食料品店の通路のほぼ全体がコーヒーのオプションに特化しており、ほぼすべての角にコーヒーショップがあるため、元気の出る飲み物が人気があるのも不思議ではありません。 最も消費される液体の一つ 米国では、 世界最大のコーヒー豆 輸入業者。 それでも、ほとんどのアメリカ人は、朝の一杯にカビ、殺虫剤、化学肥料などの不純物や毒素が含まれている可能性があることを知ると不安に思うでしょう。 これらの恐ろしい不純物は、栽培、準備、そして醸造と消費のために私たちに輸送されるという多段階のプロセスにより、コーヒーやコーヒー豆に混入します。
によると FDA, 「温度、湿度、雨の量などの環境要因は、食品の成長中、収穫中、保管中にカビが生えるかどうかに影響します。」
「コーヒーは、生育する気候から加工方法や保存方法に至るまで、カビ、特にマイコトキシン（カビや菌類から放出される有害物質）の影響を受けやすいのです。」
コーヒーは、生育する気候から加工方法や保存方法に至るまで、特にカビの影響を受けやすいです。 マイコトキシン-カビや真菌から放出される有害物質。 これらのマイコトキシン（ちなみに、コーヒーだけでなく、より多くの食品に頻繁に発生します！） 人を病気にする可能性があります 大量に摂取した場合。 健康で平均的な人は、重度の急性反応を引き起こすほど十分な量のマイコトキシンを一度に摂取することはありませんが、ほとんどの人は 研究 長期にわたる少量の投与が長期的な健康にどのような悪影響を与えるかを調べるために研究が行われてきました。
あなたも私と同じなら、たとえ少量であっても、カビ毒、殺虫剤、化学肥料を含むものは摂取しないことを好みます。
マイコトキシンの懸念に加えて、従来の方法で栽培された大量の市販コーヒー豆は、不利な生育条件で栽培された植物から作られることがよくあります。 これらの高生産性の農業システムは、植物が質の悪い土壌で栽培されているため、地球にとって過酷であり、果物を生産するには大量の農薬と化学肥料が必要です。
しかし、近所の庭でコーヒーの木を見つけるのは難しいでしょうし、豆を乾燥させて焙煎する友人もいない可能性が高いので、コーヒーは 愛好家は、毎日のカフェインを供給してくれる豆の世話をするために、世界中のコーヒー農家、豆のバイヤー、流通業者、焙煎業者に大きく依存しなければなりません。 衝撃。 これらの小さな良い豆を作るには、多大な労力と注意が必要であることがわかりました。
コーヒーの栽培と加工の仕組み
コーヒー豆は、暖かく湿った気候で最もよく育つコーヒーの木の実の種子です。 農家がコーヒーチェリーを茂みから収穫した後、いくつかの加工のうちの 1 つを経ます。 適切な水分含有量を可能にする方法により、より長い保存期間とより良い味が確保されます。 コーヒー。
加工方法はコーヒーの風味プロファイルを決定します。最も一般的な 2 つは乾式加工と湿式加工です。 乾燥加工では、果実はそのままの状態で自然乾燥させます。 この方法では、果肉が豆と相互作用し、豆に糖分と甘味を注入します。 ただし、湿式加工では、収穫直後にチェリーから豆を機械または手作業で抽出するため、より実践的なアプローチが必要になります。 湿式加工豆は、多くの場合、発酵させて余分な果肉を除去し、放置して乾燥させる前に洗浄されます。 どちらの方法も許容され、異なる風味が得られると考えられていますが、ほとんどのコーヒーは 愛好家はウェットまたは「ウォッシュ」加工を好みます。これは、豆に何も付けずに輝かせることができるためです。 フルーティーな影響。
「茂みに実る果物の種から、あの美しい黒褐色の豆が誕生するまでの全プロセスには時間がかかります。また、成長から輸送まで、カビや毒素が侵入する余地が残されています。」
一部のコーヒーは機械的に乾燥されますが、ほとんどのスペシャルティコーヒーはパティオ、コンクリートパッド、ラック、またはネット（理想的）に放置され、数週間かけて自然乾燥されます。 乾燥させた「生のコーヒー」は世界中に輸出できるようになり、最終的には焙煎されて香りのよい豆になります。 コーヒー豆が緑色の状態であれば、理想的には鮮度や風味を損なうことなく長期間保存できます。
最後のステップは焙煎です。これは、示唆されているように、コーヒー生豆を焼いて水分を放出することを含み、その結果、浅煎りのコーヒー豆から濃いエスプレッソ豆までさまざまな結果が得られます。 茂みに実る果物の種から、美しい黒褐色の豆が誕生するまでの全プロセスには時間がかかり、また、成長から輸送まで、カビや毒素が侵入する余地が残されています。
コーヒーに毒素が含まれているかどうかを知る方法
ほとんどの場合、エンドユーザーは豆を目で見て、汚れたコーヒーを飲んでいるかどうかを判断することはできません。 並べて比較しないと、焙煎後の味は分からないかもしれません。 クリーンで純粋なコーヒーを得る最善の方法は、高品質のスペシャルティコーヒー豆を提供するブランドに焦点を当てることです。 カッピング (コーヒーの試飲と採点方法) によって決定されるスコア スペシャルティコーヒー協会.
