季節の果物と野菜の利点
果物や野菜に関しては、私たち全員が好みを持っています。 おやつとして喜んで食べるものと、お皿の端に押し付けるものです。 秋にはスイカの鮮やかなさわやかさ、夏にはカボチャの素朴な肉が欲しくなるかもしれませんが、 私たちは自分のお気に入りを探すだけでなく、季節の食材を食べます。それは私たちの体と環境に良いです。 それも。 私たちは味覚を拡大し、よりバランスの取れた食事を開発すると同時に、地球上の食糧生産の影響を減らします。
ただし、季節自体は私たちの住む場所に依存するため、季節ごとに利用できる農産物はすべての人にとって同じではありません。 そのため、何をいつ探すべきかを正確に伝えることはできませんが、なぜそうすることが有益なのか、そして長寿と無駄を減らすために農産物を手に入れたら、その農産物を最もよく世話する方法を共有できます。
農産物がそのピーク成熟度で収穫されるとき、それは最も栄養的に密度が高い（または 「健康増進」). しかし、配達と需要を説明するために熟す前に農産物を選ぶと、その栄養素の開発と利用可能性が阻害される可能性があります。 ロデール研究所、再生有機農業の非営利リーダーは、 勉強 秋に地元で収穫されたブロッコリーのビタミンC値は、春に収穫されて出荷されたブロッコリーの値の「ほぼ2倍」であることがわかりました。
時期尚早に摘み取られた果物や野菜も、ガス、熱、化学薬品、ワックスで処理される場合があります。 これらの方法は、成熟プロセスを遅くしたり、作物を天然のバクテリアから保護したり、商業規模に合わせて成熟を誘発したりします。 一つ 注目の研究 それは、植物育種を通じて、風味、栄養、色、香り、質感などの感覚的品質です より重い収量や 均一。 腐敗を防ぐために実施された冷蔵 弱めることができます 農産物の風味も。
ですから、旬の果物や野菜は、カウンターや冷蔵庫で長持ちしないかもしれませんが、大丈夫ですが、そうすべきではありません。 （これについては後で詳しく説明します）—色が明るく、風味が豊かで、提供することを意図した正確な栄養の性質がより詰まっています。
2. より手頃な価格です
経済学入門クラスを振り返り、需要と供給を覚えていますか？ 簡単に言えば、製品の供給が増えると、そのコストは下がります。 そして、商品が珍しいとき、彼らはより高い価格を要求します。 同じことが私たちの食品にも当てはまります。 冬の真っ只中に甘いイチゴが必要な場合は、標準よりも多くの果物を支払うことになるでしょう。 これは、オフシーズンにそれらを利用できるようにするために、パッケージング、輸送、およびサプライチェーンにより多くの注意を払う必要があるためです。 「これらすべての変更により、イチゴを小売店で入手できるようにするコストが増加し、小売価格が上昇します」と、
ただし、季節の果物や野菜は大量に収穫されるため、コストはかなり低くなります。 また、現地で行う場合、季節外れ、州外、または海外の農産物の処理、保管、および出荷に伴う費用が追加で発生することはありません。 自然が私たちに豊富に利用できるようにしたものを購入するとき、私たちは私たちのお金を伸ばすことができます。
3. それは農民をサポートします
季節ごとに食べることで、地元の農家、経済、土地を支援する機会が得られ、不便な農産物の需要も減ります。 地元の季節限定ファーマーズマーケットで生産者に会い、直接購入できるため、難しい食品生産方法の必要性を減らすことができます。
市場のベンダーとの関係を育むことは、どのベンダーがそれらを生産するかを尋ねるのと同じくらい簡単に見える可能性があります 現在過剰になっている（そしていくつか購入している）そしてどの生産物が後で楽しみにできるか 年。 究極の利便性のために、参加を検討してください CSA （地域支援型農業プログラム）または これらの季節の食事に優しい農産物ボックス.
4. 環境にやさしいです（しかし…）
季節ごとに食べることは環境に良い影響を与えますが、私たちが取ることができるより効果的な方法があります。 輸入された果物や野菜を配達するために必要な輸送は、燃料の排出を通じて農産物の品質と環境の両方に影響を与える可能性があります。 しかし、食べ物は責任があるだけです 四分の一 世界の温室効果ガス排出量の （食べ物が農場から食卓まで平均で1,500回移動することを聞いたことがあるかもしれません。 その半統計はそれ以来 再評価.)
