移動することはありませんでした。 農村地域の人々は、食料の多くを自分たちで栽培しました。
社会が変化する中、健康へのニーズはますます高まっており、 持続可能な食品 していない。 レストラン 国産品と輸入品の両方で、食品に対する考え方を形成する上で重要な役割を果たしています。
