レストランにとって最も重要なタスクの 1 つは、在庫を追跡するプロセスである在庫管理です。 出入りする在庫（食品や消耗品など）のコストと使用量を分析し、調整する ドア。
レストランの在庫管理が効果的ではないと、利益の損失、顧客離れ、業界の評判の低下につながる可能性があります。 これが、在庫レベルの維持、監視を含む、効率的、正確、効果的な在庫システムを実装および維持する理由です。 販売時点情報 (POS) データ、販売商品原価の追跡、注文の最大化、定期的な分析のレビューは、レストランのオーナーや経営者にとって不可欠です。 管理者たち。
レストランの在庫管理ツールとシステム
レストランの在庫管理において重要な役割を果たすことができるさまざまなツールやシステムがありますが、各企業にはプロセスをナビゲートするための独自のニーズがある可能性があります。
定期自動交換(PAR)
在庫レベルを適切に設定するには、定期自動交換 (PAR) システムの開発が不可欠です。 PAR レベルは、予期せぬ事態を考慮しながら顧客の需要を満たすために、常に手元に必要な食品、飲料、および紙の在庫 (安全在庫とも呼ばれます) の最小量です。 在庫が事前に計算された PAR レベルを下回ると、補充の注文が出されます。
「クリップボード」メソッド
このアプリベースの「クリップボード」方法はシンプルで、タブレットまたは携帯電話で在庫を物理的に記録および更新します。 また、小規模なレストランや人通りの少ないレストランには、手頃な価格と使いやすさの点で、より理想的なレストランとなる可能性があります。 クイックブック 企業がすでに在庫機能を使用している場合は、在庫機能もあります。 会計のためのプログラム.
基本的な在庫プログラム
もう 1 つのオプションは、注文された製品の量、注文に使用された材料と製品、およびその後の残りを追跡する、低コストでより簡単な POS プログラムです。 例としては、iPad ベースの タッチビストロ そしてフリーソフトウェアプログラム、 ロイバース.
POS統合在庫ソフトウェアシステム
チェーン店や人の出入りが多い施設では、在庫機能が組み込まれた POS システムを使用すると、 管理者や所有者が在庫を迅速に分析し、在庫を最大化する方法を決定できるため、有益です。 利益。 アップサーブ, ラヴ、 そして トースト は、この必要なレベルの統合に最適なオプションです。
エンドツーエンドのカスタム ソフトウェア
徹底した在庫管理が必要な飲食店向けに、 マーケットマン そして オドロ は、在庫、サプライヤー、注文から、メニューの価格設定やレポート分析に至るまで、あらゆるものを処理する企業レベルのソフトウェア システムです。
在庫管理を成功させるためのヒント
在庫管理のニーズに合った特定のシステムやツールを見つけることは重要ですが、食品や消耗品をより適切に追跡するために特定の措置を講じることも重要です。 以下にいくつかのヒントを示します。
- ビジネスにとって合理的な在庫スケジュールを選択してください。 毎日のスポットチェックは、完全な在庫の実行に加えて、理想的な PAR レベルを維持するのに役立ちます。 どのようなスケジュールを決める場合でも、細心の注意を払い、一貫性を保ってください。
- あなたのビジネスに適した在庫原価計算方法を見つけてください。 ほとんどのレストランでは、腐敗を減らすために先入れ先出し (FIFO) 方式が使用されています。 ただし、後入れ先出し (LIFO) および加重平均コスト (WAC) も実行可能なオプションです。
- 在庫システムは効率的ですが、正確性を確保するために手作業で再チェックすることが常に賢明です。
- 過去の在庫レポートを確認し、在庫レベルの計画外の変更、廃棄物の増加、その他不正確と思われる点が見つかった場合は、修正を加えてフォローアップします。
在庫の不一致に関しては、ソフトウェアの問題が原因である場合もありますが、従業員のミス (または盗難) が原因である場合もあります。 在庫を確認したり注文したりする際に時間をかけてスタッフを観察し、必要に応じてトレーニングのギャップを埋めてください。
レストランの在庫管理のメリット
レストランの在庫管理システムをセットアップするために余分な時間とお金を費やす価値があるかもしれません。 これにより、利益の増加、食品廃棄物の削減、顧客の増加などのメリットが得られます。 保持。
利益の増加
在庫がPARレベルに近づくほど、利益率は広くなります。食材やメニューが切れてしまうと、その日の売り上げが阻害されるだけでなく、将来の可能性につながる可能性もあります ソーシャルネットワークに影響を与え、悪影響を及ぼしている顧客の失望による売上の損失 口コミ。 さらに、過剰な在庫品目はお金の無駄につながったり、誤って期限切れの食材を顧客に提供したりする可能性があります。
最適な在庫を維持することで販売が促進され、売上も増加します。 優れた食事体験を一貫して提供することで、より高い価格を要求することができます。
食品廃棄物の削減
国家資源防衛評議会 (NRDC) の 2017 年の報告書によると、米国のレストラン業界は毎年 220 億から 330 億ポンドの食品廃棄物を生み出しています。レストランの利益率は非常に薄いため、この無駄を削減するには適切な在庫管理システムが不可欠です。 食品在庫の 6% ～ 7% 以上が廃棄されていることが判明した場合、それは対処する必要がある問題です。
レストランのオーナーとマネージャーは、詳細な廃棄記録を保持し、定期的に見直して、利益をさらに失う前に、反復品が問題の原因になっていないかどうかを判断する必要があります。
顧客維持
結局のところ、小売店やレストランの顧客の 70% は再訪問しないため、忠実な 30% は 残っているのは、最小限の金銭的負担で収益の大部分をもたらしてくれるリピーターである可能性が高いです。 危険。だからこそ、素晴らしい第一印象を与え、誰かがあなたの施設を訪れるたびに素晴らしい体験を提供し続けることが重要です。 また、適切な在庫管理システムが導入されていれば、これらの目標を達成することは、ビジネスの扉を開くたびに実行できるほど困難ではなくなります。