「クリーンで純粋なコーヒーを入手する最善の方法は、スペシャルティコーヒー豆を提供するブランドに焦点を当てることです。」
「『専門性』というと、それは 80 点以上です」と、共同創設者のドミニク・ジャックは言います。 ホリスティック ロースターズによるバイオダイナミック コーヒー、家族経営のスペシャルティコーヒーの直接取引の焙煎業者および販売業者です。 バイオダイナミック 農場と協同組合。 「その後、オーガニックを求めるようになり、さらに再生とバイオダイナミックを使えば、さらに一歩上のものになります。 スペシャルティコーヒーを購入するときは、プロセスに関わる全員が気を配る必要があります。」
「有機物と湿気がある場合は常に、カビが発生する可能性があります」と彼は言います。 グレゴリー・カリーニン, Holistic Roasters のビジネスパートナー。 「スペシャルティグレードであれば、カビが生えていない可能性がかなり高いです。カビがあると豆の品質や豆の味に影響を与えるからです。 時間をかけて[取得する]人は誰でも 再生的な あるいはビオディナミ認証では、手順に従うことに細心の注意を払う必要があります。」
より美味しくて毒素が含まれていないジョーに加えて、オーガニック栽培、またはホリスティック ロースターズの場合はバイオダイナミック農法で栽培されたスペシャルティ グレードのコーヒーが含まれています。 再生可能農業は自然と共生して機能するため、よりクリーンで健康に良くなり、地球の健康に貢献します。 システム。
「植物が本当に健康であれば、あらゆる栄養素、あらゆる要素が詰まっているため、健康な果実が実ります」とカリーニン氏は言います。 「そして、化学肥料で急速に育てられたものの、必ずしも同じ栄養を持っているとは限らないものの違いを味わうことができると思います」.”
たとえ健康的で環境に優しい農業慣行が実施され、その加工に世界中の細心の注意が払われているとしても、 「生」豆、カップまでの道のりはまだ長く、保管中にカビが入り込む可能性が十分にあります。 交通機関。 そこで、ラボテストは、最も健康な豆であっても問題がないことを確認するためのもう 1 つの方法にすぎません。
「収穫ごとに受け取ったすべてのロットを検査のために研究所に送ります。 結局のところ、私たちの最後のステップはコーヒーをテストすることです」とカリーニン氏は言います。 カビに敏感な人もいれば、カビに耐えられる人もいますが、それほど大きな影響はありません。 したがって、私たちはプロセスの各段階でできることはすべてやりたいと思っています。 私たちは正しい決定を下していることを確認したいと考えています。 したがって、テストは私たちが重要だと考える追加のステップの 1 つにすぎません。」
きれいなコーヒーを見つける方法
- カッピングスコアが80以上のコーヒーを探してください。 ブランドのウェブサイトでこの情報が見つからない場合は、ブランドに電子メールで問い合わせるか、焙煎業者に直接訪問して詳細を確認してください。
- ラボでテストされ、認定されたオーガニックまたはバイオダイナミック農法で栽培されたコーヒー豆を購入します。 私たちのお気に入りのブランドには次のようなものがあります。 ホリスティックロースター, ピュリティコーヒー、 そして 自然の力.
- 豆は密閉容器に保管しますが、冷蔵庫や冷凍庫には入れないでください。
- カフェイン抜きのコーヒーは避けてください。 カフェインはカビ抑制剤です。 カフェインフリーの飲み物が必要な場合は、次のいずれかを試してください これらのコーヒーの代替品.
定期的に コーヒーメーカーを掃除する または醸造システム。
ランディ・ドナヒュー