代わりに、二酸化炭素排出量をさらに削減することがわかっているのは、食べるときではなく、食べることです。 レビューで 世界の食料システムの最大のメタ分析 これまで、Our World inDataの研究責任者である科学者HannahRitchieは、 書きました、「地元での食事は、輸送が食品の最終的な二酸化炭素排出量の大部分を占める場合にのみ、大きな影響を及ぼします。 ほとんどの食品では、これが当てはまります。」 （このサイトには、29の異なる食品からの温室効果ガス排出量のデータ視覚化が含まれています。）
ほとんどの排出物は、牛、肥料、肥料、農機具などの森林伐採や農法などの「土地利用の変化」から発生することが発見されました。 輸送排出量は、ほとんどの食品で比較的低いです。 したがって、季節ごとに、したがって地元で食事をしている間は、あなた自身の二酸化炭素排出量を減らすことができますが、食事を交換する方が効果的かもしれません。 コロンビア大学の地球研究所 主張する、「赤身の肉や乳製品の1週間に1日のカロリーの一部を、鶏肉、魚、 卵や野菜は、地元で生産された食事に切り替えるよりも温室効果ガスの削減を達成します 食物。"
食事が小麦、トウモロコシ、または米の輸入に大きく依存している発展途上国に住む人々にとって、地元で食べることが常に実行可能な選択肢であるとは限らないことに注意する必要があります。 そのような輸出を禁止することは可能性があります 「最大2億人を貧困線以下の人々に危険にさらします。」 また、食糧不安と 食の砂漠、季節の、地元の、そしてより環境に優しい食品へのアクセスに影響を与える可能性があります。
季節の食材を見つけて保存する方法
開始するには、次のとおりです クイックガイド 米国を拠点とする読者向け。 （米国内であっても、あなたの農産物はあなたの場所によって異なることを忘れないでください！）
バネ | アーティチョーク、アスパラガス、にんじん、ねぎ、ネギ、パースニップ、エンドウ豆、大根、スイスフダンソウ
夏 | ベリー、トウモロコシ、キュウリ、ナス、ニンニク、ブドウ、インゲン、メロン、石の果実、トマト、ズッキーニ
秋 | リンゴ、芽キャベツ、ナツメヤシ、カボチャ（どんぐり、バターナッツ）、洋ナシ、カボチャ、サツマイモ
冬 | ブロッコリー、カリフラワー、セロリ、柑橘系の果物（グレープフルーツ、レモン、ライム、オレンジ）、葉物野菜（コラード、ケール、ほうれん草）、根菜（ビート、カブ）
あなたの居住国が何を生み出しているのかについてより深い教育が必要な場合は、国際熱帯農業センターがインタラクティブな地図を用意しています。 主要作物の原産地、 としても それらが現在生産されている場所. しかし、どの農産物があなたに利用可能であるかを決定するのを助けるために、そしてグーグルに向かい、「季節の食べ物」+「[あなたの場所]」（またはそれらの用語のバリエーション）を検索してください。
いくつかのサイトはすでに私たちのために仕事をしています：
NS 旬の食材ガイド 米国を拠点とする買い物客は、州、月、農産物を選択して、近くにあるかどうかを確認できます。
Eat theSeasonsはその更新を更新します 米国/カナダ と イギリス 毎週、季節の情報を掲載したサイトで、各種類の農産物の歴史と生物学を、購入、保管、準備のヒントとともに提供しています。
おいしい料理を「ファーストフード」にすることを使命とする英国を拠点とするレストランチェーンのレオンは、 クックブック NS 季節性チャート 季節ごとに入手できる果物、野菜、ハーブ、魚などの詳細が記載されています。 英国向けに作られていますが、北米のほとんどにも適用できます。 （印刷してキッチンに吊るすか、市場への旅行に持っていきましょう！）
農産物を手に入れたら、それを適切に手入れして、最も熟した状態で楽しんで、その過程で無駄を減らすことができるようにするのが最善です。 National Co-Op Grocersは、 ガイド それはあなたの家と冷蔵庫の温度、湿度、空気循環、圧力などがあなたの農産物の鮮度と寿命にどのように影響するかを説明しています。
しかし、今のところ、ここに基本があります：
サラダ野菜 ルッコラ、レタス、ほうれん草のように、ゆるい袋に入れてクリスパーに乾かして保管する必要があります。
クッキンググリーン likebok choy、コラードグリーン、白菜、ブロッコリーレーブは、乾いたペーパータオルで包み、ゆるい袋に入れて、冷蔵庫のカリカリに保管する必要があります。
根菜 ビート、ニンジン、大根のように、冷蔵庫のクリスパードロワーに何ヶ月も保管できます。 野菜が取り除かれ、湿ったペーパータオルが付いたゆるい開いたバッグに保管されている限り 中身。
核果 アプリコット、ピーチ、プラムのように、完全に熟するまでカウンターに保管する必要があります。 熟していない状態で冷蔵すると、食感が変わります。
トロピカルフルーツ バナナ、キウイ、マンゴー、パイナップルなどは、熟すまで室温でカウンターに保管する必要があります。 熟成またはカットしたら、冷蔵することができます。
（ところで、もっと持続可能な生活を送り、代わりに自分の農産物を育てたいのなら👏、オールドファーマーズ アルマナック— 1792年に設立され、北米で最も古くから継続的に出版されています 定期刊行物-オファー 成長するガイド 60以上の一般的な果物、野菜、ハーブ用。）
季節ごとに食べることは、食事を根こそぎにすることではなく、しゃれを意図したものです。 どちらかといえば、それは私たちが何をどのように消費するかがより栄養価が高く、創造的で、共生的になるように、自然に豊富なものを尊重することです。
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